Una de las cosas más fascinantes de hurgar en las despensas de la gente (oh, como si no lo hicieras…) es encontrar esos ingredientes que siempre tienen alrededor, los que nunca pensarías tener a mano, pero son tan esenciales para ellos como el aceite de oliva. Para el editor de restaurantes y bebidas Andrew Knowlton, es queso Marrón (su esposa es noruega, ¿de acuerdo?); para el chef Tertulia Seamus Mullen, es vinagre de Jerez; para bonappetit.,com editor Matt Gross, es chiles secos de todo tipo.

entra en nuestra joya colectiva de una despensa buena: alcachofas marinadas. Estamos hablando de alcachofas jarras o las que encuentras en el bar de ensaladas de tu supermercado, no las enlatadas. La materia jarred es casi siempre marinado y, por lo tanto, sabroso; alcachofas enlatadas son sin sabor y empapado. Así que ve por el vidrio. Y, a continuación, hacer esto con ellos:

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  1. Usar como una pizza relleno., Seca las alcachofas y espolvoréalas sobre la pizza después del queso, luego hornea el pastel como lo harías normalmente. El sabor de la alcachofa juega bien con mozzarella, cebolla roja en rodajas finas y romero fresco.
  2. Hacer un dip cremoso de espinacas y alcachofas. Descongela la espinaca congelada y escúrrela para eliminar el exceso de humedad. Combine las espinacas con alcachofas, suficiente mayonesa para humedecer generosamente, queso parmesano rallado y mucha pimienta negra. Ponga la mezcla en un ramekin, cubra con más parmesano rallado y hornee a 375 grados hasta que esté dorado, aproximadamente 15-20 minutos., Sirva con papas fritas de pita, pan crujiente o el chip de su elección.
  3. Hacer crostini: tostar pan, extender ricotta, cubrir con alcachofas, sazonar con ralladura de limón y sal escamosa.
  4. saltear en mantequilla marrón con alcaparras y verter la mezcla sobre el pescado cocido o al horno. Dado que los sabores de la salsa son bastante fuertes, vaya con un pescado blanco suave y escamoso.
  5. asar junto con papas grandes en cubitos. Básicamente, simplemente mezcle ambos con aceite de oliva y ase durante 30-35 minutos a 425 grados.
  6. mezcle en risotto. Cuando el arroz haya terminado de cocinarse, revuelva bien, deje calentar y coma.,
  7. Hacer una vinagreta caliente: saltear alcachofas picadas y chalotas en aceite de oliva, terminar con jugo de limón. Mezcle, todavía caliente, con un verde resistente como la col rizada o las hojas de mostaza, y sirva inmediatamente.
  8. doblar en una tortilla con un poco de queso feta.
  9. haga un gratinado rápido poniéndolos en una fuente para hornear, espolvoreándolos con Gruyère y pan rallado, y horneándolos a 400 hasta que el queso se derrita y las alcachofas se calienten.
  10. haga un plato de antipasto para los invitados a la cena: alcachofas, salumi, queso, aceitunas., En otras palabras, saca las alcachofas del frasco y ponlas en un plato con todas esas otras cosas.
  11. rasca eso: solo cómelos directamente del frasco.