11 tipos de pasteles para satisfacer a sus golosos

hay muchos tipos diferentes de pasteles y muchas formas diferentes de dividirlos en varias categorías, pero los panaderos profesionales clasifican los pasteles por ingredientes y método de mezcla. (Los panaderos caseros tienden a categorizar los pasteles por saborizantes, es decir, pasteles de chocolate, pasteles de frutas, etc., lo cual es útil cuando se trata de decidir qué comer, pero no tan útil cuando se trata de entender la mejor manera de hacer un pastel., Dependiendo de cómo se prepare la masa, encontrará que la textura final (y el color, si es un pastel amarillo o blanco) varía. A continuación se muestra una lista completa, pero de ninguna manera exhaustiva, de los tipos básicos de pasteles.

pastel de mantequilla

cualquier receta de pastel que comience con» crema de mantequilla y azúcar » es un pastel de mantequilla. Después de la crema, se añaden los huevos para airear un poco la masa, la harina (y a veces otro líquido, como la leche) para darle estructura y textura, y el polvo de hornear o bicarbonato de sodio para asegurarse de que se eleva en el horno., Los diferentes tipos de masa para pasteles dentro de la familia de los pasteles de mantequilla incluyen chocolate, blanco, amarillo y mármol; para los pasteles blancos y amarillos, la coloración generalmente depende de si tienen huevos enteros o yemas de huevo adicionales (pastel amarillo) o solo claras de huevo (pastel blanco).

Pound Cake

El pastel es un pariente del pastel de mantequilla., Es llamado así porque se puede medir como una cuestión de proporción: una libra de mantequilla, una libra de azúcar, un kilo de huevos, y una libra de harina. En algunas recetas de pastel de libras, verás los huevos separados y las claras de huevo batidas y dobladas en la masa, para fermentar; en otras recetas encontrarás fermentadores como bicarbonato de sodio y levadura en polvo, llevándolo bien en el pliegue de pastel de mantequilla. Estos pasteles suelen tener un sabor muy ligero y se sirven solos o cubiertos con un glaseado simple o glaseado de agua. Un bizcocho generalmente se hornea en un pan o en una sartén Bundt., Muchos pasteles de café, pasteles de crema agria y pasteles de miga de fruta son variaciones de la torta Libra.

Bizcocho

cualquier receta que no contenga bicarbonato de sodio o polvo de hornear, pero un montón de huevos batidos o claras de huevo? Eso es un bizcocho, y hay varios tipos diferentes de bizcocho. que se llamarán cosas diferentes donde quiera que estés.,

genoise cake

en Italia y Francia, un bizcocho se llama genoise; en genoise, los huevos enteros se baten con azúcar hasta que estén gruesos y ribeteados, y luego se agrega harina (y a veces mantequilla) y se hornea la masa; el resultado es maravilloso horneado en una bandeja redonda y simplemente helado, pero genoise también es lo suficientemente flexible como para ser horneado en una bandeja de gelatina y enrollado en un roulade.

Genoise carece de mucho sabor asertivo propio, pero a menudo se usa para construir pasteles en capas o enrollados cuando se desea una textura más ligera que un pastel de mantequilla., Para agregar sabor y humedad, las capas de pastel de genoise siempre se humedecen con un jarabe con sabor, y a menudo se cortan en capas horizontales delgadas y se apilan con rellenos ricos como la crema de mantequilla. Estos pasteles de capa, comunes en los cafés de Europa, se llaman «de estilo europeo» para distinguirlos de los pasteles de capa de mantequilla de estilo americano, que generalmente tienen menos capas y más gruesas.,

pastel de galletas

los bizcochos son otro tipo de bizcocho que contiene tanto claras como yemas de huevo, pero, a diferencia de la genoise, las claras y las yemas se baten por separado y luego se doblan de nuevo. Esto crea una masa ligera que es más seca que una genoise, pero mantiene su forma mejor después de mezclar. Por esta razón, a menudo se usa para formas canalizadas como los dedos de las mariquitas., Si se hornea en una sartén de tubo como un pastel de comida de ángel, hace un bizcocho muy masticable que fue popular a principios del siglo 20, pero desde entonces ha caído en desgracia. Sin embargo, todavía se conoce en una forma ligeramente diferente como el clásico Bizcocho De Pascua, en el que la harina es reemplazada por harina de pastel de matzoh y fécula de patata.,

angel food cake

Las tortas de Angel food están hechas con claras de huevo solas y sin yemas., Las claras se baten con azúcar hasta que estén muy firmes antes de que la harina se pliegue suavemente, lo que resulta en un pastel blanco como la nieve, aireado y delicado que se casa maravillosamente con la fruta. La mayoría de los pasteles de ángel tienen una calidad esponjosa y masticable derivada de su relativamente alto contenido de azúcar y la ausencia de yemas de huevo. Horneados en ollas de tubo de dos piezas sin engrasar, los pasteles de angel food se enfrían al invertirse, ya que este tipo de pastel se colapsaría si se enfrían con el lado derecho en la sartén o si se retiran de la sartén mientras aún están calientes. Tampoco hay mantequilla aquí, así que el pastel está libre de grasa.,

Chiffon Cake

esta creación estadounidense bastante reciente fue inventada por un vendedor que vendió la receta a General Mills, que difundió la receta a través de materiales de marketing en las décadas de 1940 y 1950. Incluye polvo de hornear y aceite vegetal, pero los huevos se separan y las claras se baten a picos suaves antes de doblarse en la masa., Esto crea un pastel con una miga tierna y un sabor rico como un pastel de aceite, pero con una textura más ligera que se parece más a un bizcocho. Los pasteles de gasa se pueden hornear en sartenes de tubo como pasteles de comida de ángel o en capas con rellenos y congelamientos.,

pastel sin harina al horno

estos incluyen pasteles de queso horneados y pasteles de chocolate sin harina., Para una fácil extracción, a menudo se hacen en una sartén con forma de resorte, aunque algunos también se pueden hacer en moldes para pasteles de capa redonda regulares. A menudo, la sartén llena se coloca en una sartén más grande que está medio llena de agua para aislar el delicado y cremoso pastel del fuerte calor del fondo del horno, lo que podría darle al pastel horneado una textura porosa en lugar de sedosa. Esto se llama hornear el pastel en un baño de agua.,

Cruda Flourless Pastel

estos tipos de pasteles se moldean típicamente en un anillo de postre o molde de primavera y luego simplemente se enfrían antes de desmoldearse. Incluyen pasteles de queso sin hornear y pasteles de mousse. A menudo tienen una corteza o capa inferior que se hornea antes de agregar la mousse. A veces, otras capas, como la genoise o la galleta, se alternan con la mousse.,

Carrot Cake

Carrot cake utiliza las prácticas de levadura del pastel de mantequilla, pero en lugar de mantequilla utiliza un aceite neutro como el vegetal o el aceite de canola. Por esta razón, se mantendrá un poco más que los pasteles de mantequilla, pero a veces puede salir en el lado graso. (El proceso es más o menos el mismo: en lugar de comenzar batiendo mantequilla y azúcar, comienzas batiendo huevos y azúcar, luego agregas aceite.,)

red velvet cake

Red velvet cake es esencialmente un pastel de mantequilla, aunque con frecuencia se hace con aceite en lugar de mantequilla., Además, el cacao se agrega a la masa de la torta para crear el sabor distintivo de red velvet — originalmente fue una reacción entre el suero de leche y el cacao crudo ampliamente disponible en el momento de la creación de red velvet que causó una miga de color rojizo. En estos días, con más frecuencia los encontrarás teñidos con colorante para alimentos. Es posible que haya oído que el pastel se conoce como el pastel de $200: la leyenda dice que el pastel de terciopelo rojo fue horneado por primera vez en la década de 1920 por un chef en el Waldorf — Astoria. Una invitada estaba tan sorprendida con el pastel que escribió al chef, pidiéndole la receta, junto con una factura, de ahí su otro nombre., Como sea que lo llames, es delicioso.

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