uno de los alimentos funcionales más activos son las bebidas debido a la conveniencia y la posibilidad de satisfacer las demandas de los consumidores de contenido, tamaño, forma y apariencia del envase, así como la facilidad de distribución y almacenamiento para productos refrigerados y estables en los estantes. Además, estas bebidas pueden enriquecerse con nutrientes y compuestos bioactivos como probióticos, prebióticos y ambos., Actualmente, el importante papel de estas bebidas funcionales ha surgido en la prevención y tratamiento de las enfermedades ya que proporcionan un beneficio para la salud más allá de las funciones nutricionales básicas. Los probióticos se pueden definir como microorganismos vivos y las cantidades adecuadas de ellos proporcionan un beneficio para la salud del huésped. Para proporcionar efectos sobre la salud, la cantidad mínima de probióticos en las bebidas debe ser de 107 colonias por unidad (UFC) / g o mL de un producto. Los prebióticos también se pueden definir como ingredientes alimentarios no digeribles y pueden modular la microbiota intestinal al aumentar el número de bacterias específicas., Los productos simbióticos consisten en una combinación de probióticos y prebióticos. Los efectos sobre la salud de los probióticos incluyen el alivio de los síntomas de intolerancia a la lactosa, el tratamiento de la diarrea viral y asociada a antibióticos, la reducción de los síntomas del tratamiento antibiótico de Helicobacter pylori, el alivio de los síntomas de dermatitis atópica en niños, y la prevención del riesgo de alergia en la infancia, el alivio de los síntomas de la enfermedad del intestino inflamable (EII) y el síndrome del intestino irritable (SII), y la mejora de la respuesta inmune., Algunas bebidas probióticas comerciales se conocen como Actimel (Danone, Francia) con Lactobacillus casei Immunitas,Yakult (Yakult Honsha Co, Japón) con L. casei Shirota, y CHAMYTO (Nestle, Francia) con Lactobacillus johnsonii y Lactobacillus helveticus, Rela (Biogaia, Suecia), un jugo de fruta con Lactobacillus reuteri MM53; Gefilus (Valio Ltd., Finlandia), una bebida de fruta con una vida útil de 5 semanas bajo refrigeración; Bioprofit (Valio Ltd.), con Lactobacillus rhamnosus GG y Propionibacterium freudenreichii ssp., shermanii JS; y Biola (Tine BA, noruega), una bebida de zumo con más del 95% de fruta y sin azúcar añadido. Los efectos sobre la salud de los prebióticos son la estimulación del crecimiento de Bifidobacterium spp. en el tracto digestivo, la disminución del colesterol total y los lípidos séricos, el alivio del estreñimiento y la mejora general de la salud humana y la adición de prebióticos en las bebidas es un desafío de gran preocupación en el área de las deficiencias nutricionales., Las bebidas simbióticas proporcionan una mejora en la viabilidad de las bacterias probióticas, una de las cuales es una bebida funcional de jugo de zanahoria fermentado con L. rhamnosus DSM 20711 y Lactobacillus bulgaricus ATCC 11842 suplementado con inulina y FOS. Este capítulo presenta los estudios científicos relacionados con las bebidas probióticas y prebióticas y los posibles beneficios para la salud relacionados con su consumo.