El yogur ha sido durante mucho tiempo un elemento básico de la dieta estadounidense promedio, pero su primo fermentado, el kéfir, solo recientemente ha comenzado a ganar popularidad en este lado del Atlántico.,
ahora que está apareciendo en las tiendas de comestibles masivas como Whole Foods, no se puede negar que la bebida ácida está comenzando a ser popular. Usted puede agradecer el zumbido detrás de los probióticos por eso. Al igual que muchos otros alimentos fermentados, incluido el kimchi y la kombucha, el kéfir es una fuente poderosa de bacterias «buenas» para el intestino. He aquí un vistazo más de cerca a los principales beneficios para la salud que la bebida cremosa tiene para ofrecer.
Back up: ¿qué es el kéfir, exactamente?
tradicionalmente, el kéfir se hacía con leche de vaca y grano de kéfir, que contiene una combinación de bacterias vivas y levadura para estimular la fermentación. El proceso ha existido durante siglos, según una revisión de 2016 publicada en la revista Frontiers in Microbiology. El resultado? Una consistencia rica y suave con un sabor picante (piense en ello como un yogur bebible).
ahora, los fabricantes de masas tienden a usar un cultivo de microbios de arranque en lugar del grano de kéfir., Y además del kéfir hecho de leche de vaca, ahora puede encontrar kéfir hecho de leche de cabra, oveja, almendra, coco o soja.
datos nutricionales del kéfir: 104 calorías, 9 g de proteína, 2.5 g de grasa, 11.5 g de carbohidratos (0 g de fibra), 11 g de azúcar en 1 taza (baja en grasa y simple)
los beneficios para la salud del kéfir
el kéfir es ideal para su digestión
El kéfir obtiene su estatus de superestrella de sus probióticos, que puede valer la pena agregar a su dieta si lucha con hinchazón o movimientos intestinales irregulares, dice Dawn Jackson-Blatner, RDN, un dietista con sede en Chicago y el autor del intercambio de superalimentos., Se cree que los probióticos mejoran su salud digestiva y refuerzan su inmunidad al colonizar su intestino con microorganismos beneficiosos que ayudan a eliminar otras bacterias dañinas, según los Institutos Nacionales de salud.
«le digo a la gente que está comiendo yogur para probióticos que haga el cambio al kéfir», dice. «El kéfir tiene más tipos de bacterias reales y una mayor cantidad de bacterias buenas que el yogur.»
de hecho, la mayoría de los yogures tradicionales solo contienen unas pocas cepas de probióticos, dice-el kéfir, sin embargo, contiene hasta 12 cepas., Con toda probabilidad, cuantas más cepas de probióticos coma, mejor, dice Jackson-Blatner. Aunque los investigadores no han identificado qué insectos necesita, o cuántos debe tratar de consumir cada día, algunas cepas comúnmente estudiadas incluyen Lactobacillus y Bifidobacterium, que se pueden encontrar en algunas variedades de supermercados.
el kéfir es rico en calcio
no hay que subestimar la importancia del calcio, un mineral que es crucial para la formación de huesos fuertes., Tanto los hombres como las mujeres de 19 a 50 años de edad deben aspirar a obtener 1,000 miligramos (mg) por día, pero un informe de 2014 del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) encontró que el 42 por ciento de los estadounidenses no comen suficiente cantidad. El kéfir típico contiene entre 300 y 400 mg de calcio por taza, lo que hace que la bebida sea una «excelente» fuente de calcio, dice Jackson—Blatner.,iv>
el Kéfir contiene más proteínas que el huevo
necesitamos proteína para fortalecer los huesos, el tejido muscular, y las nuevas células de la piel., Además, este macronutriente clave también puede mantenerte lleno por más tiempo, lo que puede ayudar a perder peso.
El kéfir contiene aproximadamente 9 gramos de proteína por porción, que es más de lo que se encuentra en los yogures tradicionales, pero menos que la cantidad que se encuentra en las variedades griegas, dice Jackson-Blatner. Sin embargo, 9 gramos de proteína es una dosis bastante impresionante, especialmente si se considera que un huevo grande contiene aproximadamente 6 gramos.,
el kéfir está cargado de potasio
a pesar de los numerosos beneficios para la salud del potasio, como reducir la presión arterial y posiblemente aliviar los calambres musculares, muchas mujeres están muy por debajo de los 4,700 mg recomendados por día. Según un informe de 2017 del USDA, las mujeres de 20 a 69 años solo consumen entre aproximadamente 2,200 mg y 2,400 mg de potasio.
una razón: el nutriente se encuentra en gran parte en las frutas, verduras y productos lácteos, dice Jackson-Blatner—y alrededor del 90 por ciento de Nosotros no comemos suficientes productos., Una porción de kéfir contiene aproximadamente 400 mg de potasio, así que bebe si estás harto de los plátanos.
puede beber kéfir incluso si tiene intolerancia a la lactosa
aproximadamente el 65 por ciento de las personas tienen problemas para digerir la lactosa, un azúcar que se encuentra en la leche y otros alimentos lácteos. Pero incluso si usted ha dejado de lado el cartón de leche hace años, hay una buena posibilidad de que todavía puede estómago kéfir. «Aunque el kéfir contiene algo de lactosa, hay bacterias que comen ese azúcar, por lo que el kéfir tiene una lactosa más baja», dice Jackson-Blatner.,
ese no es el caso para las personas con alergias a la leche, sin embargo, en ese caso, es mejor optar por un kéfir hecho de una leche de origen vegetal.
Cómo agregar kéfir a su dieta
Una de las mejores cosas sobre el kéfir: «es súper fácil de usar», dice Jackson-Blatner. «Es como un yogur bebible.»El kéfir es una base excelente para un batido o un tazón de batido; también se puede usar en lugar de la leche normal en un tazón de cereal.,
Sólo asegúrese de comprar la llanura variedades—no el sabor de los tipos. Sí, el kéfir simple puede tener un sabor un poco amargo, pero al igual que con los yogures, las opciones con sabor a fruta pueden tener una gran cantidad de azúcar agregado, dice Jackson-Blatner. (Y recuerda: la vainilla también es un sabor.)
«Me gusta que la gente use el tipo del 2 por ciento», dice, ya que ayuda a neutralizar la acidez del kéfir., «Al igual que la crema en el café elimina la amargura, un poco de grasa hace que los lácteos sean menos agrios y más fáciles de comer para las personas», dice. Además, si realmente disfrutas de la acidez del kéfir, puedes beberlo solo, o simplemente combinarlo con algunas bayas para un refrigerio satisfactorio.
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