Crujiente de pepinillo recetas no será nítida si se salta estos consejos. No hay nada peor que poner todo el trabajo de hacer y enlatar encurtidos, esperar a que se desarrolle el sabor, y después de ocho semanas, descubrir que está empapado. ¿A nadie le gusta un pepinillo empapado, Amén?!,

Mi tía siempre me perseguía por decir no es cuando era pequeña, así que no estoy seguro de si es el rebelde en mí o la seriedad de los pepinillos blandos, pero de cualquier manera, Estoy al lado de declaración anterior.

Después de haber enlatado más de 400 frascos de alimentos cada año durante más de una década, he descubierto la respuesta a cómo puede encurtidos y todavía tienen que ser crujientes. Y buenas noticias, no requiere comprar cosas como pickle crisp!,

estoy compartiendo mis consejos para obtener pepinillos crujientes sin importar la receta que esté utilizando, pero no se puede superar una receta de pepinillos de eneldo crujiente en mi opinión, especialmente con unos pocos dientes de ajo.

cómo obtener pepinillos crujientes

Use pepinos frescos pequeños que se cosechan temprano en la mañana.

asegúrese de recoger sus pepinos antes de que el sol o el calor del día esté en ellos y no use pepinos demasiado maduros. Salgo al jardín a las 8 am para cosechar pepinos para encurtir.

La mayoría de la gente está de acuerdo en que los pepinos pequeños equivalen a pepinillos más crujientes., Los pepinos están demasiado maduros si ya no tienen crestas o espinas y se están volviendo amarillos o blancos. Una vez que un pepino está suave, nunca lo volverá a crujir.

Mi variedad favorita de decapado pepinos Chicago pepinillo. También estoy probando una reliquia Spacemaster pepino este año, te haré saber lo que pienso de sus capacidades de pepinillo.

no tires esos pepinos más grandes o ligeramente maduros, en su lugar haz este delicioso pepinillo de mostaza – la receta de la bisabuela

comienza tu receta lo antes posible.,

cuanto más esperes, más probable es que sufras pepinillos blandos. Si usted absolutamente no puede hacer sus encurtidos el día que usted cosecha, ponga inmediatamente sus pepinos en el cajón más crujiente de la nevera. Úsalos en los próximos días. Cuanto antes mejor.

retire el extremo de la flor del pepino antes de remojarlo.

la eliminación de un 1/16 a 1/4 de pulgada del extremo de la flor del pepino (el extremo opuesto al tallo) elimina la enzima que causa los encurtidos suaves. Sin embargo, la mayoría de las recetas no te dicen que lo quites durante la fase de remojo y eso es un error.,

coloque los pepinos en un remojo con agua helada.

después de haber enjuagado y eliminado el extremo de la flor de sus pepinos, debe ponerlos en remojo con agua helada. Consigue un tazón grande y pon una sola capa de tus pepinos preparados en él. A continuación, coloque una sola capa de cubitos de hielo sobre los pepinos y repita hasta que todos sus pepinos estén en el tazón entre las capas de hielo.

Use sal en su remojo de agua helada.

Este es el gran problema. Muchos le dirán que use un remojo de agua helada, pero la mayoría de las personas no usan sal en su agua helada.,

déjame decirte, esto hace una gran diferencia (y es por eso que eliminamos el extremo de la flor antes de comenzar el remojo).

mezcle 1/2 taza de sal para encurtir (asegúrese de que la sal no contenga aditivos ni agentes antiaglomerantes) con 4 tazas de agua fría y vierta sobre el hielo y los pepinos en su tazón hasta que los pepinos estén cubiertos. Usa un plato para sostener los pepinos bajo el agua helada. Déjelos remojar de 8 a 12 horas en la nevera.

esto es perfecto para cosechar temprano en la mañana y luego enlatarlos esa tarde o noche., Especialmente útil si tiene que irse al trabajo o está ocupado durante todo el día.

Use pepinos enteros.

Los Chips y lanzas son divertidos, pero a decir verdad, cuando se usa una enlatadora de baño de agua para encurtidos estables, los pepinos enteros son los más crujientes. Usted puede cortarlos en lanzas o rondas en el momento de comer. Todavía hago lanzas y papas fritas, pero he notado que no son tan crujientes como los pepinos enteros.

añadir una hoja con tanino al frasco.,

Las Fuentes de taninos para los encurtidos son las hojas de uva, las hojas de roble o el té negro. Las hojas de uva o roble deben ser frescas (no intentaría usar hojas de uva jarred de la tienda), pero el té negro que tiene sentado en el estante está bien.

uso una hoja de uva por frasco.

¿Cuánto té por frasco en salmuera encurtida pides?

1 cucharadita de té negro de hojas sueltas por litro de encurtidos (o 1 bolsa de té por litro). Usted puede poner el té suelto directamente en el frasco de encurtidos o dejar hervir a fuego lento en la salmuera y colar, hasta que usted., Prefiero colar, ya que las hojas de té son pequeñas y pueden pegarse a los pepinos al quitarlas para comer, puede enjuagarlas, pero me resulta más fácil poner el té en una bola de té o colarlo.

no puedo decir que la razón por la que cultivamos nuestras propias uvas sea estrictamente por las hojas de mis encurtidos caseros, pero definitivamente es una de las razones.

consejos para obtener pepinillos crujientes al enlatar

Cuando empecé a enlatar pepinillos quería asegurarme de que fueran súper crujientes., En ese momento, no entendía la seguridad del enlatado o la ciencia, así que tontamente Vertí la salmuera hirviendo sobre mis pepinos, puse la tapa y los dejé sellar. Los frascos sellaron (un frasco sellado no significa que sea seguro, solo significa que pasó una aspiradora con líquido caliente y aire más frío), así que los puse en el estante.

unos meses más tarde saqué un frasco durante una reunión familiar y cada frasco había perdido su sello durante el almacenamiento. Afortunadamente, no habíamos comido ninguno de esos frascos. Los tiré a todos (que es lo que debes hacer si un sello está comprometido).,

pero perdí todo mi trabajo duro y la comida. Saber cómo puede encurtidos significa que usted tendrá perecederos alimentos listos cuando usted recibe un anhelo, incluso en pleno invierno.

Haga que el agua en su enlatadora de baño de agua se caliente a 180 grados Fahrenheit antes de comenzar a hervir la salmuera de decapado. Una vez que el agua haya alcanzado esa temperatura y se mantenga, prepare su receta de encurtido.

coloque los frascos preparados en la enlatadora calentada y lleve a ebullición. Una vez que hierva, procese por el tiempo indicado por su receta, tamaño del frasco y altitud., Encontrarás mis recetas favoritas de encurtidos (y podemos encurtir una tonelada de verduras diferentes) en mi casa enlatado con curso confianza.

Puede utilizar de forma segura conservas de pasteurización baja para encurtidos (no otras recetas de conservas), pero debe seguirse con precisión y requiere un tiempo de decapado más largo y un termómetro.

Siguiendo los consejos anteriores le ayudará a asegurarse de que tiene crujientes pepinillos, incluso cuando el envase., Que si desea encurtidos estables, siempre debe seguir una receta probada para garantizar la acidez adecuada y los tiempos de procesamiento.

preguntas frecuentes

necesito alumbre en encurtidos?

alumbre es la abreviatura de aluminio y no, no lo necesita si sigue los consejos anteriores. Además, no me siento cómodo agregando ningún tipo de aluminio a mi comida. Parte de la razón por la que hago encurtidos caseros es para asegurarme de que no tengo ingredientes cuestionables en mi comida.

¿Tienes que usar vinagre blanco?,

no, puede usar vinagre de sidra blanco o de manzana, pero debe usar vinagre de acidez al 5% o superior. Nunca use vinagre casero al enlatar.

¿Qué pasa con pickle crisp?

Pickle crisp es cloruro de calcio de grado alimenticio, pero nunca lo he usado o comprado y mis pepinillos siguen crujientes. Siento que cuantos menos ingredientes tenga que comprar (que no se pueden cultivar o hacer en casa), mejor.

¿el enlatado hace que los encurtidos sean blandos?

un pepinillo enlatado no será tan crujiente como un pepinillo crudo o de refrigerador, pero todavía hay una buena cantidad de crujiente cuando los muerdes., Con el número de encurtidos que comemos en un año y una corta temporada de crecimiento, no hay manera de que pueda mantenernos abastecidos en encurtidos sin enlatar la mayoría de ellos. Hago algunos galones de encurtidos fermentados (enlace de la receta a continuación) para almacenar en la nevera.

¿Cuánto tiempo dejar reposar los encurtidos enlatados antes de comer?

idealmente, de 6 a 8 semanas, pero si puedes esperar 3 meses antes de abrir un frasco, me parece que los sabores se han desarrollado aún más.

¿Cuáles son las mejores especias de encurtido?,

personalmente, uso eneldo fresco (2 cabezas de eneldo por cuarto de galón o 2 cucharadas de hierba o semilla de eneldo), dientes de ajo, semillas de mostaza, y hago una mezcla de 2 partes de semillas de apio a 1 parte de pimienta negra entera y pimienta de Jamaica entera. No compro paquetes de especias o condimentos en escabeche, sino que compro especias a granel y hago las mías.

¿Tengo que hacer mis encurtidos?

No, puedes hacer los pepinillos, enfriarlos a temperatura ambiente y guardarlos en la nevera. Pero si no está planeando enlatar sus encurtidos, le recomiendo hacer un encurtido fermentado a la antigua salmuera de sal en su lugar.,

¿Qué tipo de sal es mejor para los encurtidos?

sal conservera o sal kosher. Usted no quiere ningún aditivo o agentes antiaglomerantes. Los aditivos pueden crear salmueras turbias y los agentes antiaglomerantes no son seguros para el enlatado.

¿debo usar cal en vinagre?

debe tener mucho cuidado al usar cal en escabeche, asegurándose de enjuagarla completamente de los pepinos, ya que cambia el pH de una receta, lo que la hace insegura para el enlatado. Nunca lo he usado ni planeo hacerlo. Para asegurarse de que está al día y utiliza prácticas de enlatado seguro, vaya a través de mi serie de videos de seguridad de enlatado GRATIS aquí!,

otras fabulosas recetas de encurtidos

receta de encurtidos fermentados a la antigua salmuera de agua salada estos son deliciosos, crujientes y le proporcionan probióticos saludables para el intestino!

Cómo hacer pepinillos de mostaza-receta de Bisabuela

receta de espárragos en escabeche (enlatados, rápidos o refrigerados)

Pan & receta de pepinillos de mantequilla para refrigerador

129 + mejores recetas de enlatado para poner este año