cada vez que publico una receta horneada en mi blog, siempre recomiendo que mis lectores usen papel pergamino en bandejas para hornear y en sartenes.
esto resulta en preguntas cada vez: ¿es realmente necesario el papel pergamino? ¿Qué hace? ¿Se puede sustituir papel de aluminio o encerado por papel pergamino? ¿Dónde encuentras papel pergamino?
siempre me sorprende escuchar que tantos panaderos no han descubierto los atributos brillantes del papel de pergamino.,
Si usted cae en la categoría de nuevo-a-pergamino-de papel o pergamino de papel resistente, me gustaría compartir mis principales razones para mantener un rollo en su despensa en todo momento.
1 – horneado uniforme.
no todas las bandejas para hornear son iguales. Algunas sartenes son mejores para esparcir el calor uniformemente sobre toda la superficie, según el metal utilizado y la construcción. Otros tienden a tener áreas calientes y frías que resultan en problemas de cocción., El uso de papel pergamino crea una capa delgada y aireada entre la bandeja para hornear y el papel que ayuda a regular la temperatura y neutralizar los puntos calientes.
2 – Reduce indeseables difusión.
no hay nada peor que Galletas planas de aspecto grasoso. El papel de pergamino le da a la masa de galletas algo a lo que aferrarse, para galletas más completas que no se extiendan demasiado. Cuando las galletas son más gruesas, tienden a ser más suaves en el medio también.,
3 – Elimina la necesidad de que se pegue.
Las galletas horneadas en papel pergamino se deslizan directamente de las bandejas para hornear. Los moldes para pasteles forrados con pergamino permiten que los pasteles se saquen fácilmente de los moldes, sin aferrarse al fondo.
4 – Limpie el corte.
¿alguna vez se preguntó por qué los brownies y las barras en las fotos se ven tan perfectos, pero los suyos están aplastados o desordenados alrededor de los bordes?, Si alineas las cacerolas con pergamino antes de hornearlas, puedes levantar fácilmente toda la hoja de golosinas de la cacerola por los bordes del papel. Esto permite cortes rectos y limpios, sin que los lados de la sartén se interpongan. Pruébalo con cazuelas también! (P.D. limpiar el cuchillo con toallas de papel mojadas también mantiene los bordes del brownie limpios!)
5 – Limpieza.
odio fregar trozos crujientes quemados de sartenes grandes y Bandejas para hornear? Yo también. El revestimiento de sartenes con papel pergamino hace que la limpieza sea muy fácil!, Simplemente tire el papel pergamino sucio y enjuague la sartén con agua tibia. Uso papel pergamino no solo para productos horneados, sino también para carnes asadas y verduras para hacer la limpieza rápida y eficiente.
6 – Aislamiento.
envolver pescado, aves y carne en un sobre de papel pergamino antes de hornear crea una bolsa de vapor que cocina la carne suavemente. Esto resulta en una textura húmeda y tierna, y reduce la posibilidad de sobrecocinar. (¿Has visto el post de Heather sobre cómo cocinar perfectamente el salmón?, Lo adivinaste, usa papel de pergamino.)
7 – Respirar con facilidad.
mientras que el papel de aluminio y la envoltura de plástico sellan el aire, el papel pergamino permite que los alimentos respiren un poco cuando se envuelven. Esto significa que las costras exteriores permanecen crujientes, en lugar de empaparse.
Entonces, para responder a las preguntas anteriores:
Es el papel de pergamino realmente necesario? Sin duda, si desea los mejores resultados de cocción.
¿Qué hace?, Tantas cosas, incluyendo promover incluso hornear y hacer que la limpieza sea fácil. Quieres más ideas? ¡Echa un vistazo a la publicación de Bridget compartiendo sus formas favoritas de usar papel pergamino!
¿se puede sustituir papel de aluminio o encerado por papel pergamino? Para envolver, sí. Sin embargo, para hornear, el papel pergamino es la mejor opción.
¿Dónde se encuentra el papel pergamino? En mi tienda de comestibles, está tanto en el pasillo para hornear como en el pasillo con papel de aluminio, envoltura de plástico y papel encerado.
espero que te he convencido para dar pergamino de papel de un intento., Una vez que veas los beneficios por ti mismo, ¡nunca estarás sin ellos!
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