El aceite vegetal se define como un aceite derivado de plantas que incluye aceite de canola, Aceite de soja, aceite de girasol y aceite de maíz. Estos aceites son ricos en ácidos grasos poliinsaturados, que son finos en fuentes de alimentos integrales como las semillas de lino, pero no como productos derivados del aceite.

todos los aceites vegetales son refinados

en comparación con el aceite de oliva virgen extra, que es un jugo de fruta natural, los aceites vegetales se extraen a altas temperaturas utilizando un proceso que involucra productos químicos tóxicos derivados del petróleo como el hexano., Los aceites vegetales son desgomado, desodorizado, blanqueado y refinado a altas temperaturas. Estas altas temperaturas utilizadas durante el proceso de refinación cambian el contenido de omega-6 de los aceites y pueden aumentar significativamente las concentraciones de grasas trans dañinas del aceite.

aceites vegetales y punto de humo

algunos aceites vegetales tienen un alto punto de humo, y por esta razón, se anuncian como adecuados para freír a alta temperatura. Sin embargo, esto se basa en un gran error, ya que la idoneidad para cocinar a alta temperatura no debe determinarse por el punto de humo, sino por la resistencia de un aceite a la oxidación.,

oxidación y rancidez

Los aceites vegetales poliinsaturados, como sugiere la Palabra, son insaturados y por lo tanto altamente inestables con una fuerte tendencia a saturarse, por lo que cuando se calientan, reaccionan con el oxígeno, formando compuestos peligrosos y radicales libres.

Los aceites vegetales son extremadamente susceptibles al daño del calor, la luz y el oxígeno y cuando se exponen a estos elementos, los ácidos grasos en el aceite se oxidan, haciendo que el aceite se vuelva rancio. La rancidez no solo altera el sabor y el olor del aceite, sino que también disminuye el valor nutricional., Más importante aún, la oxidación de los ácidos grasos produce radicales libres, que se cree que desempeñan un papel en el desarrollo del cáncer y otras enfermedades degenerativas.

es por eso que un aceite monoinsaturado como el aceite de oliva es más estable y adecuado para cocinar a fuego bajo o medio, y las grasas saturadas, como el aceite de palma o de coco, son las más estables y, por lo tanto, las mejores para freír a fuego alto.,

beneficios engañosos para la salud de los aceites vegetales

la afirmación de los beneficios para la salud del consumo de aceite vegetal se basa en la hipótesis totalmente desacreditada de que los ácidos grasos poliinsaturados son buenos para nuestra salud. Algunos expertos promueven estos aceites porque contienen ácidos grasos esenciales omega – 6; sin embargo, la mayoría de los estadounidenses ya consumen cantidades suficientes de estas grasas de otros alimentos como granos, nueces, verduras, aceite de oliva y grasas animales., Las cantidades excesivas de ácidos grasos Omega-6 pueden ser perjudiciales, lo que resulta en una proporción no saludable de omega-6/omega-3, y se sugiere que los estadounidenses necesitan reducir su ingesta de omega-6 y corregir su proporción de omega-6/omega-3 de un promedio de 10 a 1 a 4 a 1 o menos.

La evidencia ahora sugiere que comer incluso cantidades moderadas de ácidos grasos poliinsaturados, especialmente omega-6, Es realmente malo para la salud y puede causar graves daños inflamatorios a nuestras células., Un estudio reciente publicado en el British Medical Journal encontró que la sustitución del ácido linoleico dietético (un ácido graso poliinsaturado) en lugar de las grasas saturadas en realidad aumentó las tasas de muerte por enfermedades coronarias y cardiovasculares y no mostró evidencia de beneficio cardiovascular.

aceite de Canola vs. aceite de oliva

uno de los aceites vegetales más utilizados, el aceite de Canola, se produce a partir de una forma genéticamente modificada de la planta de colza que se desarrolló por primera vez en Canadá y ahora es el cultivo de semillas con mayor producción de aceite en los EE.,

la versión inicial sin OGM de la planta es simplemente colza estándar y contiene altos niveles de ácido erúcico que los experimentos han encontrado que es tóxico cuando se consume en grandes cantidades. Con el fin de desarrollar un producto con un bajo contenido de ácido erúcico, la planta de colza fue modificada genéticamente y, por lo tanto, rebautizada como ‘Canola’ por la Asociación de colza de Canadá en la década de 1970, acuñada a partir de la frase «Canadian Oil Low Acid».,

la gran mayoría del aceite de Canola disponible comercialmente se extrae de la planta de colza modificada, y al igual que con otros aceites vegetales, se extrae utilizando disolventes químicos como el hexano. Después de la extracción, el aceite se refina, lo que implica calentar el aceite a más de 300 grados Fahrenheit para eliminar los olores desagradables y luego se neutraliza para eliminar la acidez libre y se blanquea.

aceite de semilla de uva vs. aceite de oliva

El aceite de semilla de uva es un aceite industrializado extraído a través de un proceso químico a partir del producto de desecho de la elaboración del vino., Se extrae con el proceso industrial estándar de extracción de aceite vegetal que involucra el solvente tóxico, hexano.

a pesar de que las semillas de uva contienen antioxidantes y otros micronutrientes, el aceite de semilla de uva real no lo hace. Después de pasar por el alto calor y los productos químicos del proceso de extracción, la mayoría de los nutrientes se destruyen.

aceite de girasol vs. aceite de oliva

El aceite de girasol se extrae con el proceso industrial estándar de extracción de aceite vegetal que implica el disolvente tóxico, hexano.,

pequeñas cantidades de aceite de girasol se extraen en frío utilizando una prensa de expulsión. Este es el método preferido y produce un aceite mucho más saludable, pero es mucho más caro en precio que el aceite de girasol estándar y generalmente se encuentra solo en tiendas de salud especializadas.

El aceite de girasol es en gran parte poliinsaturado omega 6, por lo que es inherentemente inestable y se oxida fácilmente. Además, la reutilización del aceite en la fritura podría causar la formación de grasas trans dañinas.,

sustituya los aceites vegetales para un estilo de vida más saludable

reemplazar los aceites vegetales con aceite de oliva virgen extra no solo es mejor para la salud, sino que agrega profundidad y sabor a casi cualquier alimento y es un aceite monoinsaturado estable que se puede usar en una amplia gama de aplicaciones de cocina.

debido a que los aceites vegetales son poliinsaturados, son fáciles de promover como una grasa ‘saludable’; sin embargo, se ha encontrado que estos aceites refinados modificados genéticamente, parcialmente hidrogenados, no son más que malos para la salud., A diferencia de los aceites vegetales, el aceite de oliva virgen extra es sin procesar, sin refinar, no contiene grasas trans ni OGM, se compone principalmente de grasas monoinsaturadas saludables y también está lleno de antioxidantes naturales conocidos como polifenoles.

Además, el aceite de oliva virgen extra real está lleno de aroma y sabor que realmente puede transformar los alimentos preparados en su cocina., Debido a que los aceites vegetales están desodorizados, no ofrecen mejoras de sabor a sus alimentos, mientras que los sabores naturales del aceite de oliva pueden agregar un toque picante a las carnes y verduras a la parrilla, un aroma herbal fresco a las sopas y un dulzor afrutado a las ensaladas verdes. Cuando el aceite vegetal vs. aceite de oliva, no hay duda de que el aceite sale en la parte superior.