Los alimentos fermentados naturalmente están recibiendo mucha atención de los expertos en salud en estos días porque pueden ayudar a fortalecer su microbioma intestinal, los aproximadamente 100 billones de bacterias y microorganismos que viven en su tracto digestivo. Los investigadores están empezando a vincular estas pequeñas criaturas a todo tipo de condiciones de salud, desde la obesidad hasta las enfermedades neurodegenerativas.,

Los alimentos fermentados se conservan mediante un proceso antiguo que no solo aumenta la vida útil y el valor nutricional de los alimentos, sino que también puede darle a su cuerpo una dosis de probióticos saludables, que son microorganismos vivos cruciales para una digestión saludable, dice el Dr. David S. Ludwig, profesor de nutrición en la Escuela de Salud Pública de Harvard.

no todos los alimentos fermentados son iguales

los alimentos que le dan a su cuerpo probióticos beneficiosos son aquellos fermentados utilizando procesos naturales y que contienen probióticos., Las culturas vivas se encuentran no solo en el yogur y una bebida similar al yogur llamada kéfir, sino también en las verduras encurtidas coreanas llamadas kimchi, chucrut y algunos encurtidos. Los frascos de encurtidos que puedes comprar en el supermercado a veces se encurten usando vinagre y no el proceso de fermentación natural usando organismos vivos, lo que significa que no contienen probióticos., Para asegurarse de que los alimentos fermentados que elija contienen probióticos, busque las palabras «fermentado naturalmente» en la etiqueta, y cuando abra el frasco Busque burbujas reveladoras en el líquido, que indican que hay organismos vivos dentro del frasco, dice el Dr. Ludwig.

intente hacer sus propios alimentos fermentados naturalmente

a continuación hay una receta del libro Always Delicious del Dr. Ludwig y Dawn Ludwig que puede ayudarlo a comenzar.

verduras picantes en escabeche

Estos encurtidos picantes recuerdan a la técnica culinaria mediterránea y latinoamericana conocida como escabeche., Esta receta deja fuera el azúcar. Tradicionalmente, las verduras más grandes se cocinan ligeramente antes de decapar, pero preferimos usar un método de fermentación rápida y dejar las verduras un poco crujientes en su lugar.,

  • 2 tazas de agua filtrada
  • 1 A 1-1/4 cucharadas de sal marina
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 jalapeño o unos chiles calientes pequeños (o al gusto), en rodajas
  • 1 zanahoria grande cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor o rodajas diagonales
  • 1 a 2 tazas de coliflor picada o floretes pequeños de coliflor
  • 3 tallos pequeños apio (use solo pequeños tallos internos del corazón), cortado en palos de 1 pulgada de largo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 hoja de col, enjuagada

caliente el agua (sin necesidad de hervir). Agregue la sal marina hasta que se disuelva por completo., Dejar enfriar (utilizar este tiempo para cortar las verduras). Añadir el vinagre justo antes de usar. La salmuera se puede hacer con anticipación y almacenar en un frasco de vidrio sellado en el mostrador para usar cuando esté listo para escabechar.

coloque un frasco de conservas del tamaño de un cuarto de galón en el fregadero y llénelo con agua hirviendo para esterilizarlo. Vacíe el frasco y empaque firmemente las verduras y la hoja de laurel dentro de 1 a 2 pulgadas de la parte superior del frasco. Vierta la salmuera sobre las verduras para llenar el frasco a 1 pulgada de la parte superior., Cuña la hoja de col sobre la parte superior de las verduras y colóquela alrededor de los bordes para sostener las verduras debajo del líquido.

coloque el frasco en el mostrador y cúbralo con una tapa de fermentación. (Alternativamente, use una tapa estándar y afloje un poco cada día durante los primeros días, luego cada dos días, para permitir que los gases escapen.) Dejar escabechar durante tres a cinco días, dependiendo de la temperatura interior. Compruebe el sabor después de un par de días, utilizando utensilios limpios. Verduras pepinillo más rápido en climas cálidos., Asegúrese de que las verduras permanezcan empaquetadas por debajo del nivel del líquido y agregue agua con sal (2 cucharaditas de sal marina disueltas en 1 taza de agua filtrada tibia) según sea necesario.

cuando las verduras estén en escabeche a su gusto, selle el frasco con una tapa regular y refrigere. Las verduras continuarán escabechando lentamente en el refrigerador. Se mantendrán durante aproximadamente un mes. Pruebe la salinidad antes de servir y, si lo desea, enjuague suavemente para eliminar el exceso de sal.

Calorías: 1 (por cada 1 cucharada)

hidratos de carbono: 0 g

Proteínas: 0 g

Grasa: 0 g