Ancho Pepper: Poblano’s Popular Smoky Side

A Mexican cuisine must…

Ancho pepper fast facts:

• Scoville heat units (SHU): 1,000 – 1,500 SHU
• Median heat: 1,250 SHU
• Origin: Mexico
• Capsicum species: Annuum
• Jalapeño reference scale: 2 to 8 times milder
• Use: Culinary
• Size: Approximately 4 to 6 inches long, wide, dried
• Flavor: Sweet, Smoky, Earthy

The poblano, like the jalapeño, is a chili with a famous flip-side., Sus versiones secas son tan populares, de hecho, que tienen sus propios nombres: el chipotle (jalapeño) y el chile ancho (poblano). ¿Qué tan famoso es el ancho? Es parte de lo que muchos llaman «la santísima trinidad» de los pimientos Mexicanos secos, todos must para hacer auténtica cocina mexicana, especialmente salsas de mole.

el ancho es suave y sabroso, y como se seca, dura mucho tiempo en el armario, lo que lo convierte en un chile fácil de mantener en la cocina.

¿qué es un chile ancho?

simplemente un chile ancho es un chile poblano seco., El poblano se deja envejecer en la vid a un color rojo maduro antes de la cosecha y el secado. Hay cierta confusión con el ancho y las otras dos variedades de chile seco que conforman una versión de la Santísima Trinidad Mexicana: Los Chiles mulato y pasilla.

la pasilla es realmente el chile chilaca seco, aunque a menudo verás chiles anchos mal etiquetados como pasillas. Es algo fácil notar la diferencia una vez que ves los dos uno al lado del otro. Los chiles Pasilla son largos como los chiles anchos. Los chiles anchos tienen un cuerpo más ancho (ancho significa ancho en español).,

Es un poco más complejo con el mulato pimienta. El mulato es técnicamente también un poblano seco, pero proviene de una variedad de poblano ligeramente diferente. Son primos muy cercanos. El mulato también se permite madurar en la vid más allá del rojo maduro a un tono casi marrón, dándoles un sabor aún más rico y dulce.

¿qué tan caliente está un chile ancho?

como los anchos son chiles poblanos, comparten el mismo rango de calor suave: 1,000 a 1,500 unidades de calor Scoville. Esto lo pone entre dos y ocho veces más suave que un jalapeño., Sin embargo, espere que el ancho se incline hacia el extremo más caliente de ese espectro. A medida que los chiles envejecen en la vid, su nivel de capsaicina aumenta, que es el químico detrás del calor del chile. Dado que los anchos se secan a una edad más madura, tienen más fuerza que un poblano verde más joven.

¿cómo se ve y sabe el ancho?

piensa en una pasa gigante. Eso es lo que el ancho se parece mucho e incluso sabe un poco también. Su piel es arrugada y de color marrón rojizo oscuro. El chile en sí es de alrededor de cuatro a seis pulgadas de largo, y, como se mencionó, es ancho., El poblano es uno de los chiles más grandes, por lo que el ancho sigue su ejemplo.

El sabor es ligeramente ahumado y dulce. Junto con un sabor a pimienta terrosa, hay toques de pasas y café. El calor hierve ligeramente; no abofetea. Así que este es un pimiento que muchos pueden disfrutar.

¿qué se puede cocinar con chiles anchos?

El ancho es muy versátil. Primero, puedes rehidratarlos remojando los anchos en agua durante media hora., A partir de ahí, puedes usarlos en todo tipo de auténticas recetas y salsas mexicanas. Este chile es un elemento básico en salsas mole y salsas enchiladas. También es una pimienta excelente para salsas calientes suaves, jaleas de pimiento picante y pastas de Chile. También puede triturar ancho en polvo ancho para dar sabor a todo tipo de platos. Es un excelente sustituto del chile en polvo genérico (más dulce y típicamente más suave).

debido a que están secos, los chiles anchos pueden durar mucho tiempo en un armario. Mientras estén en un recipiente hermético, espere que se mantengan durante un año.

¿dónde puedes comprar chiles anchos?,

Una vez difíciles de encontrar, anchos ahora están disponibles en muchos supermercados, tanto en forma de chile seco como en polvo ancho. También puede comprarlos a granel en línea, así como múltiples polvos, pastas anchas y mermeladas.

el chile ancho es un must-know para la auténtica comida mexicana, por lo que si te gusta experimentar con las cocinas, conocer el ancho es una necesidad. Este es un chile que es a la vez familiar y muy sabroso. Y como dura tanto, es un excelente Chile para tener siempre en stock en la cocina.