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Pho Ga (sopa vietnamita De Fideos de pollo) es uno de los platos clásicos de la cocina del Norte de Vietnam. Ligera pero sabrosa, simple pero sofisticada, esta sopa de fideos fragante puede calentar su corazón y alma.
compartiré contigo cómo cocinar auténtico Pho Ga Hanoi con ingredientes naturales y reales, así como cómo servirlo y comerlo como un Vietnamita. Se incluyen instrucciones para el método de estufa tradicional y el método de olla a presión.,
¿Qué es el Pho Ga (Vietnamita Sopa de Pollo con Fideos)
«Pho» significa los fideos de arroz y «ga» medio pollo. «Pho Ga» simplemente significa sopa de fideos de pollo y arroz. Un tazón de pho ga consiste en fideos de pho resbaladizos suaves, carne de pollo rebanada o rallada y caldo ligero y fragante.
Pho ga se cree que se origina en Hanoi, y es un primo de pho bo (carne Pho). A pesar de no ser tan audaz como beef pho, chicken pho tiene sus propios encantos.
relacionado: obtenga mi auténtica receta de carne pho aquí.,
Pho ga huele tan bien que de repente te das cuenta de lo hambriento que estás. Todavía es lo suficientemente ligero como para que no se sienta sobrecargado o culpable, incluso después de saborear un tazón enorme.
Qué hace un delicioso Tazón de pho Ga
antes de llegar a cómo cocinarlo, pensé que es importante señalar las características de un delicioso tazón de pollo pho.
en primer lugar, el caldo debe ser claro, ligero, sabroso con un color dorado y fragancia de jengibre y especias. La dulzura del caldo debe provenir de hervir suavemente a fuego lento los huesos de pollo. Cuantos más huesos uses, más fuerte será el caldo., No es necesario añadir azúcar o glutamato monosódico para sazonar el caldo. Además, la fragancia de pho spices no debe abrumar los sabores del pollo.
la carne de pollo debe ser tierna, húmeda y jugosa. Todavía debe conservar la cantidad correcta de firmeza, una señal de que la carne se acaba de cocinar. La carne de pollo sobrecocida, desprendida y sin sabor no tiene lugar en un tazón de auténtico pho ga.,
cómo cocinar sopa de fideos de pollo Vietnamita
he estado jugando con esta receta durante meses, haciéndola cada semana y experimentando con diferentes mezclas de especias y proporciones de ingredientes. Finalmente, se me ocurrió una versión que estoy feliz de compartir con ustedes hoy. Por favor, siéntase libre de modificarlo a sus gustos aunque :).,
ingredientes
para cocinar pho ga, necesitará un pollo entero o una combinación de muslos, pechugas y partes de pollo con huesos (como espaldas y cuellos de pollo).
también necesitará chalotes (o cebollas), jengibre y especias para el caldo. Encuentro que el caldo pho en Vietnam tiene una fragancia de jengibre más pronunciada que el pho americanizado. Así que sé generoso con la cantidad de jengibre.,
Si encuentra que su caldo pho es demasiado blando, es probable que no use suficientes huesos de pollo, no cocine a fuego lento el tiempo suficiente o agregue demasiada agua. Personalmente creo que no hay necesidad de agregar azúcar roca que endulza artificialmente el caldo, pero lo dejaré a su gusto para decidir.
tampoco me gusta agregar una manzana al caldo como hacen muchas recetas. Hace que el caldo sepa totalmente raro y no como el caldo de pollo pho en absoluto, en mi opinión.
dado que el sabor del pollo es tan ligero y delicado, me parece que es mejor usar chalotes que cebollas., Las cebollas son más picantes y sulfúricas que las chalotas. Si cocinas pho ga en tu estufa, está bien usar cebollas si no tienes chalotes.
sin embargo, si desea cocinarlo en su olla a presión, utilice chalotes. A partir de mis experimentos con mi olla a presión, las cebollas hacen que el caldo de pollo tenga un sabor algo desagradable con su fuerte fragancia sulfúrica.
Mi MEZCLA de especias favorita para caldo de pollo pho consiste en corteza de cassia (o rama de canela), anís estrellado, semilla de cilantro y vaina de cardamomo negro., La vaina de cardamomo negro agrega una nota dulce encantadora, pero puedes omitirla si no la encuentras. Si el manojo de cilantro que tiene a mano tiene raíces de cilantro, lave algunos de ellos y cocine a fuego lento con el caldo en lugar de usar semillas de cilantro.,
ambién probé los clavos y descubrí que con los clavos, es importante usar una cantidad muy pequeña, como 3-4 clavos por un pollo entero y no cocine a fuego lento los clavos en el caldo demasiado tiempo. Solo añado clavos durante los últimos 20-30 minutos. La mezcla de especias con clavo de olor está más cerca del sabor de pho ga Hanoi que con semillas de cilantro., Incluye canela, anís estrellado, vaina de cardamomo negro y clavo.
también intenté agregar semillas de hinojo y le dieron al caldo de pollo algún tipo de sabor herbal que no me gustaba, pero siéntase libre de jugar con las especias.
también condimento el caldo con un poco de salsa de pescado. Asegúrate de añadir salsa de pescado al final. No agregue salsa de pescado en la etapa de cocción a fuego lento, ya que puede resultar en un poco de acidez en el caldo.,
notas de cocción para Pho Ga
ya sea que decida cocinar pho ga en la estufa o en una olla a presión, recomiendo encarecidamente hervir el pollo primero para deshacerse de las impurezas y el olor desagradable del pollo.
un paso más extra que puedes hacer es tostar las especias y asar en seco el jengibre y las chalotas para darle al caldo más profundidades. Sin embargo, este paso no es tan crítico como escaldar el pollo.,
Estufa Método
yo personalmente creo que la estufa es el mejor método para cocinar cualquier tipo de pho sopas de fideos. La cocción lenta y suave a fuego lento es lo que hace que la magia suceda.
primero, debe cocinar a fuego lento el pollo con jengibre, chalotes y especias hasta que el pollo esté completamente cocido. No cocine demasiado o la carne no tendrá una buena textura.
a continuación, separar la carne de pollo de los huesos de pollo y añadir los huesos de nuevo al caldo., Continúe cocinando a fuego lento durante, idealmente, 45-60 minutos al menos o hasta que los sabores se concentren a su gusto. Si tiene tiempo, incluso puede hervir a fuego lento hasta 90 minutos.
método de olla a presión
entiendo que el punto de usar una olla a presión como una olla instantánea es reducir el tiempo de cocción, pero no debemos sacrificar demasiado el sabor. Por lo tanto, recomiendo encarecidamente hacer la cocción a presión en dos etapas.
la primera etapa solo necesita unos 3 minutos de cocción a presión para que el pollo esté completamente cocido., A continuación, separamos la carne de los huesos y seguimos a presión cocinar el caldo con solo los huesos. Si no nos detenemos en el medio para sacar la carne de pollo, estará demasiado cocida.
para ser honesto, para mí, para que el pollo de olla a presión pho resulte tan bueno como el pollo de estufa pho, la cantidad de tiempo que ahorro no es muy significativa.
Cómo Servir y Comer Pho Ga Hanoi
la Gente en Hanoi (y los Norteños en general) servir pho ga simple y llano., Cubrimos los fideos con carne de pollo, rebanadas muy finas de cebolla (me refiero al papel fino), una buena espolvoreada de pimienta negra, cebolletas y a veces cilantro o hojas de lima kaffir en juliana.
también puede agregar algunas rebanadas de chile de ojo de pájaro si desea un poco de calor o agregar un poco de Lima a su tazón cuando coma en la mesa.
para las cebolletas, separe las partes blanca y verde. Cortar en rodajas finas las partes verdes y añadirlas al tazón. Con las partes blancas, escalfarlas rápidamente en el caldo hirviendo antes de agregarlas a su tazón., Finalmente, vierta el caldo caliente sobre todo y sirva inmediatamente.
si desea servirlo al estilo sureño, también necesitará algunos brotes de soja y más hierbas frescas (como la albahaca tailandesa – húng qu and y las hojas de diente de Sierra – ngò gai) al lado. Las medidas e instrucciones detalladas se encuentran en la tarjeta de recetas a continuación, como de costumbre.,
relacionados: más deliciosas sopas de fideos Vietnamitas es posible que desee probar:
- Bun Thang (sopa de fideos de pollo combinada de Hanoi)
- sopa de fideos pho de estofado de carne (Pho bo sot vang)
- sopa de fideos pho de carne (Pho bo)
- pastel de pescado sopa de fideos (Bun Cha ca)
me encantaría escuchar lo que piensa sobre el plato, así que por favor no dude en dejar un comentario. Instagram, Facebook, Pinterest e Instagram son las últimas novedades de las recetas que se añaden cada semana. Puedes encontrar mi colección de recetas vietnamitas aquí.,
Auténtico Pho Ga (Vietnamita Sopa de Pollo con Fideos)
Cuisine: Vietnamese
Ingredients
- ▢ 1 whole chicken (about 3-3.,1686″>
▢ 9 tazas de agua
Para servir
- ▢ cebolletas
- ▢ la mitad de una cebolla, en rodajas muy finas
- ▢ recién pimienta molida negro
- ▢ pájaro ají, rodajas
- ▢ gajos de lima
Instrucciones
Preparar los pasos
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Agregar agua hirviendo en una olla lo suficientemente grande como para caber en el pollo., Añadir una pizca de sal y pollo a la olla. Dejar hervir durante un minuto, luego retirar el pollo y desechar el líquido.
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en una sartén a fuego medio, ase el jengibre y las chalotas hasta que estén fragantes y desarrollen colores ligeramente. Dejar a un lado el jengibre y las chalotas.
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Reducir el fuego a medio bajo. Añadir corteza de cassia / canela, anís estrellado, semillas de cilantro y vaina de cardamomo negro (si se utiliza) y tostar solo hasta que estén fragantes. Tenga cuidado de no dejar que se quemen. Ponga las especias en una bolsa de especias.,
Stovetop Method
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en una olla limpia, agregue pollo, jengibre, chalotes, bolsa de especias, 2 cucharaditas de sal y 9 tazas de agua. Cuando empiece a hervir, descremar las espumas y bajar el fuego a fuego lento.
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cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido. Usted puede probar usando un termómetro de carne, o insertando un palillo y ver si el jugo funciona claro. Retire el pollo de la olla.,
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Coloque el pollo en un baño de hielo para detener la cocción. Luego sacarlo del baño de hielo, separar la carne de los huesos. Añadir los huesos de nuevo a la olla. Continúe cocinando a fuego lento el caldo durante al menos 45-60 minutos, o más hasta que los sabores se concentren a su gusto.
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antes de servir, pruebe el caldo y sazone con 2-3 cucharadas de salsa de pescado al gusto.,
método de olla a presión
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agregue 1 pedazo de jengibre y la mitad de las chalotas con el pollo a su olla a presión. Agregue 2 cucharaditas de sal y 6 tazas de agua. Cierre la tapa y la válvula, cocine a presión alta durante 3-4 minutos (dependiendo del tamaño del pollo).
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liberar Lentamente la presión manualmente. Retire el pollo de la olla a presión, póngalo en un baño de hielo para detener la cocción. Luego sacarlo del baño de hielo, separar la carne de los huesos., Añadir los huesos de nuevo a la olla a presión.
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agregue el jengibre restante, las chalotas y la bolsa de especias a la olla a presión. Cocine a presión alta durante 20-30 minutos (cuanto más tiempo mejor) y deje que libere la presión de forma natural.
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una vez que la cocción a presión haya terminado, pruebe el caldo y vea si puede agregar más agua hirviendo sin diluir los sabores. Antes de servir, sazone con salsa de pescado al gusto.,
juntando
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mientras el caldo se está cocinando, triture o corte el pollo en trozos del tamaño de un bocado. Prepare fideos de arroz pho de acuerdo con las instrucciones del paquete.
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separe las partes blanca y verde de las cebolletas. Cortar finamente las partes verdes mientras escalfamos rápidamente las partes blancas en el caldo. También cortar la cebolla muy finamente.
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agregue fideos de arroz pho a los tazones para servir, cubra con carne de pollo, cebolletas y cebollas en rodajas finas., Cubra con pimienta recién agrietada. Lleve el caldo de nuevo a ebullición y luego vierta el caldo en tazones para servir.
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servir inmediatamente con chile de ojo de pájaro y rodajas de Lima en el lado.
notas
Mi MEZCLA de especias favorita para pho ga utiliza semillas de cilantro además de canela, anís estrellado y vaina de cardamomo negro., Sin embargo, creo que la mezcla de especias con clavos es en realidad más cerca del sabor de pho ga Hanoi que con semillas de cilantro. Por favor, siéntase libre de experimentar con las especias para ver lo que más le gusta.
si elige usar clavos, solo agréguelos al caldo en los últimos 20-30 minutos (generalmente solo hago 10-20 minutos). Cuando hierves a fuego lento los clavos durante demasiado tiempo, su fragancia cambiará y también pueden alterar el sabor del caldo.,
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