poco entendido. La cristalización de la miel es poco entendida por el público consumidor. Muchos asumen que la miel cristalizada está adulterada o ‘ estropeada.’Esto no es así.

la miel cruda real cristaliza.

El proceso de cristalización es natural y espontáneo. La miel pura, cruda y sin calentar tiene una tendencia natural a cristalizar con el tiempo sin ningún efecto sobre la miel que no sea el color y la textura.,

Además, la cristalización de la miel en realidad conserva el sabor y las características de calidad de su miel. Muchos usuarios de miel lo prefieren en este estado, ya que es más fácil untar en el pan o el pan tostado. De hecho, algunas recetas de miel cruda pueden ser más fáciles de hacer con miel parcial o totalmente cristalizada.

La miel cristalizada también sabe más rica., Cuando la miel está cristalizada, tarda más en derretirse en su lengua, lo que permite que todas sus papilas gustativas se activen y recojan las sutilezas:

en Colorado Sweet Yellow Clover, probará las notas cálidas de canela y nuez moscada.

en Washington Buckwheat, recoge las notas de heno, chocolate y café.

la salvia negra salvaje de California tiene una nota picante que calienta la boca, esto es mucho más pronunciada cuando se cristaliza.,

las notas caramelizadas de Oregon Meadowfoam se convierten en algodón de azúcar en su profunda riqueza de vainilla.

TIPOS DE CRISTALIZACIÓN. Algunas mieles cristalizan uniformemente; algunas se cristalizan parcialmente y forman dos capas, con la capa cristalizada en la parte inferior del frasco y un líquido en la parte superior.

las mieles también varían en el tamaño de los cristales formados. Algunos forman cristales finos y otros grandes y arenosos. Cuanto más rápido se cristalice la miel, más fina será la textura., Y la miel cristalizada tiende a establecer un color más claro / pálido que cuando es líquida. Esto se debe al hecho de que el azúcar de glucosa tiende a separarse en forma de cristales deshidratantes, y que los cristales de glucosa son naturalmente blancos puros. Las mieles más oscuras conservan un aspecto pardusco.

con Hambre de más química? La miel es una solución de azúcar altamente concentrada. Contiene más del 70% de azúcares y menos del 20% de agua. Esto significa que el agua de la miel contiene más azúcar del que debería contener naturalmente., La sobreabundancia de azúcar hace que la miel sea inestable. Por lo tanto, es natural que la miel se cristalice, ya que es una solución de azúcar sobre saturada.

los dos azúcares principales en la miel son la fructosa (azúcar de fruta) y la glucosa (azúcar de uva). El contenido de fructosa y glucosa en la miel varía de un tipo de miel a otro. En general, la fructosa oscila entre el 30 y el 44% y la glucosa entre el 25 y el 40%. El equilibrio de estos dos azúcares principales causa la cristalización de la miel, y el porcentaje relativo de cada uno determina si cristaliza rápida o lentamente., Lo que cristaliza es la glucosa, debido a su menor solubilidad. La fructosa es más soluble en agua que la glucosa y permanecerá líquida.

Cuando la glucosa cristaliza, se separa del agua y toma la forma de pequeños cristales. A medida que la cristalización progresa y más glucosa cristaliza, esos cristales se extienden por toda la miel. La solución cambia a una forma saturada estable, y finalmente la miel se vuelve espesa o cristalizada.

¿resultado final? La cristalización de la miel es un regalo de la naturaleza.,