Boston Chicken fue fundada por Steven Kolow y Arthur Cores en 1985 en Newton, un suburbio de Boston. La cadena se expandió rápidamente a principios y mediados de la década de 1990. la compañía recaudó una gran cantidad de deuda para financiar su expansión. La rápida expansión permitió a la compañía Crear un flujo constante de ingresos a partir de las tarifas de desarrollo únicas y el aumento de las regalías, pero también aumentó las tasas de interés en sus préstamos de desarrollo. En 1998, la compañía se declaró en bancarrota por el Capítulo 11. Boston Market fue comprado por Mcdonald’s Corporation en mayo de 2000., Mcdonald’s compró la compañía por sus bienes raíces, pero encontró que la marca era útil y, por lo tanto, continuó operando y expandiéndose. En 2007, Mcdonald’s anunció que estaba «explorando opciones estratégicas» para la subsidiaria. El 6 de agosto de 2007, Mcdonald’s anunció planes para vender la cadena A Sun Capital Partners, una transacción que se completó el 27 de agosto de 2007.,

un antiguo mercado de Boston en Durham, Carolina del Norte

Cuando era conocido como Boston Chicken, restaurantes especializados en pollo asado y una variedad de guarniciones, pero en febrero de 1995, la cadena amplió su menú para incluir pavo, pastel de carne y jamón y cambió el nombre a Boston Market en otoño de 1995 para reflejar esto. Sin embargo, el nombre corporativo se mantuvo «Boston Chicken, Inc. hasta 1997, cuando se hizo tan popular con el nuevo nombre, el nombre corporativo fue cambiado a » Boston Market Corporation., En 1996, la cadena lanzó una línea de sándwiches conocidos como» Boston Carver Sandwiches «que cuentan con pollo, pavo, jamón y pastel de carne; en 1997, debido al éxito de la nueva línea, se lanzaron los sándwiches» Extreme Carver», llenos de más porciones de las carnes anteriores y más queso que los originales. En 2005, Boston Market también comenzó a ofrecer ofertas por tiempo limitado, como Crispy Country Chicken,una pechuga de pollo al horno con salsa. El pescado blanco al horno, el eglefino o el bacalao también se ofrecían los viernes durante la Cuaresma., Boston Market continúa introduciendo nuevos artículos y sabores, como sus populares costillas a la barbacoa, pollo crujiente al horno y plato Premium de pollo Toscano parmesano. En abril de 2018, Boston Market anunció que estaba expandiendo su menú para ofrecer Rotisserie prime rib a nivel nacional, tres días a la semana.

Boston Chicken creó la cadena de panaderías Einstein Bros. Bagels en 1995, después de adquirir varias cadenas más pequeñas de panaderías centradas en el bagel.

Una selección de artículos de la marca Boston Market han estado disponibles desde abril de 1999 en muchos supermercados de los Estados Unidos., En abril de 2004, Boston Market introdujo artículos de menú refrigerados para ser vendidos en supermercados. En diciembre de 2005, estos menús fríos estaban disponibles en 700 supermercados. Las comidas congeladas y los acompañamientos se venden a nivel nacional bajo la marca Boston Market; estos fueron fabricados previamente por H. J. Heinz Company y Overhill Farms de Vernon, California, hasta que Overhill Foods fue comprado por Bellisio Foods De Duluth, Minnesota. Boston Market también ofrece servicio de catering para eventos de cualquier tamaño para reuniones de oficina, fiestas de vacaciones de oficina y eventos privados, disponibles con entrega o recogida en el restaurante.,

en abril de 2020, Sun Capital Partners vendió Boston Market al grupo Rohan como parte de Engage Brands.