puede sorprenderte saber que Carolina del Sur es, posiblemente, el lugar de nacimiento de la barbacoa.

sin duda tan antigua como es la práctica de cocinar sobre madera, no podemos afirmar que un lugar relativamente nuevo como la pequeña Carolina del Sur podría haber sido la génesis de la barbacoa como la conocemos hoy en día.

yo también tenía mis dudas, pero leer el libro de Lake High A History of South Carolina Barbeque me ha convencido.,

Lake High A History of South Carolina Barbeque

High, el Presidente y fundador de la South Carolina Barbeque Association, ha escrito de manera convincente sobre este tema en el primer par de capítulos de su libro. No solo examina muchos de los «mitos, cuentos y conceptos erróneos» sobre el origen de la barbacoa, sino que también profundiza en la historia de este nuevo mundo para identificar el único lugar lógico donde la barbacoa podría haber sido arrancada de un pozo.

ese lugar claramente es Carolina del Sur.,

Ya ves, para entender el origen de la barbacoa, primero debes aceptar y entender exactamente qué es la barbacoa.

En primer lugar, «la barbacoa es carne de cerdo cocinada a fuego muy bajo e indirecto durante mucho tiempo», escribe High. «También tiene que ser besado por el adobo de humo en el aire. Sin humo, sin barbacoa.»

Así que ahí lo tienen. Todos los elementos de la barbacoa: cerdo cocido a fuego lento con humo y calor de un fuego de leña.

una tangente rápida antes de entrar en los hechos que prueban que Carolina del Sur fue el lugar de nacimiento de la barbacoa.,

primero, barbacoa es un sustantivo, no un verbo (al menos no en su mal uso común). No es la cosa en la que se cocinan las hamburguesas; eso es una parrilla y no se hacen hamburguesas a la parrilla, se hacen a la parrilla.

Además, la barbacoa no es simplemente carne ahumada. La carne ahumada no es lo mismo que la barbacoa. La diferencia radica en la temperatura y el tiempo de cocción.

al hacer barbacoa, la temperatura es más alta que en el ahumado y el tiempo de cocción es más corto. Así que tienes asar a la parrilla, fumar y «asar a la parrilla», y todas estas son cosas diferentes.,

ahora, de vuelta a los orígenes de la barbacoa:

para tener barbacoa, hay que tener dos cosas: la carne de cerdo y la técnica de cocción lenta que produce barbacoa.

bueno, los cerdos son la única fuente de carne de cerdo y la técnica de cocción lenta y baja era una tradición de los nativos del nuevo mundo. No fue hasta que estos dos se unieron que la barbacoa era posible.

«barbacoa — barbacoa real – es el regalo de dos civilizaciones., Fue la manera de los indios de cocinar las carnes lentamente para hacer tiernas las carnes duras combinadas con el cerdo que los españoles introdujeron en el Hemisferio Occidental», escribe High en su libro.

entonces, ¿cómo y dónde se unieron por primera vez estos dos elementos definitorios de la barbacoa?

Hay muchas teorías.

uno sugiere que fue primogénito en un incendio en una casa China., High cita a Jackie Hite, ex maestro de pozo de Hite en Batesburg-Leesville (ahora cerrado), diciendo: «Me dijeron que una vez hubo un chino que mantuvo a sus cerdos en la casa, y un día la casa se incendió y los cerdos quedaron atrapados dentro, y así fue como nació la barbacoa.»

Pintoresco.

otro sugiere que los piratas difundieron el concepto de barbacoa que aprendieron de los indios caribeños., Eso suena un poco plausible, pero luego High señala, «bueno there había un montón de piratas en Nueva Inglaterra y Nueva York, por no hablar de Inglaterra, Francia y España, pero no había barbacoa en esos lugares, por lo que simplemente no es cierto que la barbacoa siguió a los piratas.»

Bueno, eso en realidad sugiere que la gente nativa de las Islas del Caribe fueron los verdaderos progenitores de la barbacoa, pero ese no es el caso, tampoco. Históricamente, la gente de estas islas no habría tenido Caza Mayor Disponible para cocinar. Su dieta habría igualado sus recursos disponibles., por lo tanto, una técnica de cocción para cocinar lentamente y ablandar animales grandes nunca habría sido necesaria y no habría evolucionado naturalmente en estas islas. Por lo tanto, la barbacoa no podría haberse originado en el Caribe.

un cuarto error es que BBQ nació en NC. Carolina del Norte puede haber sido «el PRIMERO en volar», ya que son comprensiblemente orgullosos de profesar, pero simplemente no fueron los primeros en barbacoa.

Una teoría sostiene que NC fue el lugar de nacimiento de la barbacoa porque supuestamente fue el hogar del primer restaurante de barbacoa., Bueno, eso puede ser cierto, pero eso no significa que la barbacoa se inventó necesariamente allí.

«Cuando el tema surge en varios seminarios, siempre pido a los miembros del público que levanten las manos si piensan que los waffles se inventaron en Atlanta, Georgia, en 1955. Ninguna mano ha subido nunca. Esto se debe a que los gofres son anteriores a 1955 por generaciones y se comían en Europa antes de que Atlanta fuera incluso una terminal de trenes, y mucho menos una ciudad. Pero el primer restaurante de gofres fue, de hecho, abierto en Atlanta en 1955», señala High.

suficiente dicho.,

la otra teoría del origen NC es un mito popular de la televisión: los exploradores españoles llevaron la práctica a NC, donde prosperó. Solo hay un pequeño problema con esta noción: los españoles nunca llegaron a Carolina del Norte. High detalla la historia de los tiempos señalando que a mediados de la década de 1500 los ingleses aún no se habían asentado en Carolina del Norte y que cuando lo hicieron en 1585, «no salió bien, como sugiere el nombre de la colonia perdida de Roanoke., Poco después, los ingleses y los españoles firmaron un tratado escrito y cada uno más o menos se mantuvo en sus propias áreas con los ingleses entonces estableciendo Jamestown en VA en 1607 y los españoles pegándose a la región de la Florida que comprendía lo que ahora conocemos como Florida, Georgia y Carolina del Sur.,

«dado que casi todo el mundo, educado o no, reconoce que los españoles y los indios fueron los co-inventores de la barbacoa, entonces Carolina del Norte está absolutamente descartada como su lugar de nacimiento, ya que no había españoles allí, excepto aquellos que visitaban la parte occidental del estado, y se apresuraban a conseguir lo que realmente estaban buscando», explica High (gold and silver).

«así que, a pesar del mito televisivo de que Carolina del Norte es el hogar de la barbacoa, simplemente no es cierto.,»

mientras que hay otros mitos de alta refuta en una historia de la barbacoa de Carolina del Sur, vamos a pasar a la verdadera pregunta a mano:

¿Cómo sabemos que Carolina del Sur fue, de hecho, el lugar de nacimiento de la barbacoa?

Bueno, ahora sabemos que para tener barbacoa, debemos haber mezclado el cerdo con la práctica de cocinar animales enteros lo suficientemente lejos de las llamas para «asar» la carne con calor y humo.

High se adentra en grandes profundidades sobre los exploradores franceses y españoles detallando su historia a lo largo del área de «la Florida»., En particular, High se centra en un antiguo asentamiento francés al sur de Charleston, cerca de Beaufort, llamado Fort Caroline que los españoles más tarde rebautizaron como Santa Elena cuando se hicieron cargo de la ubicación abandonada. Los españoles se mudaron a la zona en 1566 y permanecieron allí durante una generación antes de retirarse de nuevo a San Agustín.

fue durante este tiempo cuando los Nativos Americanos y españoles en Santa Elena se entremezclaban que la barbacoa, de hecho, nació. Las tribus costeras de SC, como se documenta en los dibujos de Jacques De Le Moyne, cocinaban animales enteros sobre marcos de Palo Verde.,

ilustración de Jacques De La Moyne de la técnica de cocina nativa americana de la que nació la barbacoa.

Le Moyne estaba, sin embargo, con los franceses y no con los españoles que llegaron más tarde. Es por eso que no representó un cerdo en la escena.

«durante años, los nativos y los españoles compartieron su cultura y sus alimentos, incluido el cerdo., Con el conocimiento de los indios de la barbacoa y el conocimiento de los españoles de criar la fuente de alimento, la barbacoa se convirtió en la forma en que los indios y los españoles, al menos al principio, cimentaron su amistad e intercambio cultural», señala High.

así que con el cerdo introducido a las tribus indias costeras en la región de Santa Elena de lo que ahora conocemos como Carolina del Sur, la primera barbacoa., Con muchos de los otros mitos de origen disipados y un caso claro para el matrimonio de la técnica de cocina de los Nativos Americanos y la introducción española del cerdo, es bastante seguro que la primera barbacoa real tuvo lugar aquí en Carolina del Sur.

Carolina del Sur: lugar de nacimiento de la barbacoa

Nota: La explicación de Lake High es mucho más profunda que esta rápida Descripción de sus hallazgos.

para una visión más completa de la investigación, te animo a que eches un vistazo a su libro. Está disponible en Amazon., Además de cubrir los orígenes de la barbacoa, High profundiza en la historia de la barbacoa desde los primeros días en Carolina del Sur hasta la barbacoa moderna.

también habla de salsas e incluso proporciona algunas recetas típicas de las que se encuentran en Carolina del Sur.

muestra tu orgullo: SC es el lugar de nacimiento de la barbacoa.

Esta es la misión y el mensaje de la Asociación SC barbacoa y de destination-bbq.com también. Hemos creado el diseño a continuación y tenemos camisetas, pegatinas y más disponibles con nuestro diseño en nuestra nueva tienda CafePress.

muestra tu orgullo SC BBQ.,

haga un viaje en el sendero SC BBQ

dada la larga e histórica historia de SC cuando se trata de barbacoa, el Departamento de SC. de Turismo estableció el SC BBQ Trail completo con un mapa impreso que puede descargar aquí.

Si bien ese mapa es un gran recurso (y de gran apariencia), simplemente no es tan actualizado o tan completo como nuestro mapa interactivo SC BBQ Trail Locator.

antes de encender sus motores, puede considerar revisar nuestra serie SC BBQ Road Trip: a Restaurant Field Guide para cada una de las interestatales que atraviesan nuestro estado.,

SCBBQ Road Trip Articles:

The I-95 Corridor (Get the ebook version)

I-26: The First 100 Exits (Landrum – Chapin)

I-26: The Final Exits (Columbia – Charleston)

Interstate 2o