Chairman Mao’s Red Braised Pork Belly

hoy, estoy compartiendo una receta para el Chairman Mao’s Red Braised Pork Belly.

mientras que la receta de la panceta de cerdo estofada de Shanghai es admirada por muchos, creo que es hora de ampliarla. Muchos de ustedes han preguntado sobre la adición de aromáticos como cebolletas, jengibre, ajo y especias como el anís estrellado. Me resistí un poco, porque realmente me gustan los sabores tradicionales de la panceta de cerdo al estilo de Shanghai., Es como helado de vainilla underst discreto, pero realmente da en el clavo.

Chairman Mao’s Red Braised Pork Belly es algo así como el rocky road to Shanghai-style Pork Belly’s vanilla. Personalmente me gusta todo lo original: helado de vainilla, donas anticuadas’re son familiares y reconfortantes. Pero a veces, se necesita un pequeño camino rocoso.

variaciones sobre la panceta de cerdo estofada en China

Sin embargo, en general, a los chinos les encanta su panceta de cerdo estofada., Es un plato muy popular, pero dependiendo de dónde viaje en China, el sabor puede variar drásticamente de una ciudad a otra y de una cocina a otra.

en Shanghai, el sabor del plato es pura salsa de soja oscura. En Wuxi, a una hora y media en coche, la panceta de cerdo estofada sabe más a caramelo en dulzura. Y si subes a un avión a Hunan, encontrarás la panceta Roja de cerdo estofada del Presidente Mao. El plato está más condimentado con especias, ya que cada comida requiere la adición de chiles.,

incluso en Hunan, hay muchas variaciones de la panceta de cerdo estofada roja del Presidente Mao. Salsa de soja o no de salsa de soja; más aromáticos versus menos aromáticos; algunas recetas incluso pedir la salsa hoisin.

pero hay dos temas comunes:

1. carameliza el azúcar como lo harías en Shanghai estofado de panceta de cerdo para agregar color, riqueza y brillo.
2. agregue chiles picantes secos, que son críticos para la cocina de Hunan.

pero siéntase libre de experimentar. ¡No puedes equivocarte con la panceta de cerdo estofada!,

Un Par Receta Rápida Consejos

Un par de consejos antes de empezar:

• Para el seco caliente, chiles, el tiempo de cocinar, más caliente que reciben. Puede omitirlos o eliminarlos a mitad de la cocción si el plato se pone demasiado picante.
• nuevo descubrimiento en mi experiencia de estofado de cerdo: agregar ½ cucharadita de azúcar al final redondea los sabores más fuertes de la salsa de soja y el picante de los chiles secos. Dale una oportunidad, y hazme saber lo que piensas!,

instrucciones de la receta de la panceta de cerdo estofada de Mao

el primer paso es blanquear la panceta de cerdo, lo que elimina cualquier sangre o impurezas de la carne. Para ello, añadir la panceta de cerdo y 3 rebanadas de jengibre a una olla con suficiente agua fría para sumergir la panceta de cerdo. Con la tapa puesta, llevar a ebullición. Una vez que la olla hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante un minuto más. Escurrir, enjuagar la panceta de cerdo limpia y reservar.

con el wok a fuego lento, agregue el aceite y el azúcar de roca (o 3 cucharadas de azúcar regular).,

Lentamente, derrita el azúcar, teniendo cuidado de no dejar que se queme.

luego agregue la panceta de cerdo, 3 rebanadas de jengibre y las partes blancas de las cebolletas. Sube el fuego a medio.

revuelva y cubra la panceta de cerdo con el azúcar derretido.

Ahora, agregue el Shaoxing vino, la luz de salsa de soja, salsa de soja oscura, canela, anís, hojas de laurel, chiles secos y agua.,

Agitar y asegurarse de que todo está sumergido. Habrá un poco de azúcar caramelizado en su espátula, disolverlo en el agua antes de cubrir el wok.

Llevar la mezcla a fuego lento a fuego medio bajo durante 1 hora. Revise el cerdo periódicamente para asegurarse de que la salsa no se seque.

una vez que el cerdo esté a su gusto en términos de ternura, suba el fuego para cocinar cualquier exceso de salsa, revolviendo constantemente. La salsa se reducirá a una capa brillante en la panceta de cerdo.,

por Último, agregue la ½ cucharadita de azúcar y las partes verdes de la cebolleta. Revuelva rápidamente y servir!