hojas suaves y tiernas de fideos de arroz rellenos de cerdo asado dulce y salado, rociado con salsa de condimento y cubierto con cebolletas picadas–cheung fun es uno de mis platos de dim sum.
Este papel de arroz finamente cocido al vapor que a menudo está lleno de varios rellenos y enrollado por completo sabe mejor cuando está recién salido del vapor. Con esta receta, usted puede hacer fresco en casa en cualquier momento!,
Donde se puede comprar cheung diversión?
Cheung fun, también conocido como cheung fan, es un plato tradicional Cantonés con orígenes Guangdong y se traduce como » rollo de arroz al vapor.»Estos fideos de arroz vienen en platos humeantes directamente de los carros de dim sum en restaurantes o carritos de la calle en todo el mundo, por lo general para el desayuno. El uso de rollos de fideos de arroz como base es simple, pero también permite muchas variaciones diferentes cuando hablamos de rellenos.,
a menudo se pueden encontrar rellenos de camarones, cerdo asado (char siu), carne de res, verduras, o incluso masa frita y cubierto con gotas de diferentes salsas condimentadoras. Algunas variedades también se basan en la región, por ejemplo, en Malasia tienen una variante llamada Chee cheong fun, que se sirve con pasta de camarones dulces, chalotes fritos y semillas de sésamo.
similitudes con el Bánh Cunn Vietnamita
en Vietnam tienen bánh Cunn, que es un rollo de fideos de arroz de estilo a menudo más delgado lleno de cerdo molido, champiñones de madera y chalotes fritos. Se sirve y se cubre con NCC CHMM., A menudo se piensa que bánh Cunn se originó a partir de cheung fun a través de la migración, como con otras versiones de este plato, y es tan similar que debe haber verdad en esto.
herramientas necesarias para hacer esto
cuando aprendí a hacer cheung divertido en casa, estaba un poco preocupado por no tener las herramientas adecuadas para hacer papel de arroz delgado y suave., Mientras que mi mamá hizo un montón de Bánh Cunn en casa-perfectamente cocido al vapor con el grosor adecuado cada vez-también tenía un artilugio de vapor de tela de queso que mi papá hizo a mano para ella.
dado que bánh Cunn es mucho más delgado que cheung fun, descubrí que puedes replicar los rollos de fideos de arroz de dos maneras: comprando una caja de vapor o creando una caja de vapor improvisada usando una bandeja rectangular, una cacerola grande o una olla con tapa y una rejilla para elevar la bandeja por encima del agua. Fui por el último puesto que tenía todo en casa.,
debe asegurarse de que la cacerola o olla sea lo suficientemente grande para que la bandeja encaje perfectamente dentro y que sus lados sean lo suficientemente grandes para que la bandeja se asiente en una rejilla sobre el agua. También recomendaría no usar una olla con lados demasiado altos porque esto podría restringir los movimientos de sus manos para enrollar el papel de fideos de arroz mientras se cuece al vapor, también se calienta bastante en el vapor, por lo que desea enrollar lo más rápido posible.
para esta receta, utilicé una bandeja de cuarto de hoja, una cacerola de 12 pulgadas, una rejilla de alambre circular de 99 Ranch y una tapa para la sartén., También utilicé un batidor para combinar todos los ingredientes y una espátula de silicona para ayudar a enrollar los fideos de arroz al vapor.
Cheung fun / Rice noodle roll ingredients
los ingredientes para estos rollos de fideos de arroz toman dos juegos de diferentes tipos de harinas y almidones que se pueden encontrar en muchas tiendas de comestibles asiáticas:, harina de arroz glutinoso, almidón de tapioca y fécula de patata., Tenga en cuenta que esta receta requiere dos tipos diferentes de harina de arroz, esto es muy específico, así que asegúrese de comprar harina de arroz regular y harina de arroz glutinoso.
además de las harinas, también mezclamos sal y agua filtrada para unir el líquido. Si desea ajustar la textura a su preferencia, también puede las proporciones de tapioca y fécula de patata.
ingredientes de relleno de Char siu
para el relleno de esta receta, utilicé char Siu porque la carne de cerdo es increíble!, Todo lo que necesita es char Siu asado de su restaurante chino local o tienda de comestibles, o sobras de char siu de sus comidas chinas. Receta para hacer esto en casa está llegando pronto! Aquí está mi receta para Char Siu casero!
para la salsa necesitarás salsa de ostras, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, polvo de cinco especias, ajo, aceite de sésamo y mezcla de agua y maicena.
del mismo modo, el chorrito de salsa de condimento que recibe cada rollo antes de servir contiene salsa de soja oscura, salsa de soja más ligera, aceite de sésamo, azúcar, agua y salsa de ostras.,
instrucciones de llenado de Char Siu
Paso 1. En un tazón grande, combine todas las harinas, almidones y sal con un batidor.
Paso 2. Añadir el agua a la mezcla de harina y batir bien. Batir el contenido rápidamente para que no se agrupen. Deje reposar este líquido durante al menos 20 minutos.
Paso 3. Mientras el líquido está en reposo, puede preparar el relleno de char siu cortándolo en trozos pequeños., En una cacerola, combine la salsa de ostras, las salsas de soja claras y oscuras, el azúcar, el polvo de cinco especias, el ajo y el aceite de sésamo. Enciende el fuego a medio-alto y revuelve. En un tazón pequeño mezcle la maicena y el agua hasta que se disuelva, luego mezcle en la cacerola. Espere a que esta salsa hierva, luego bájela a medio y cocine durante otros dos minutos o hasta que alcance la consistencia de la melaza. Agregue el char siu y cocine durante un minuto adicional. Retirar del fuego y luego reposar hasta añadir el relleno.,
instrucciones para condimentar la salsa
prepare su salsa agregando salsa de soja oscura, salsa de soja clara, aceite de sésamo, azúcar, agua y salsa de ostras en una sartén pequeña a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva. Colóquelo en un recipiente y déjelo en el mostrador hasta que esté listo para rociar sobre los rollos.
Cheung fun / instrucciones de rollo de fideos de arroz
Paso 1. En su cacerola o olla, agregue la rejilla de alambre y agregue suficiente agua para que quede ligeramente debajo de la rejilla. Añadir la bandeja en la parte superior y cubrir con la tapa. Precaliente el vapor antes de poner el líquido cheung fun.,
Paso 2. Con un cepillo, esparce ligeramente un poco de aceite en la bandeja para evitar que el papel de arroz se pegue cuando esté al vapor.
Paso 3. Luego, agregue suficiente líquido de fideos de arroz para cubrir el fondo de la bandeja (trate de usar lo menos posible para que el papel de arroz no termine siendo demasiado grueso). Me gusta mover la cacerola alrededor para que cubra uniformemente.,
Paso 4. Coloque la tapa en la parte superior y vapor durante unos dos minutos. Después de dos minutos, comprueba si el papel de arroz está empezando a formarse. Si mueves la bandeja y la mayor parte del líquido se queda, puedes espolvorear el relleno sobre el papel de arroz. Si todavía está muy líquido y/o no se pega a las esquinas, coloque la tapa de nuevo y vapor durante otro minuto y vuelva a comprobar.,
El objetivo es agregar el relleno mientras todavía está ligeramente pegajoso, para que se pegue a la masa. Para esta receta, utilizamos char siu. A continuación, cierre la tapa de nuevo y vapor durante cinco minutos adicionales.
Paso 5. Retire la tapa después de que haya terminado de cocer al vapor., Debe verse firme y ligeramente translúcido, y por lo general se ven grandes burbujas debajo de los fideos de arroz en todo. Usando una espátula de silicona, levante cuidadosamente un lado del fideo de arroz (preferiblemente el lado más corto), y dóblelo sobre sí mismo por una pulgada y continúe rodando hasta llegar al otro extremo. Usa la espátula para levantar el cheung fun de la bandeja a tu plato para servir.
Paso 6., Antes de servir, descubrí que si dejas el rollo reposar durante unos dos minutos, la textura se reafirma un poco y obtienes la combinación perfecta de fideos de arroz blandos y masticables. Rocía la salsa encima de la diversión cheung. Me gusta añadir algunas cebolletas picadas para un color extra.
Cheung fun char Siu se sirve mejor con otras recetas de dim sum como patas de pollo, char siu bao, Shumai de cerdo y camarones, tartas de huevo y xiao long bao. Para aprender cómo comer mejor cheung fun con palillos, lea mi tutorial de palillos.,
¿qué es un rollo divertido?
Un rollo divertido también se llama cheung fun o cheong fun. Es un papel de arroz finamente cocido al vapor que se llena con varios ingredientes como camarones, carne, verduras e incluso masa frita, y luego se enrolla o dobla. Se come principalmente como aperitivo o para el desayuno en restaurantes chinos o en carritos de la calle en Asia.
es Chee cheong fun sin gluten?
Sí, el rollo de fideos de arroz en Chee cheong fun es libre de gluten porque utiliza una mezcla de harina de arroz, almidón de tapioca y almidón de patata., Sin embargo, si utiliza una salsa de condimento, tenga en cuenta que la mayoría de la salsa de soja contiene gluten, así que consulte la lista de ingredientes.
Cheung Divertido / Arroz Cocido con Fideos Rollos (w/ Char Siu carne de Cerdo)
Assembly
- ▢ vegetable oil
- ▢ scallions chopped
Equipment Used
- ▢
- ▢
- ▢
Instructions
Rice noodle mixture
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In a large mixing bowl, add 72 grams of rice flour, 16 grams of tapioca starch, 28 grams of potato starch, 16 grams of glutinous rice flour, and ½ teaspoon of salt., Mezcla todos los ingredientes secos.
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añadir las dos tazas de agua filtrada en el recipiente de ingredientes secos y batir juntos. Reposar el líquido durante al menos 20 minutos sobre el mostrador.
Char siu llenado
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Picar el char siu en pequeños trozos de unos tres milímetros.,
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en una cacerola, agregue una cucharada de salsa de ostras, ½ cucharada de salsa de soja ligera, ½ cucharada de salsa de soja oscura, dos cucharaditas de azúcar, 1/16 cucharadita de cinco especias, un diente de ajo picado y una cucharadita de aceite de sésamo y mezcle bien. Cocina esto a fuego medio-alto.
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mezcle ½ cucharadita de maicena y cuatro cucharadas de agua en un tazón separado y agregue a la cacerola. Cuando la mezcla llegue a ebullición, baje a fuego medio y continúe cocinando por otros dos minutos o hasta que la consistencia sea similar a la melaza.,
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agregue piezas de char Siu de media libra a la sartén y cocine por un minuto adicional.
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retire el relleno de char siu del calor y deje que descanse en el mostrador.
salsa de condimento
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en una cacerola pequeña, agregue ¼ cucharada de salsa de soja oscura, ¼ cucharada de salsa de soja ligera, ¼ cucharadita de aceite de sésamo, ½ cucharadita de azúcar, una cucharada de agua y ½ cucharada de salsa de ostras. Caliente a fuego medio-bajo y revuelva hasta que el azúcar se disuelva., Retire del fuego y colóquelo en un recipiente para que se enfríe hasta que esté listo.
Assembly
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Monte su vapor, si compró una configuración de vapor siga las instrucciones. Si estás usando una bandeja y una cacerola, sigue las instrucciones. Coloca la rejilla en la cacerola y añade suficiente agua para que quede directamente debajo de la rejilla. Agregue la bandeja en la parte superior (asegurándose de que quepa dentro), luego agregue la tapa en la parte superior. Precaliente este vaporizador antes de cocer al vapor cualquier líquido.,
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cuando su vapor esté bien caliente, abra la tapa. Cepille un poco de aceite vegetal en la bandeja.
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use el batidor para combinar todos los almidones y harinas que se han asentado en el fondo del tazón antes de agregar el líquido a la sartén. Saca suficiente líquido para que cubra la bandeja. Si es necesario, muévase alrededor de la bandeja para que el líquido se extienda uniformemente.
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Cubra la bandeja con la tapa y cocer al vapor durante unos dos minutos., Después de dos minutos, revisa si el papel de arroz está lo suficientemente firme para que haya menos líquido moviéndose. Prueba esto moviendo la bandeja alrededor. Si hay demasiado líquido y no se pega a la bandeja, vuelva a colocar la tapa y cocine al vapor durante uno o dos minutos más. Una vez que esté lo suficientemente firme, espolvoree el relleno de char siu uniformemente sobre el fideo de arroz. Cubra el vapor de nuevo y vapor durante cinco minutos adicionales.,
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cuando el fideo de arroz haya terminado de cocer al vapor, tome una espátula de silicona y levante cuidadosamente un lado del papel de arroz (el borde corto). Dobla aproximadamente una pulgada de fideos de arroz sobre sí mismo y continúa rodando hasta que llegue al otro extremo. Levante cuidadosamente el rollo de fideos de arroz y colóquelo en un plato para servir.
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deje reposar el rollo de fideos al vapor durante unos dos minutos antes de consumirlo, esto permite que la textura se firme. Rocíe la salsa de condimento sobre el rollo y agregue algunas cebolletas picadas si lo desea. Servir y disfrutar.,
Nutrition Facts
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