la comida mexicana vegana es tan deliciosa y satisfactoria como la comida. Y es perfecto para veganos que desean una comida saludable pero satisfactoria. Usted tendría un tiempo fácil comer una dieta vegana diversa y satisfactoria, incluso si usted comió nada más que alimentos al estilo mexicano. Ninguna cocina es más vegana que la mexicana, y varios platos clásicos son perfectos para cocineros principiantes.,

Además, la salud de la comida Vegana Mexicana es inmejorable. No encontrará otra cocina que ponga un énfasis tan fuerte en alimentos saludables como verduras frescas, tomates y aguacates. Las fuentes de proteínas de los alimentos básicos Mexicanos-frijoles, arroz y tortillas de maíz – también son satisfactorias y nutritivas. A pesar de su origen asiático, el tofu en cubos, ya sea a la parrilla o salteado, encaja perfectamente en la cocina mexicana si se condimenta con condimentos Mexicanos clásicos.,

el corolario aquí es que la calidad de la comida mexicana a menudo depende más de la frescura de sus ingredientes que de las habilidades del chef. Hay menos espacio para el engaño en la cocina mexicana que en otras cocinas: los sabores son un indicador confiable de la salubridad del plato.

claro, la comida tradicional de los restaurantes mexicanos a menudo está llena de carne y queso. Pero deja eso fuera y el corazón de esta cocina es notablemente a base de plantas., Estos son los ingredientes principales que aparecen en la mayoría de los platos mexicanos:

Tortillas de maíz o trigo

las tortillas de maíz son pequeñas (unos 14 centímetros de diámetro), y aparecen en una gran cantidad de platos. Cada pueblo en México tiene al menos una tortillería (una panadería de tortillas). Si usted está visitando México, por todos los medios encontrar una tortillaria cercana. Unos 25 centavos de pesos te comprarán un montón de tortillas muy calientes. Al igual que el pan, las tortillas de maíz no se congelan bien y se comen mejor el día en que se hacen., Por lo tanto, considero que las tortillas de maíz que se venden en las tiendas de alimentos naturales y supermercados son casi incomibles, ya que generalmente tienen varios días de antigüedad.

El maíz es libre de gluten, por lo que las tortillas de maíz son invariablemente pequeñas, ya que de lo contrario se desmoronarían. Las tortillas más grandes-utilizadas para burritos y quesadillas-están hechas de harina de trigo. Usted puede comprar tortillas de trigo integral orgánico en cualquier buen supermercado o tienda de alimentos naturales.

Arroz

el Arroz es tan popular en México como en Asia. Se muestra en cualquier número de platos, y complementa perfectamente el sabor y la textura de los frijoles., Los restaurantes mexicanos tienden a usar arroz blanco de grano largo, que desafortunadamente carece de fibra y nutrientes.

frijoles

Los frijoles se sirven enteros, o triturados y luego fritos como refritos. Es genial que los frijoles sean una piedra angular de la cocina mexicana, porque su perfil de aminoácidos es excelente. Comidos solos, el maíz y el arroz son bajos en el aminoácido esencial lisina. Pero cuando estos granos se comen con frijoles, el cuerpo obtiene la lisina que necesita para sintetizar las proteínas requeridas. Los frijoles negros y pintos son las dos variedades más populares en la comida mexicana.,

Guacamole

el Guacamole es un aderezo favorito en muchos platos mexicanos, y es el mejor acompañamiento para tortilla chips. En su mayoría es puré de aguacate, mezclado con un poco de ajo, pimienta molida, cilantro y sal.

Tortilla Chips

Los chips de tortillas de maíz azules o rojos orgánicos se venden en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales. Estos chips pueden o no saben mejor que el maíz amarillo o blanco, pero se ven frescos y pueden tener algunos fitoquímicos beneficiosos que los chips blancos o amarillos carecen., El maíz convencional puede estar asociado con el uso de OGM y pesticidas pesados, por lo que esta es una buena ocasión para gastar un poco más en orgánico.

Salsa

Salsa se traduce simplemente a salsa, por lo que se puede hacer de cualquier cosa. Hay numerosos tipos de deliciosas salsas mexicanas hechas de todo tipo de ingredientes, incluyendo mangos o melocotones. Pero la salsa mexicana clásica es principalmente tomates, cebollas, cilantro y condimentos. Si está comiendo chips de maíz, la salsa cocida es mejor ya que se adhiere bien al chip y no tendrá trozos de tomate y cebolla cayendo sobre su regazo.,

verduras en escabeche

La mayoría de los restaurantes mexicanos sirven acompañamientos de jalapeño en escabeche, zanahorias, papas y cebollas. Esto es notablemente similar a los acompañamientos en escabeche que se ofrecen en los restaurantes indios, menos las especias al curry. En los mejores burritos, generalmente hay un mostrador dedicado a estas guarniciones, así como algunos tipos de salsa, para que pueda elegir sus favoritos.

pimientos

Al igual que la comida india, la comida mexicana realmente puede traer el calor. Pero a diferencia de la comida india, puede marcar el picor si lo desea sin perder sabores auténticos irremplazables., Los dos chiles mexicanos más populares son el llamativo jalapeño y el cegador y picante habanero. Los Jalapeños traen un montón de deliciosas notas de sabor además de su calor, pero no creo que ese sea el caso con los habaneros que son masivamente picantes pero carecen de los deliciosos perfiles de sabor de otros pimientos. Los jalapeños asados sazonados con especias de Chile se llaman chipotles, que se encuentran entre los elementos más deliciosos de toda la cocina mexicana. Los chipotles picados son especialmente maravillosos en burritos.,

Mole (pronunciado MO-lay)

una salsa hecha con cacao y pimientos picantes que es uno de los grandes brebajes Mexicanos. Mientras que la mayoría de los platos famosos en las cocinas del mundo tienen contrapartes cercanas con otros platos en otras regiones, no hay nada como la salsa de mole. Desafortunadamente, a menos que esté cenando en un restaurante vegano, la salsa mole rara vez es vegana porque generalmente contiene manteca de cerdo y caldo de pollo. Si se toma la molestia de buscar un plato hecho con mole vegano, es probable que tenga una de las grandes experiencias gastronómicas en la cocina mexicana.,

las virtudes de la comida mexicana vegana

Como puedes ver, la cocina mexicana se basa en numerosos ingredientes de origen vegetal. Pero no se puede evitar el hecho de que la mayoría de los platos mexicanos convencionales contienen carne, queso y crema agria. Si quieres esas texturas y sabores, son fáciles de encontrar en forma vegana. Carnes veganas, quesos y crema agria están ampliamente disponibles y son excelentes adiciones a casi todos los platos veganos. Y, dado que la mayoría de las carnes y quesos veganos son ricos en proteínas y grasas (al igual que sus contrapartes de origen animal), mejorarán la saciedad.,

Si eres nuevo en la cocina, las recetas mexicanas pueden ser la cocina más fácil para comenzar. Las técnicas de preparación de los platos más populares son tan básicas como pueden ser: hervir frijoles y arroz; machacar aguacates; picar verduras. Las especias y los condimentos también son sencillos. Todo esto es difícil de estropear. Claro, sus habilidades de cocina pueden no ser rival para la abuelita de alguien, pero puede aprender rápidamente a hacer comida mexicana convincente incluso si nunca se ha aventurado más al sur que Minneapolis.

la naturaleza no exigente de la cocina mexicana tiene grandes implicaciones cuando se come fuera., Dado que la comida mexicana es tan fácil de hacer, es más difícil de arruinar que la mayoría de las cocinas. Por lo general, puede contar con que el burrito de un restaurante vegano es bastante bueno, incluso si su falafel no es comestible. Si estás en un restaurante vegetariano no gourmet que sirve múltiples cocinas, lo más probable es que la oferta Mexicana tenga un sabor más auténtico que las otras opciones.

Comer fuera

a pesar de las muchas virtudes de la cocina mexicana, los restaurantes mexicanos son un campo de minas para los veganos.

el problema es que los productos animales aparecen en muchas ofertas basadas en plantas., Los frijoles pueden contener trozos de cerdo, y los frijoles refritos comúnmente contienen manteca de cerdo. El arroz a menudo se hierve en caldo de pollo. Y el guacamole puede contener crema agria, no porque la crema agria mejore el sabor, sino porque es más barata que el aguacate. Antes de la década de 1990, las tortillas de harina de trigo generalmente contenían manteca de cerdo. Pero la creciente preocupación por la salud ha causado que la mayoría de los fabricantes de tortillas cambien al aceite vegetal. Las tortillas de harina de maíz se hacen sin aceite, y por lo tanto deben ser veganas a menos que se fríen en manteca de cerdo.,

a menudo el personal de mostrador o camarero no tiene idea de los métodos de preparación, por lo que puede obtener diferentes respuestas de diferentes personas cuando pregunta sobre el estado vegano de un plato. Si quieres estar seguro de que estás comiendo comida vegana, puedes hacerlo de manera mucho más confiable en una gran cadena que en un restaurante independiente. Una virtud de las cadenas de estilo mexicano como estas es que sus sitios web suelen enumerar los ingredientes de cada elemento del menú, lo que le ahorra la molestia de tener que extraer esta información del personal.,

La mayoría de las principales cadenas de burritos, incluidas Chipotle, Taco Del Mar y Qdoba, son buenas para no introducir productos de origen animal en los alimentos sin razón. Taco Del Mar incluso publica un PDF que contiene cada elemento vegano en su menú. Los frijoles (tanto enteros como refritos), arroz, guacamole, salsa y tortillas en estas cadenas son veganos.,

platos mexicanos clásicos

un plato tradicional de comida mexicana vegana reúne lo básico: frijoles, arroz, salsa, guacamole, un poco de lechuga picada, algunas verduras en escabeche al lado, y tal vez una canasta de tortillas o chips de tortilla. Aquí hay algunas otras posibilidades populares veganas:

Burritos

los Burritos son la comida mexicana más popular en los Estados Unidos, pero en realidad rara vez se comen en México., Son perfectos para cuando tienes suficiente hambre como para comerte un caballo: el hecho de que burrito significa «burro» en español te da una idea de lo llenos que son. Un Burrito vegano típico incluirá frijoles, arroz, salsa y guacamole.

Tacos

los mismos rellenos utilizados en burritos son ideales en tacos. La lechuga y el tomate picado son excelentes en los tacos, aunque creo que es mejor dejarlos fuera de los burritos. Hay dos tipos de taco: duro y suave. Los tacos duros usan conchas de tortilla de maíz frito, mientras que los tacos suaves tienen una tortilla de maíz o harina de trigo envuelta alrededor del relleno., Los tacos suaves se comen tradicionalmente con un cuchillo y un tenedor. En México, los tacos blandos son más populares que los burritos y los tacos duros combinados.

Enchiladas

las enchiladas tradicionales tienen un relleno carnoso envuelto en una tortilla de maíz, luego cubierto con una salsa roja picante. Deshazte de la carne o el queso y estarás en el negocio. Simplemente cambie una carne vegana, tofu sazonado o queso vegano como relleno de la enchilada.

Tamales

deliciosa masa de maíz, tradicionalmente acompañada con unos frijoles o carne. Todo esto se envuelve con cáscaras de maíz no comestibles, y luego se cuece al vapor., Las cáscaras mantienen la humedad, dando al relleno una textura satisfactoria. El mismo tipo de salsa roja que acompaña a las enchiladas se sirve al lado.

hacer tamales auténticamente requiere mucha práctica, y la naturaleza de este plato los hace ideales para lotes grandes. Por lo tanto, muchos restaurantes los subcontratan a alguien que se especializa en hacer tamales. En consecuencia, estos establecimientos a menudo solo ofrecen tamales uno o dos días a la semana, o en ocasiones especiales.

los Tamales comúnmente contienen carne de res o pollo, con caldo de carne o manteca de cerdo frecuentemente añadidos a la masa., Por lo tanto, como regla general, considere los tamales No veganos a menos que se declare claramente lo contrario.

Enfrijoladas

Enrijoladas son la contraparte Mexicana para rellenas de carne, el intestino acabando con el inglés o el desayuno Irlandés. Las enfrijoladas tradicionales se componen de carne a la parrilla y huevos envueltos en tortillas de maíz, y cubiertos con una salsa a base de frijoles. Las enfrijoladas veganas suelen usar puré de papas o verduras a la parrilla en lugar de la carne y los huevos., Hechas de esta manera, las enfrijoladas son un desayuno notablemente saludable y sustancial ya que están llenas de verduras, y la salsa de frijoles y las tortillas de maíz se combinan para una buena dosis de proteína completa.

Molletes

otro popular desayuno mexicano, y una de las comidas más simples imaginables. Molletes comienza con pan fresco, a menudo un Bolillo a la mitad (un pequeño rollo de baguette). Cuando se prepara vegano, el pan se cubre con frijoles refritos, espolvoreado con queso vegano, y luego a la parrilla. Idealmente, decorar con un poco de salsa fresca justo antes de servir., Puede asar molletes en minutos, pero se pegarán a sus costillas toda la mañana.

Quesadillas

ahí arriba con Molletes como una de las comidas más fáciles de hacer. Para hacer quesadillas, simplemente:

  1. vierta un par de cucharaditas de su salsa roja o verde favorita en una tortilla grande de grano entero.
  2. añadir un cuarto de taza de queso vegano rallado.
  3. microondas durante 20-30 segundos(o el tiempo que sea suficiente para derretir el queso).
  4. doble la tortilla por la mitad y luego la mitad de nuevo (por lo que es un cuarto de círculo).,

Cooking Mexican

La base de la cocina mexicana es aprender a cocinar arroz y frijoles. Por lo tanto, cualquier persona que cocina comida mexicana con frecuencia se beneficiará de poseer una olla a presión o una olla instantánea para sus frijoles, lo que reduce el tiempo de cocción en al menos dos tercios. Una olla arrocera también es un aparato fantástico para los entusiastas de la comida mexicana. No reducirá el tiempo de cocción, pero ahorra muchos problemas y da como resultado un arroz perfecto cada vez.,

para el arroz al estilo mexicano, agregue una cucharadita de Chile en polvo por taza de arroz seco, y quizás algunas zanahorias o cebollas finamente cortadas. Para añadir sabor utilizar caldo de verduras. Elegir arroz integral en lugar de blanco puede hacer que su comida sea mucho más saludable: más fibra, más nutrientes y un índice glucémico más bajo. El arroz integral de grano corto se pegará en un burrito mejor que el arroz de grano largo.

para los frijoles, los frijoles negros o pintos son, con mucho, las dos variedades más populares en la cocina mexicana., Los frijoles vienen en un tercio distante, pero ofrecen un sabor más rico gracias a su mayor contenido de grasa, así que asegúrese de también darles una oportunidad. Independientemente de la variedad de frijoles que elija, el ajo picado y el chile en polvo son excelentes condimentos.

en la cocina mexicana, es común triturar los frijoles sobrantes de la comida anterior y luego saltearlos con ajo y cebolla. Agregue suficiente agua para adelgazar la consistencia y mezcle un poco de cilantro recién picado justo antes de servir., El plato resultante se llama frijoles refritos (refritos), y aparece prácticamente en todas partes en la cocina mexicana.

Guacamole y Salsa

dudo que haya algún plato tan delicioso como el guacamole que sea tan fácil de hacer. Simplemente triture algunos aguacates maduros junto con ajo picado salteado, pimienta negra, cilantro fresco, sal y tal vez una pequeña cantidad de tomates o pimientos finamente picados. Todo depende del uso de aguacates en su punto máximo de madurez; muy suave pero nunca marrón. Agregue un poco de jugo de limón o lima si no se sirve inmediatamente para evitar que se dore por la oxidación.,

la salsa fresca es tan fácil de hacer como el guacamole. Y al igual que el guacamole depende de tener aguacates perfectamente Maduros, ni siquiera debe molestarse con la salsa a menos que tenga tomates rojos y maduros. Ni siquiera trate de hacer salsa con tomates de invierno cultivados en Florida. Corte los tomates junto con algunas cebollas, luego picar algunos pimientos y ajo. A continuación, añadir un poco de cilantro recién picado y ya está listo para ir.

especias mexicanas& condimentos

Si eres nuevo en la cocina mexicana, compra un frasco grande y barato de mezcla de especias mexicanas., Eso lo familiarizará inmediatamente con los sabores de las especias mexicanas estándar, y se familiarizará más con estas especias con el tiempo a medida que pruebe más recetas mexicanas. Las especias más importantes para tener a mano al cocinar alimentos al estilo mexicano son la pimienta (negra, roja y blanca), el comino y el pimentón.

el Cilantro es, con mucho ,la hierba más importante para la cocina mexicana, y para las personas que no tienen el gen que hace que el cilantro SEPA a jabón, es un ingrediente obligatorio tanto para la salsa como para el guacamole. El orégano, el tomillo y el perejil también aparecen en una gran cantidad de platos mexicanos.,

Además, no te olvides de las limas. Una guarnición de rodajas de Lima ofrece un buen contraste para muchas comidas sabrosas. En México, la cerveza lager invariablemente viene adornada con una rodaja de Lima también.

Las cebollas y el ajo aparecen en casi todas partes en la comida mexicana, y complementan perfectamente la mayoría de los platos de frijoles y arroz. También son componentes clave de la salsa, junto con los tomates, el cilantro y la lima.

libros de cocina veganos recomendados

varios libros de cocina veganos se centran exclusivamente en la cocina mexicana:

  • ¡Salud!,, por Eddie Garza
  • Vegan México, por Jason Wyrick
  • Vegan Tacos, por Jason Wyrick
  • The Taco Cleanse, por Allison et al.

para muchas personas que viven fuera de América Latina, la comida mexicana es la puerta de entrada para familiarizarse con la cocina más diversa de América Central y del Sur. Viva Vegan de Terry Hope Romero es un popular libro de cocina vegano que explora la cocina de América Central y del Sur. Los amantes de la comida mexicana encontrarán mucho que es familiar, así como una variedad de nuevos sabores e ideas que rara vez se encuentran en México.