Cómo almacenar, congelar y refrescar Pan

¡la guía práctica definitiva para almacenar, congelar y refrescar masa madre o pan fresco en casa!

Como la mayoría de ustedes saben, me he metido muy dentro de hornear pan en los últimos seis meses! Comencé mi propio entrante de masa madre (Breadley Cooper) el pasado julio y he estado haciendo regularmente esta receta de pan de masa madre desde entonces.,

fue uno de los proyectos más divertidos que abordé en el último año y no puedo esperar para compartir más recursos de pan de masa madre con ustedes este año. Si está buscando comenzar, asegúrese de revisar mi extensa lista de herramientas de pan de masa madre para panaderos principiantes y experimentados.

una de las preguntas más frecuentes que recibo (particularmente en Instagram) es cómo almaceno pan fresco, particularmente porque vivo en una casa pequeña y horneo regularmente dos panes a la vez.

estoy aquí hoy para compartir todos los secretos!, A continuación encontrará consejos extensos sobre cómo almacenar el pan, Cómo congelar el pan y cómo refrescar el pan para que sepa tan bueno como nuevo.

Si bien hay varias formas de almacenar pan, mi método favorito está a continuación. Este método asegurará que mantenga ese exterior crujiente y crujiente el mayor tiempo posible. Para este post, me refiero a petanca artesanal, batardas, baguettes, etc., no el típico pan sándwich de la tienda de comestibles.,

vale la pena señalar que uno de los beneficios del pan de masa madre fresco (pan hecho con un cultivo de masa madre) es que tiene una vida útil más larga que el pan típico comprado en tiendas. Por lo general, puede durar de 4 a 5 días a temperatura ambiente.

hagas lo que hagas, por favor no refrigeres tu pan. Hará que su pan se riera significativamente más rápido. Dependiendo de cuán recientemente se horneó su pan, querrá abordar el almacenamiento de pan de manera ligeramente diferente.,

por qué no debe cortar el pan caliente:

es muy importante dejar que el pan se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de guardarlo o cortarlo. Colóquelo en un estante de enfriamiento y resista la necesidad de excavar en él. Cortar el pan caliente fresco del horno, aunque es extremadamente tentador, afecta su textura y sabor (será más gomoso y menos aireado; y dará como resultado un pan que se seca mucho más rápido).,

Cómo almacenar el pan

día uno – Día dos:

• Para el pan que acaba de hornearse, siempre lo dejo fuera, completamente descubierto, a temperatura ambiente el primer día de horneado. La corteza del pan recién horneado permanecerá en su mejor textura durante al menos un día, si no dos días completos.
• Si rebana en su pan: es la mejor práctica dejarlo con el lado cortado hacia abajo en una tabla de cortar descubierta, particularmente si disfruta de una corteza crujiente., Esto ayudará a proteger el interior de la sequedad, pero no dará lugar a la acumulación de humedad en la corteza y se vuelve demasiado suave.
• si no ha cortado en su pan: si elijo no cortar en el pan el día de la cocción, generalmente transfiero todo el pan a una bolsa de papel grande y lo doblo sobre los bordes. Si bien la corteza no será tan crujiente como el primer día de cocción, la porosidad de la bolsa de papel permitirá que el aire circule, pero también ayudará a que no se seque demasiado rápido.,

día tres – día cuatro:

• Mientras que el método anterior funciona muy bien para el pan recién horneado, querrá cubrirlo un par de días después de que se haya horneado, de lo contrario se secará rápidamente y se volverá rancio/demasiado difícil de cortar.
• Generalmente para el tercer día, la mejor opción es guardarlo en una caja de pan (si tienes una) o en una bolsa Ziploc grande. Es importante tener en cuenta que esta no es una solución perfecta, el pan (o cubrirlo firmemente) de esta manera inevitablemente causará que la humedad del pan quede atrapada, lo que resultará en una corteza de textura más suave., Puedes evitar esto tostando tu pan ligeramente.
• alternativamente, también puede envolver su pan en envoltura de abejas natural (enlace de afiliado), que es una alternativa maravillosa y mejor, ya que es naturalmente poroso y no causará que se atrape tanta humedad!

día cinco+:

• ¿Por qué no te has comido todo tu pan? No, pero en serio, si no planea consumir toda su hogaza de pan dentro de los primeros días de horneado, generalmente siempre aconsejo guardarla en el congelador (consulte mis instrucciones a continuación).,

Cómo Congelar el Pan:

Una de las mejores herramientas en la cocina para guardar el pan es el congelador! Si tiene acceso limitado a pan fabuloso o necesita comprar pan muchos días (a unas pocas semanas) antes de una cena u ocasión especial, le recomiendo comprar un pan extra o dos, congelar los panes y disfrutarlos en una fecha posterior.

como horneo dos panes de masa madre a la vez, casi siempre congelo mi segundo pan., Si sigo algunos pasos básicos, ese pan congelado del congelador puede saber tan bien como el pan recién horneado.

Para congelar el pan, es muy importante dejar que el pan se enfríe completamente antes de congelarlo. Si se almacena correctamente, el pan se puede almacenar en el congelador durante aproximadamente 3 a 6 meses; sin embargo, su sabor disminuirá cuanto más tiempo se almacene.

cómo congelar panes enteros:

Para congelar panes enteros, permita que el pan se enfríe completamente, luego transfiéralos a una bolsa Ziploc grande y duradera, presione el exceso de aire y selle., Si a todos les preocupa que la corteza de pan perfore la Bolsa, pueden envolver la hogaza firmemente en papel plástico, papel de aluminio o colocarla en una bolsa de papel pequeña y luego transferirla a una bolsa Ziploc.

Este es mi método favorito para el almacenamiento de pan a corto o largo plazo. Mis panes de pan congelado saben tan bien cuando se refrescan adecuadamente, como lo hacen mis panes de pan recién horneados.,

cómo congelar el pan rebanado:

si solo consume una pequeña cantidad de pan a la vez (o lo tiene de vez en cuando aquí y allá) o tiene una casa pequeña, una forma fabulosa de almacenar el pan es cortarlo antes de congelarlo.

para hacer esto, corta el pan uniformemente con un cuchillo de pan serrado y transfiéralo a una bolsa grande Ziploc. Si su miga está extremadamente húmeda, le aconsejo colocar un pequeño pedazo de papel pergamino entre cada rebanada para asegurarse de que las rebanadas no se peguen entre sí.,

este método le permite tomar una rebanada a la vez, tostarla (sin escarchar) en su tostadora o método favorito de su elección, y tener un delicioso desayuno o merienda cuando lo desee!

cómo refrescar el pan perfectamente:

Este es mi método favorito para congelar (y refrescar) panes enteros. Suena un poco loco, pero usted se sorprenderá de los resultados. Esto resulta en una corteza muy crujiente que sabe y se siente como lo hace justo después de hornear.

te prometo, una vez que pruebes este método, ¡nunca volverás!, Tu pan congelado sabrá como si lo hubieras horneado. Incluso si tiene una barra de pan mediocre de una panadería (la corteza se ha ablandado considerablemente), pruebe este método a continuación, y se elevará instantáneamente.

este método funciona increíblemente bien para panes artesanales, así como baguettes, etc.

cómo refrescar panes enteros:

• permita que su pan congelado se descongele (en la bolsa) a temperatura ambiente durante varias horas o durante la noche en su encimera la noche anterior.,
• Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit (175 C) durante al menos 20 minutos con una rejilla en la posición central.
• Quitar el pan de la bolsa y pasala, muy rápidamente, bajo agua fría. Usted no quiere saturar su barra de pan, solo ligeramente saturar / rociar uniformemente con agua fría en todos los lados. Esta ligera capa de agua se vaporiza en el horno y resulta en una corteza mucho más fresca y crujiente que la colocación de un pan en el horno seco. *No complete este paso hasta que su horno esté completamente precalentado y esté listo para pegarlo en el horno.,
• coloque toda la barra de pan directamente en la rejilla del horno y hornee durante 15 a 20 minutos, o hasta que la corteza esté crujiente y se agriete ligeramente cuando se comprime ligeramente. Este tiempo puede variar ligeramente dependiendo del tamaño de su barra de pan (baguettes solo puede necesitar unos 15 minutos como máximo), pero siempre me equivoco en el lado más largo.
• Retire y deje que su barra de pan perfectamente crujiente y fresca se enfríe completamente en una rejilla de enfriamiento, por lo general, al menos una hora, antes de cortarla. Guarde el pan como se indica anteriormente., Generalmente encuentro que los panes enteros refrescados se almacenarán igual de bien, tal vez secándose un poco más rápido, como los panes recién horneados.

hágame saber si tiene alguna pregunta a continuación y estoy feliz de responderlas!