cómo anotar el camarón más fresco y sabroso

somos una nación de amantes del camarón. Comemos más que cualquier otro marisco, casi cuatro libras por persona cada año. Y como Bubba en esa escena de Forrest Gump, no perdemos la forma de cocinarla.

aún así, la experiencia de comprar camarones no siempre es algo seguro. No debe oler funky o abrumador-esto es lo que sabes.,

pero si te sorprendes preguntándote si esa bolsa de camarones congelados que acabas de lanzar en tu carrito es de alguna granja submarina lejana (probablemente) y si deberías preocuparte por eso (depende), no estás solo.

Rhoda Boone, editora de alimentos de Epicurious, y Jon Rezny, un veterano de la industria de mariscos de 20 años y vicepresidente de compras para el Distribuidor mayorista Fortune Fish, con sede en Illinois& Gourmet, nos aclararon.,

sugerencia: compre de una fuente confiable y haga muchas preguntas.

Counter check

los camarones deben oler a mar y la carne debe verse firme, dijo Rhoda. Las manchas o marcas negras son una bandera roja. «Eso muestra la edad», dijo Rezny.

verás camarones Etiquetados «pequeño», «jumbo», y así sucesivamente, pero el» recuento», que se refiere al número de camarones en una libra, es un indicador más preciso de tamaño. Cuanto más pequeño sea el conteo, más grande será el camarón., Verás cuentas como 16/20, lo que significa que hay 16 a 20 camarones en una Libra.

Fresco o congelado?

La mayoría de los camarones se congelan después de ser capturados y luego se envían a los supermercados, incluyendo lo que se ve descongelando en el hielo en el mostrador. Podría ser una historia diferente en su mercado de pescado de especialidad: que los camarones pueden ser verdaderamente frescos, no congelados. (Pedir. ¡Nunca duele!) Pero generalmente, la mayoría de los camarones están congelados, y está bien comprarlos.,

Más del 90 por ciento del camarón vendido en los Estados Unidos es importado, principalmente del Sudeste Asiático, Ecuador e India. La mayor parte de eso se cultiva en granjas, según la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica.,

por ley, los supermercados deben etiquetar el camarón con su país de origen y si es cultivado o silvestre. Los proveedores de pescado más pequeños están exentos, pero muchos etiquetan y, de nuevo, siempre se puede preguntar. Aquí es donde se pone complicado. Desafortunadamente, el camarón de cría mal etiquetado como «silvestre» es más frecuente de lo que sabemos, según un informe reciente del grupo de conservación Oceana.

Pero no todos camarón cultivado viene de bruto, los depósitos contaminados. Su mejor Apuesta es buscar etiquetas de certificación que signifiquen operaciones bien administradas, dijo Rezny., Para el camarón cultivado, la etiqueta de mejores prácticas de acuicultura es grande; para el camarón silvestre, busque la certificación del Consejo de administración Marina. El Acuario de la Bahía de Monterey es otro recurso sólido para su guía en línea de mariscos sostenibles.

solo palabras

por cierto, una etiqueta «orgánica» en los camarones no tiene sentido. Los estándares orgánicos del USDA para mariscos no existen, de todos modos, todavía no. Lo mismo para «natural».,»

Que Tipo de Camarón?

entre los camarones cultivados más comunes en la tienda de comestibles se encuentran el camarón vannemei blanco y el camarón tigre de Asia. Las variedades silvestres domésticas comunes incluyen camarones blancos y marrones del Golfo de México. El camarón rosa del Golfo es más caro, y no tan omnipresente como el blanco o el marrón del Golfo., Es, sin embargo, el mejor sabor en opinión de Rezny, con una firmeza y dulzura casi de langosta.

Los Camarones cultivados tienden a ser más suaves y carecen de ese toque y sabor de las variedades de agua salada, dijo Rezny.

Su mercado local de pescado podría tener más variedades, dependiendo de la región. En la costa oeste, el camarón blanco capturado en la naturaleza de Baja, México, es bastante común. Vale la pena ser exigente acerca de dónde comprar, y hablar con su Pescadero sobre los tipos y orígenes de los camarones vendidos.

«Ir a algún sitio de confianza., Cuando estás comprando cualquier proteína, probablemente no es algo en lo que quieras escatimar», dijo Rezny.

manténgalo fresco

al igual que con cualquier marisco fresco o proteína, mantenga sus camarones lo más fríos posible hasta que pueda llegar a casa y póngalos en el refrigerador (o congelador, si está congelado)., Rhoda recomienda pedirle a su pescadero que agregue hielo picado a la bolsa como un enfriador improvisado. Si estás realmente preparado, Trae tu propia nevera.

deje que respire

almacene los camarones frescos en la parte más fría de su nevera y úselos en uno o dos días. Si los camarones están en una bolsa de plástico, a Boone le gusta colocar la bolsa en un tazón de hielo en la nevera, abrir la bolsa y colocar una toalla de papel húmeda sobre la parte superior. «Cuando todo está envuelto en plástico y no puede respirar, huele mal», dijo.,

descongele los camarones congelados en el refrigerador, durante la noche si es del tipo que planea, o en un tazón de agua fría si está bajo una crisis de tiempo. Y por favor, no vuelvas a congelar.