Cómo Construir una Primera Clase de Charcutería de la Junta de

Esta pieza apareció originalmente de Fix.com.

Mucho más que un montón de carne en un plato, charcutería es una culinaria elige-tu-propia-aventura de la historia., Imagine la sabrosa bondad que es una tabla de charcutería: una variedad de carnes curadas, encurtidos picantes, mermeladas dulces, queso, fruta fresca y sus propios wild cards culinarios personales, combinados con cerveza o vino para complementar los sabores y texturas.

de la silla Francesa («carne») y cuit («cocido»), y pronunciado «shar-koo-tuh-ree», la charcutería describe una amplia gama de carnes curadas, desde cortes duros y finos hasta untables suaves. En Francia, la palabra también describe la tienda que los vende.,1 Charcutería puede servir como un curso inicial para una ocasión formal, o puede destacar como la pieza central de la comida ligera en una reunión informal.

lo maravilloso de una tabla de charcutería es su versatilidad. Puedes mezclar y combinar sabores y texturas. Puedes enfocarte en un estilo o región en particular. Puede dejar algunos elementos fuera del menú por completo. Por ejemplo, puede eliminar el pan o las galletas saladas de una tabla sin gluten, o sustituir el salami de higo por el salami italiano y el hummus por el paté en una tabla vegetariana., O duplicar las variaciones de un favorito del grupo(un recorrido culinario de los patés de varias regiones de Francia, ¿alguien?).

construir una primera clase de charcutería de la junta, primero contestar a las siguientes preguntas:

• ¿usted quiere centrarse en un determinado país o región, o quieres mezclar y combinar elementos de diferentes países?
* ¿A qué tiene acceso en su supermercado local? ¿Necesitas ir a una tienda especializada?, Si no puedes encontrar algo localmente, ¿quieres pedirlo?
* ¿Qué condiciones dietéticas o preferencias necesita acomodar?

una tabla de charcutería no es solo lo que comes, también es lo que la gente ve y cómo se organizan los componentes. Una vez que seleccione sus elementos, examine cómo desea organizar su tablero. Estas son algunas ideas:

• coloque todo en superficies planas de madera, como un bloque de carnicero o una tabla de cortar grande. Considere superficies adicionales para separar las carnes si su lista de invitados incluye vegetarianos o veganos.
• código de Color múltiples platos., Acentos como mermelada, fruta y encurtidos añaden toques de color. Colóquelos en platos blancos. (Por ejemplo, puede servir todas las mermeladas en cuencos pequeños en un plato, toda la fruta en otro, etc.) Exhiba y complemente carnes, quesos y panes con platos de colores.
• agregue pequeñas etiquetas con descripciones de lo que es cada artículo y de dónde proviene, así como cualquier factor dietético importante.
* ahora está listo para ensamblar los componentes de su tabla de charcutería de primera clase.

comencemos con la cantidad de carne que necesitará, probablemente sea menos de lo que cree., La charcutería es rica, así que un poco sirve para mucho. Si la charcutería es un aperitivo o un plato de entrada, Calcule alrededor de 2 onzas por persona. Si la charcutería es el alimento principal para su reunión, Calcule aproximadamente 5 onzas por persona.3

es una buena idea proporcionar variedad en los tipos de carnes. Sus dos categorías básicas son crudo (carne cruda curada) y cotto (carne cocida). Las carnes curadas como el prosciutto son más saladas y más intensas, por lo que debe equilibrarlas con la grasa y el dulzor de las carnes cocidas como el jamón.,4

Lo que sirven en su consejo de administración varía dependiendo de lo que usted puede conseguir y quiero servir. Aquí hay algunas sugerencias populares y tradicionales.

algo Pre-rebanado

servido ya sea plano o en Rollos sueltos y en rodajas finas (no los cortes más gruesos típicamente utilizados en sándwiches), los cortes de carne curada de músculo entero pueden incluir:5

Prosciutto, jamón Serrano y jamón Ibérico
piernas de cerdo curadas italianas que son saladas y secadas al aire; Serrano español utiliza un proceso de curado diferente, pero tiene un sabor y textura comparables.,6

Lomo de cerdo(o «lomo» para abreviar)
lomo de cerdo curado español; la versión italiana se llama lonzo.7

bresaola
lomo de ternera Italiano salado y secado al aire; la versión española se llama cesina.

Guanciale
un tocino hecho de papada de cerdo; a menudo considerado similar a la panceta, pero con un sabor más rico y porkier.8

Filetto bacciato (o»filete besado»)
un lomo curado, envuelto en salami; cuando se corta se dice que parece labios arrugados listos para el beso.,

mortadela
básicamente mortadela adulta, pero más rica, sedosa y compleja; además del distintivo veteado de grasa de lunares, algunas mortadelas se cocinan con pimienta negra o pistachos.

Speck
una paleta de cerdo ahumada y curada en alemán que se dice que es similar al prosciutto, pero con más notas de enebro y humo.,

algo que usted corta

mientras que las rebanadas finas de oblea son saladas y suntuosas, su tabla de charcutería también necesita el peso de algo que los invitados pueden cortar ellos mismos.

Los salamis duros (como el Salame di Felino, a menudo elogiado como «el rey del Salami») tienen notas dulces que a menudo se contraponen con granos de pimienta y vino blanco.,los salamis duros (como el Salame di Felino, a menudo elogiado como «el rey del Salami») tienen notas dulces que a menudo se contraponen con granos de pimienta y vino blanco.

Sopressata
técnicamente un tipo de salami italiano, pero generalmente más grueso molido, está disponible en variedades prensadas redondas o aplanadas (de las que se dice que proviene la palabra sopressata). Estilos picantes o dulces están disponibles.10 El Saucison Sec es un equivalente francés, pero por lo general de carácter más suave y a veces salpicado con granos de pimienta o pimentón ahumado.,

embutido ahumado o jamón
Las carnes ahumadas, como la kielbasa, aportan una riqueza adicional al paladar, junto con un amargor refrescante. Por lo general, solo una carne ahumada es suficiente.

Finocchiona
un salami hecho con hinojo para una dulzura refrescante.11

capicola (o capocollo)
paletilla de cerdo entera o cuello de cerdo curado en sal seca que se presiona en formas para una textura apretada y un aspecto notable.,

algo untable

a menudo no pensamos en la carne como algo que se puede untar, pero tal vez deberíamos. El tercer componente de una tabla de charcutería puede ser una carne untable, más típicamente al estilo francés paté, rillette o terrina. Las pastas para untar se pueden hacer con prácticamente cualquier animal, desde pato hasta pollo, salmón o jabalí.12

el paté
viene en dos grandes categorías-suave o grueso-y se hace más comúnmente de hígado de pollo o hígado de pato.,13

Terrina
Similar al paté, excepto que está hecha de trozos más gruesos y puede incorporar verduras y condimentos. También hay versiones vegetarianas disponibles. «Terrina» también se refiere al plato en el que se cuece y se forma. 14

Rillettes (se pronuncia ree-yet)
carne (generalmente de conejo, cerdo o pato) cocinada lentamente en grasa hasta que esté tierna. La carne se tritura y se combina con grasa y condimentos hasta que se convierte en una salsa sabrosa conocida en la región de Tours de Francia como mermelada marrón., 15 16

Acentos

Ahora que ya conoce los principales componentes de su charcutería de la junta, usted puede recoger sus acentos. Al igual que vestirse, los accesorios a menudo hacen el atuendo.

en función de lo que sirvas, usa acentos para ayudarte a ti y a tus invitados a variar la textura, el color y el sabor.17 acentos también refrescan el paladar con mucha sal, grasa y ricos sabores carnosos.18 al comprar tus componentes principales, pide también ideas para emparejar.,crackers)21
• Mustard
• Cheese (ya sea elegir un queso o hacer una combinación de quesos que ofrecen texturas suaves o duras, y sabores suaves, afilados o fuertes)
• mermelada, conservas y/o chutney
• Hummus u otros dips de frijoles
• Tapenade
• para untar, agregue algunas chispas de sal gruesa y algunos molidos de pimienta negra

bebidas

asegúrese de que sus invitados tengan cerveza, vino y bebidas no alcohólicas para acompañar y complementar sus platos de charcutería.,

la Cerveza
se Centran en tres estilos: saison, wild ale y porter. Cada uno puede apelar a una variedad de paladares, y los tres pueden cortar la grasa de las carnes y jugar con otras características de la comida.22

vino
Los tintos abundantes como el Pinot Noir funcionan bien con maridajes de charcutería.23 la acidez de los vinos espumosos italianos como Proseccos y Lambruscos restablecen el paladar, al igual que los Rieslings secos.24

Sin Alcohol
Fizz es un componente común de nuestras selecciones de bebidas, y sus opciones sin alcohol no son una excepción., Eso no significa buscar refrescos; esa dulzura puede ser abrumadora. El agua con gas y el agua mineral, especialmente con una rodaja de lima o limón, es una opción refrescante.

ahora que conoces los componentes de una tabla de charcutería de primera clase, ¡construye tu propia aventura culinaria! Los resultados serán sabrosos, complejos, gratificantes y muy sabrosos.

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