Nadie necesita perderse la comida sureña que es el pan de maíz. Ya sea que tenga sensibilidades alimentarias o razones éticas para no comer huevos, hay muchas opciones sin huevo cuando se trata de hacer pan de maíz. Grasa láctea, soja o linaza, todos reemplazos de huevo adecuados.
por qué horneamos con huevos
Los huevos tienen dos ingredientes que los hacen omnipresentes con pasteles y panes rápidos: lecitina y grasa., La lecitina une lo miscible con lo inmiscible-aceite y agua-para crear una masa uniforme y homogeneizada de pan de maíz con una consistencia húmeda y densa. El aire queda atrapado en las yemas de huevo cuando se baten, lo que ayuda a que el pan de maíz se eleve durante la cocción. Varios ingredientes fermentan y emulsionan, pero la soja, los lácteos y las semillas de lino funcionan mejor como sustitutos de los huevos en el pan de maíz.
sustituciones sin lácteos
varios ingredientes pueden añadir humedad y riqueza en lugar de huevos, pero ninguno emulsiona la harina de maíz y la leche tan eficazmente como la linaza., Las semillas de linaza tienen cáscaras duras, o capas de semillas, compuestas de aproximadamente 30 por ciento de fibra, la mayoría de las cuales consiste en gomas a base de azúcar. Las encías son potentes emulsionantes. Cuando se mezcla con agua, la goma en la linaza molida gelifica y estabiliza la masa de pan de maíz, al igual que la lecitina en las yemas de huevo. Reemplace cada huevo requerido en una receta de pan de maíz con 2 cucharadas de linaza molida, 3 cucharadas de agua y una pizca de bicarbonato de sodio para fermentar.,
sustituciones lácteas
Los productos lácteos gruesos cream crema, crema agria y yogur impart imparten las cualidades texturales que las yemas de huevo le dan al pan de maíz y facilitan la unión entre la harina de maíz y la leche. La crema agria y el yogur no son emulsionantes, pero su viscosidad y contenido de grasa los convierten en una opción natural para las recetas de pan de maíz que requieren leche. Cuando se baten, la grasa láctea airea, similar a la crema batida, y aumenta el volumen de los productos horneados como un agente fermentador. Cuanta más grasa tenga el producto lácteo, más estabilidad impartirá., Es por eso que es necesario usar crema espesa, crema agria o yogur. Use 2 cucharadas de crema espesa, crema agria o yogur, junto con una pizca de bicarbonato de sodio, por cada huevo necesario en su receta de pan de maíz.
sustituciones veganas
Los productos de soja contienen lecitina y tienen el mismo efecto emulsionante que los huevos. Puede comprar lecitina de soja en forma de polvo en tiendas de alimentos saludables y minoristas en línea y simplemente agregue aproximadamente 1 cucharadita a la masa de pan de maíz; sin embargo, usar lecitina de soja sola no compensará el volumen, la estructura y la textura que crean los huevos., Para remediar eso, agregue lecitina de soja en polvo a los productos lácteos gruesos, o hágalo 100 por ciento vegano y sustituya 1/4 taza de tofu de seda por cada huevo, junto con una pizca de bicarbonato de sodio. Use tofu suave y de seda en el pan de maíz; el tofu firme y extra firme pesa mucho en la masa y limita la subida del pan. Agregue el tofu de seda al mismo tiempo que agregaría huevos en la receta de pan de maíz. También puede usar una mezcla de maicena ligera como sustituto vegano 1 1 cucharada de maicena mezclada con 3 cucharadas de agua fría for por cada huevo requerido en una receta.,
sustitutos de huevo a base de vegetales
Los sustitutos de huevo a base de vegetales típicamente contienen almidón modificado, como tapioca y Papa, junto con un agente fermentador y goma de celulosa. Los sustitutos del huevo contienen básicamente el mismo ingrediente emulsionante que la linaza: goma de celulosa y crema de tártaro en una base de almidón. Mezcle y agregue 1 1/2 cucharadas de polvo de reemplazo de huevo a base de vegetales y 2 cucharadas de agua por cada huevo requerido en su receta de pan de maíz.
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