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Te encantará esta rápida y fácil tutorial para construir un perfecto pastel de capas., Te mostraré cómo preparar las sartenes, nivelar el pastel y congelarlo también. Si usted es un panadero principiante o un panadero más experimentado, siempre hay algo nuevo que aprender.
me encanta hacer pasteles. No hay duda de ello, es un trabajo de amor, pero no hay nada mejor que presentar ese pastel a familiares y amigos.
Si eres un panadero principiante, o nuevo en hacer pasteles, no te preocupes, yo también he estado allí.
A pesar de que tomé clases de decoración de pasteles (hace más de 10 años!, me ha llevado años de práctica y muchos pasteles y he aprendido estos consejos y trucos en el camino. Hay tantos decoradores de pasteles realmente talentosos por ahí! No puedo esperar para compartir estos consejos con usted en este tutorial paso a paso.
Puedes hacer esto con una caja de mezcla de pastel o usando una receta hecha desde cero. Encuentro que las mezclas para pasteles pueden ser difíciles de trabajar porque son tan livianas y esponjosas que puede ser difícil congelarlas sin que las tortas se caigan a pedazos. Sin embargo, es totalmente factible!
Vamos a bucear.,
Cómo hacer un pastel de capas
Hay varios pasos involucrados en la realización de un pastel de capas, entiendo que puede ser abrumador. Sin embargo, si lo desglosas paso a paso, es mucho más fácil de digerir. Normalmente es un proceso de dos días para mí. Horneo las capas de pastel primero y luego las ensamblo y froto al día siguiente. No me gusta la prisa de la decoración, ya que soy muy meticuloso con los detalles.,
- Prepare la receta
- Prepare y llene las ollas
- hornee y enfríe
- Level (torte) the cake
- apilar, ensamblar y frost
- decorar
he entrado en más detalles para cada paso del proceso a continuación.
Cómo preparar las sartenes
engrasar y enharinar las sartenes: engrasar y enharinar generosamente las sartenes para evitar que el pastel se pegue. Prefiero usar Crisco vegetal en lugar de aerosol para cocinar, pero si solo tiene aerosol para galletas, definitivamente use eso.,
alinee las sartenes: forrar las sartenes con papel pergamino o una estera redonda de silicona para hornear asegurará que los pasteles no se peguen al fondo de las sartenes, y hace que sea mucho más fácil sacar los pasteles de las sartenes.
Bake even stripes: me encanta usar bake even stripes porque ayuda a hornear las capas más planas. Sin ellos, los bordes de la torta se hornea más rápido, obligando a los centros para hornear último, y por lo tanto doming en el medio. Notarás que los bordes exteriores del pastel también son un poco más oscuros sin ellos., Las franjas de cocción uniforme deben estar húmedas cuando se aplican al borde exterior de la sartén.
¿durante cuánto tiempo horneo mis pasteles de capa?
Los tiempos de horneado siempre variarán, y el tiempo proporcionado es una guía general. Esto se ve afectado tanto por el tipo de sartenes que está utilizando como por su horno individual. Esto es cierto para cualquier producto horneado, no solo pastel!
no todas las capas se hornean por la misma cantidad de tiempo, generalmente porque las sartenes no se llenan uniformemente. Siempre es mejor si usted puede tomar el tiempo extra para medir la masa líquida para cada sartén., Establezca su temporizador para el tiempo mínimo sugerido, revise su pastel y agregue minutos adicionales según sea necesario.
Es mejor conocer tu horno. Por ejemplo, tengo un punto caliente en mi horno, así que me gusta girar mis sartenes en el horno a la mitad de la cocción para garantizar que la capa se hornee uniformemente.
cómo nivelar una capa de pastel
Tortear o nivelar una capa de pastel significa eliminar la cúpula en la parte superior de cada capa para que tenga una superficie agradable y plana para trabajar. Esto evitará que las capas se deslicen cuando se apilan.,
resulta que me encanta mi herramienta de nivel de pastel, que ayuda a garantizar que mis capas sean uniformes. De lo contrario, es mejor usar un cuchillo serrado. Nivela los ojos con tu pastel y córtalo lo más uniformemente posible. Puede ser difícil con un pastel muy húmedo, pero se paciente!
Cómo ensamblar a las heladas y un pastel de capas
una Vez que el bizcocho está cocido, enfriado y nivelado es tiempo de heladas. Las capas uniformemente heladas y el uso de un glaseado muy estable son dos factores importantes en una torta de capa estable. Siguiendo estos sencillos pasos, todavía puede frost hermosos pasteles.,
- Paso 1: Coloque una cucharada de glaseado en un tablero de pastel o en el plato en el que está apilando su pastel. Esto ayuda a evitar que el pastel se deslice alrededor. Coloque el Centro de la capa inferior en el tablero de pastel.
- Paso 2: Pipe una capa de glaseado utilizando una bolsa de tubería para asegurarse de que es uniforme (recuerde que queremos capas agradables y planas!). Tubo desde el borde exterior hacia el centro. No tiene que usar una punta de tubería, también puede cortar el extremo de la bolsa. Usa una espátula en ángulo para suavizarla.,
- Paso 3: Agregue su segunda (o tercera) capa y repita agregando una capa de glaseado en el medio. Una vez que estés listo para la capa superior, te recomiendo inventarla, para que la parte superior del pastel sea la más plana que pueda ser. Te darás cuenta de que dejará algunos espacios entre las capas. No te preocupes, vamos a arreglar eso.
- Paso 4: rellene los huecos y agregue la capa de miga. Una capa de miga es una capa delgada de glaseado que se agrega antes de la capa final., La intención de la capa de miga es recoger las migas sueltas para que no se mezclen en la capa final de glaseado. Usa tu bolsa pastelera para rellenar esos huecos y continúa extendiéndola para crear la capa de miga. Se recomienda refrigerar el pastel durante 5-10 minutos para enfriar la capa de miga. Si tiene agujeros o huecos, rellénelos con la bolsa pastelera y vuelva a envolverlos. El recubrimiento de miga es opcional pero se recomienda.
- Paso 5: Añadir la última capa de glaseado., Puede hacer esto a mano, pero me parece que es más fácil continuar usando un accesorio de bolsa de pastelería con una punta de tubería redonda abierta grande, o para pasteles más grandes, uso mi punta de icer de pastel, pero tenga en cuenta que esto requiere mucho glaseado adicional.
- Paso 6: Raspe uniformemente usando un raspador de pastel o una espátula en ángulo a 90 grados o perpendicular a su pastel. Lo mejor es usar un plato giratorio para girar el pastel y mantener el raspador de pastel quieto. No es necesario aplicar mucha presión y es probable que haga un par de pasadas para que sea agradable y suave.,
- Paso 7: frote la parte superior utilizando el glaseado restante. Continúe usando el raspador o la espátula en ángulo para eliminar el exceso de glaseado.
- Paso 8: decora usando glaseado adicional y luego agrega chispas, fruta o decoración.
Cómo arreglar un pastel inclinado
Si observa que su pastel se desliza mientras está ensamblando, puede intentar restablecerlo y colocarlo en el refrigerador durante 15-30 minutos.,
una vez que el pastel está completamente apilado, me gusta usar pajitas o tacos para ayudar a mantener las capas del pastel en su lugar (especialmente si son 4 capas o más). Las pajitas son las más fáciles.
simplemente córtalos más cortos que la altura de tu pastel y usa 3-4 espaciados uniformemente en el pastel. Esto se hace mejor antes de agregar la capa final de glaseado en la parte superior para que pueda cubrir los agujeros de las pajitas.
Por supuesto, asegúrese de que está comenzando con capas agradables e incluso como se mencionó anteriormente. Quieres cortar la cúpula de la parte superior de tu pastel.,
Cómo almacenar un pastel de capas
Si planea hacer varios pasteles, le recomiendo comprar un portador de pastel, que sella el pastel con una cerradura hermética. También puede ser una gran manera de transportar el pastel. Coloco un poco de material de agarre (como lo haría un cajón con) en la parte inferior del portador de la torta para evitar que la torta se deslice.
También puede comprar cajas de pastel, pero tenga en cuenta que no son herméticas. Las tiendas de artesanía generalmente las tienen para comprar unidades individuales, pero también las compro en paquetes de 10 en línea.,
herramientas básicas que necesita para hacer pasteles de capa
hay muchas herramientas de lujo que puede comprar, pero no necesariamente necesita. Estas son las herramientas básicas que uso y amo todo el tiempo.
para el pastel:
- Moldes para pasteles– recomiendo tener tres moldes de 8 pulgadas
- círculos de pergamino o esteras de silicona – una vez que descubrí las esteras de silicona, dejé de usar papel de pergamino. También puede cortar sus propios círculos de pergamino trazando el ancho de la sartén en un trozo de papel pergamino y cortándolo.,
- Bake even stripes
para decorar el pastel:
- Cake level
- Cake board-recomiendo usar un cake board que sea 1-2 pulgadas más ancho que su pastel.
- levantador de pastel-útil para mover las capas alrededor, pero no es necesario!
- plato giratorio
- bolsas de tubería grandes
- punta de tubería redonda abierta grande o punta de icer de pastel
- raspador de pastel: estos vienen en muchas alturas y anchos, diferentes manijas, etc. A veces toma tiempo encontrar uno que te guste, pero debe ser más alto que el pastel que estás ensamblando.,
- espátula angulada estos vienen en muchas alturas, los de 9 o 13 pulgadas que más uso.
sartenes de tamaño común para hornear pasteles
casi todas mis recetas de pasteles requieren sartenes para hornear de 8 pulgadas, que es un tamaño común que encontrará en una panadería local. Las panaderías generalmente venden pasteles en tamaños de 6,8,10 o 12 pulgadas. Sus sartenes deben ser de dos a tres pulgadas de alto.
normalmente mis pasteles son de 3 capas. La mayoría de las recetas se pueden adaptar a sartenes de otro tamaño, y es mejor verificar la receta individual.,Me gustan las sartenes de 8 pulgadas porque los pasteles son generalmente más altos que una sartén de 9 o 10 pulgadas y es el tamaño más fácil de trabajar.
no me gustan las sartenes de 9 pulgadas. No se si alguna vez lo has notado, pero la mayoría de las sartenes estándar de 9 pulgadas no tienen bordes rectos en los lados de la sartén, por lo que las capas se apilan de manera desigual y siempre hay grandes espacios entre ellas. Como tal, encuentro que las capas de 9 pulgadas siempre están desequilibradas y horneadas de manera desigual., Pastel de natillas
Mis Recetas de glaseado favoritas
- glaseado de vainilla perfecto
- El mejor glaseado de Chocolate
- glaseado de queso crema
- crema batida de Mascarpone
- glaseado de crema batida
más tutoriales para hornear que te encantarán
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esto debe cubrir todos los pasos básicos que necesita para construir y apilar un pastel de capas., Espero que hayas encontrado útil este tutorial, pero si tienes más preguntas, por favor déjame un comentario a continuación. Hornear feliz!
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Descripción
Con este sencillo tutorial aprenderás a crear un perfecto pastel de capas. Te mostraré cómo preparar las sartenes, nivelar el pastel y congelarlo también.,
ingredientes
para el pastel:
- 2 tazas (380g) de azúcar granulada
- ½ taza (118 ml) de aceite vegetal
- 3 huevos grandes
- 1 cucharada (14.8 ml) de extracto puro de vainilla
- ½ taza (118 ml) de crema agria ligera
- 2 ½ tazas (350 g) harina multiusos
- 3 cucharaditas (11,2 g) Polvo de hornear
- 1 cucharadita (5 g) sal
- 1 ¼ tazas (296 ml) leche (uso sin grasa)
para el glaseado
- 1 1/2 taza (339 g) (3 palitos) mantequilla sin sal, fría.,
- 5 tazas (650 g) de azúcar en polvo
- 2 1/2 cucharaditas (12 ml) de extracto de vainilla pura
- 2 cucharadas (30 ml) de crema batida pesada (o leche)
instrucciones
- Para el pastel: Precaliente el horno a 350°F. Prepare dos moldes para hornear redondos de 8 pulgadas, cubra la parte inferior con papel pergamino y engrasar los lados. Prepare su hornear incluso tiras si lo desea.
- En un tazón grande, combine el azúcar, el aceite vegetal, los huevos y el extracto de vainilla., Batir a velocidad media hasta que los huevos y el aceite estén bien incorporados y la masa tenga un color más claro, unos 2 minutos. Raspa el tazón según sea necesario.
- a continuación mezcle la crema agria y bata hasta que esté bien combinada.
- Combine los ingredientes secos en un tazón separado. Añadir la mitad de los ingredientes secos, batir a baja velocidad mientras se vierte en la mitad de la leche. Mezclar hasta que la harina empiece a incorporar.
- finalmente agregue los ingredientes secos restantes, mezclando a baja velocidad mientras vierte la leche restante y batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien combinados., Usa una espátula para raspar los lados del tazón y revuelve la masa de abajo hacia arriba para asegurarte de que esté bien mezclada.
- divida la masa uniformemente entre las bandejas, aproximadamente 2 1/2 tazas por cada sartén. Hornee a 350 ° F durante 28-32 minutos. Gira las cacerolas en el horno a la mitad de la cocción.
- pruebe la cocción del pastel insertando un palillo en el centro del pastel. Si el palillo sale limpio, el pastel está listo. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
- Para el glaseado: cortar la mantequilla en trozos., Usando el accesorio de la paleta, bate la mantequilla durante 5-7 minutos, raspando el tazón de vez en cuando. Batir hasta que la mantequilla se vea de color claro.
- añadir el azúcar en polvo 2 tazas a la vez, alternando en los ingredientes líquidos (crema espesa y vainilla). Mezcle a baja velocidad hasta que se incorpore a la mantequilla, luego agregue el extracto de vainilla y mezcle para combinar. Batir durante unos 60-90 segundos antes de agregar azúcar en polvo adicional.
- Una vez que todos los ingredientes se han añadido, aumentar la velocidad a medio-alto y batir durante otros 3-5 minutos para batir el aire adicional en el glaseado.,
- Para montar el pastel, use un nivelador de pastel para cortar las cúpulas de la parte superior del pastel. Coloque una cucharada de glaseado en su tablero de pastel y coloque la capa inferior de pastel encima de eso.
- coloque aproximadamente 2 tazas de glaseado en una bolsa de pastelería grande equipada con una punta redonda abierta grande, o simplemente corte el extremo de la bolsa de pastelería. Pipe una capa de glaseado en la parte superior de la torta, comenzando por el borde exterior y trabajando su camino hacia el centro. Extender uniformemente con una espátula. Coloque la siguiente capa en la parte superior.,
- Use su bolsa de pastelería para llenar cualquier espacio entre sus capas y crear una capa de miga. Usando una espátula offset o un suavizador de glaseado, limpie el exceso de glaseado, dejándole lo suficiente para cubrir la parte exterior del pastel. No mezcle el glaseado de la capa de miga en su glaseado si tiene restos de pastel en él.
- proceder a congelar la parte superior y los lados de la torta con su espátula offset. Una vez que los lados del pastel estén cubiertos, usa tu glaseado más suave para eliminar el exceso de glaseado.,
Notas
crema Agria sustituto de crema Agria ayuda a mantener estos cupcakes muy húmeda, no la recomiendo omitirla. Sustitúyalo con yogur griego descremado si no tiene crema agria. La crema agria llena de grasa también es viable, pero prefiero baja en grasa o sin grasa.
para hacer esto como una sola capa, por favor vea mi otra receta de pastel de vainilla.
este glaseado es para un pastel de 2 capas. La receta de glaseado tendría que ajustarse si está haciendo ajustes en el tamaño de las sartenes o el número de capas.,
sustitutos de la bandeja para hornear:
- para dos pasteles de 9 pulgadas, hornearon de 28 a 32 minutos. Los tiempos de horneado variarán debido a cuán llenas están las sartenes, el tipo de sartenes y la temperatura real del horno. Tenga en cuenta que estos hicieron » corteza «un poco más en el borde exterior debido a los tiempos de cocción extendidos y se levantaron un poco en el medio, por lo que perderá más de la» cúpula » de la torta.
- Para tres sartenes de 8 pulgadas: divida la masa uniformemente, aproximadamente 1 2/3 tazas por cada sartén. Hornear durante 20-23 minutos. Ver mi Moist Vanilla Layer Cake para más detalles.,
- para sartenes de 6 pulgadas: una receta completa hará cuatro capas de 6 pulgadas, llenando cada una con aproximadamente 1 1/3 taza de masa y horneando durante aproximadamente 24-30 minutos.
- para sartenes de 10 pulgadas: nunca he probado esto con sartenes de 10 pulgadas, pero recomendaría un pastel de 2 capas para que aún tenga capas agradables y gruesas. Intentar hornear durante 18-20 minutos y evaluar el tiempo adicional necesario a partir de ahí.
- Categoría: Pastel
- Método: al horno
- tipo de Cocina: Americana
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