uno de los aspectos culinarios más destacados de tener amigos que son de herencia cajún es sin duda sondear sus mentes para descubrir recetas increíbles con décadas de procedencia, como Cómo hacer un roux adecuado. Un roux (pronunciado «roo») es la base esencial para muchos platos clásicos cajún y Criollo como étouffée, jambalaya y gumbo.,

básicamente, un roux es una emulsión hecha con harina y grasa, la versión francesa clásica encuentra su base en mantequilla, pero el roux cajún y Criollo está hecho con aceite, porque puedes llevar el roux a un color mucho más oscuro sin quemar la grasa. En general, se utiliza como un agente espesante, pero cuanto más oscuro lo hagas, menos se espesará en última instancia, lo que se añade a. La fabricación de un roux es un evento, incluso una forma de arte, porque un roux oscuro adecuado puede tardar varias horas en alcanzar el tono correcto, y debe monitorizarse y agitarse todo el tiempo., El proceso bajo y lento permite desarrollar una increíble profundidad de sabor que no está presente en un roux apresurado. Los diferentes «tonos» de roux tienen diferentes propósitos y aplicaciones, y mientras que el roux más claro es más común en la cocina criolla, el clásico Cajun gumbo roux es tan oscuro como te atreverías a cocinarlo. Hay versiones que se pueden hacer en un horno, pero cuando usted está realmente en cocinar usted sabrá que hay un cierto nivel de satisfacción en pasar por el proceso.,

puedo estar un poco sesgado, pero creo firmemente que la mejor sartén para hacer un roux es de hierro fundido. Toma un poco acostumbrarse ya que el metal retiene tanto calor, y debe tener cuidado de no dejar que el roux se queme, cocinar a una llama súper baja y ser muy paciente. Si necesita un recordatorio sobre cuánto calor retienen estas cosas, simplemente intente tocar el mango incluso después de que el quemador haya estado apagado durante media hora. No cometerás ese error dos veces (Nota: Por favor, no intentes esto actually).,

uso casi partes iguales de aceite vegetal y harina simple (una taza de cada uno), pero un poco más de harina que el aceite, solo una cucharada colmada más o menos. Poner el aceite en la sartén, añade la harina, luego continuar batiendo. Encienda el quemador a medio bajo, tome una copa de vino o una cerveza en su koozie favorito y acomódese para un festival de agitación. Piense en su roux como un niño pequeño necesitado y travieso, nunca quite sus ojos de él y solo sea extremadamente paciente. En el peor de los casos, hay que quemar o dividir roux. Lo que es realmente bastante asqueroso y significa que tienes que empezar de nuevo desde cero., Todo arriba, estás potencialmente buscando en una hora para conseguir esta cosa hecho a la derecha a la sombra más oscura.

cuando lo mezcles por primera vez, querrás romper cualquier grumos en la harina, Me gusta usar una «paleta roux» (la mía está bien sazonada al final) que es un poco como una cuchara de madera pero plana en la parte inferior, para que puedas raspar más a la vez y reducir un poco el riesgo de quemaduras. Una vez que se reúne, el siguiente paso verá pequeñas burbujas blancas subir a la superficie y cocinar apagado. Tan pronto como estas burbujas se cocinen, el color comenzará a cambiar.,

solo recuerde, si planea dejar que se enfríe en la sartén antes de usarla, detenga unos tonos más claros de lo que pretende, porque mantendrá la cocción del calor radiante. Para evitar que se cocine más, tendrá que transferirlo de la sartén, pero recuerde que las cosas son gunna ser super caliente. Como, estúpido caliente. Quiero decir napalm líquido. Así que por favor ten cuidado. ¡Pero lo has hecho! Todo está cocinado y listo para usar, o puede guardarlo en frascos de vidrio en el refrigerador/congelador hasta que lo necesite.,

Aquí es el cambio de color en acción: