Gallinas los huevos se venden en multitud de calidades y tamaños, que están clasificados de acuerdo a los estándares del USDA. Si bien la inspección de la seguridad y salubridad de los huevos es obligatoria, la calificación de la calidad es voluntaria. Si un productor de huevos elige tener huevos calificados, paga al USDA por el servicio.
Hay tres grados de EE.UU. para los huevos. En orden descendente, son AA, A y B. Los huevos se clasifican tanto por la condición de la cáscara como por la calidad interior y se agrupan por tamaño.,
Exterior
Las cáscaras de huevo se inspeccionan para verificar su limpieza, textura, forma y falta de grietas. Sondas pequeñas toca un huevo varias veces y grabar el sonido que hace. Un anillo agudo significa que la cáscara del huevo está intacta, mientras que un golpe indica una grieta. Los huevos de grados AA y A deben tener cáscaras limpias, mientras que se permiten pequeñas manchas en las cáscaras de grado B.
Interior
en los viejos tiempos, se sostenía un huevo frente a una vela, iluminando su interior para su inspección. Mientras que las velas ya no se utilizan, el proceso de iluminar un huevo para la inspección todavía se llama «vela.,»Hoy en día, los huevos se giran sobre Luz de alta intensidad. El interior de un huevo se juzga por el tamaño de la celda de aire (el espacio vacío entre la clara de huevo y la cáscara en el extremo grande del huevo — se prefieren celdas de aire más pequeñas); la proporción y calidad de la albúmina (clara de huevo); y la firmeza de la yema. Los huevos de grado AA tienen yemas altas, redondas y claras gruesas. Los huevos de grado A tienen claras que son «razonablemente» firmes, mientras que los huevos de Grado B tienen claras más delgadas y yemas más planas; estos huevos a menudo se procesan en productos líquidos, congelados o secos., Según el USDA, los huevos de grado A son los más populares que se venden en las tiendas.
tamaño
el tamaño del huevo es independiente del grado. Por ejemplo, una tienda puede vender huevos grandes de grados AA y A, o huevos gigantes de grados A y B. Básculas controladas por ordenador pesan huevos y los clasifican según el peso mínimo por docena:

Jumbo: 30 oz. por docena
Extra grande: 27 oz. por docena
Grande: 24 oz. por docena
medio: 21 oz. por docena
pequeño: 18 oz. por docena
Peewee: 15 oz. por docena
(La mayoría de las mediciones de recetas se calculan en el supuesto de que el cocinero está utilizando huevos «grandes».)