hasta hace algunos años, el espárrago era considerado un manjar (y tenía un precio como tal) porque solo estaba disponible en la primavera. Y, aunque la primavera es la mejor temporada para encontrar los espárragos más frescos, este vegetal de aspecto elegante ahora está disponible todo el año, en su mayoría importado de América Central y del Sur.
aunque el espárrago es perenne y, por lo tanto, volverá cada año, la cosecha del espárrago es un proceso laborioso., Una vez que la planta está madura, brotará varias lanzas todos los días durante la temporada de cosecha, alcanzando su altura completa en 24 horas. Si la lanza de espárragos no se corta dentro de ese plazo, se convertirá en un helecho no comestible. Así que los agricultores no solo tienen que cosechar todos los días durante la temporada, sino que también tienen que cortar cada lanza a mano. Ahora se puede entender por qué el espárrago es un vegetal más caro en el mercado.
elegir los espárragos más frescos
el azúcar en la planta de espárragos se convierte rápidamente en almidón después de la cosecha, causando una pérdida de sabor y una textura leñosa para desarrollar. Así que hay ciertas cosas a considerar al comprar espárragos. Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a elegir el más fresco del grupo.los tallos de espárragos frescos son firmes, rectos y lisos. Deben ser de un color verde intenso con una pequeña cantidad de blanco en la parte inferior de la lanza. Un tono verde opaco y arrugas en los tallos son una indicación de la vejez., También busque espárragos que se levanten derechos the Los tallos no deben estar flácidos. Las puntas de los espárragos deben estar bien cerradas y compactas, similar a la brocha de un artista, y no deben comenzar a extenderse o brotar. Busca reflejos morados y asegúrate de que las puntas no sean suaves y blandas.
al comprar espárragos, a menudo lo encontrará de pie en un recipiente poco profundo lleno de una pequeña cantidad de agua (si el mercado mantiene la pantalla) o forrado con una almohadilla húmeda, lo que evita que la base del tallo se seque., Si el espárrago no está en el agua, verifique si los extremos de los tallos están secos y escamosos. Si es así, trata de encontrar un manojo que haya retenido algo de humedad en su base.
los espárragos blancos frescos deben tener las mismas cualidades que los espárragos verdes, obviamente menos el color verde.
Los espárragos vienen en cuatro tamaños: pequeño, estándar, grande y jumbo. Hay una idea errónea de que los espárragos más delgados son más sabrosos y tiernos que los tallos más gordos; sin embargo, siempre y cuando se cocinen correctamente, todos los tamaños deben ser agradables al paladar., Lo mejor es elegir tallos de espesor uniforme para tener más control en el proceso de cocción: los tallos delgados se cocinarán más rápido que los gruesos.
Almacenamiento de Espárragos
es importante que los fondos de los tallos permanezca húmeda durante el almacenamiento, pero también es crucial que las partes restantes de los espárragos no se moje. No lave los espárragos antes de almacenarlos y nunca los remoje. Antes de colocarlos en el refrigerador, recorte una media pulgada de los extremos de los espárragos y póngalos en posición vertical en un frasco o vaso con aproximadamente una pulgada de agua fría en el fondo., Cubra con una bolsa de plástico y guárdela en el refrigerador durante tres o cuatro días. Para prolongar la frescura (Aunque habrá cierta pérdida de sabor), envuelva los extremos recién cortados con una toalla de papel húmeda, colóquelos en una bolsa de plástico holgada y guárdelos en el cajón de verduras del refrigerador.
Dependiendo del grosor de los tallos puede que desee a pelar. Puede cocinar al vapor, asar, asar y saltear para usarlo como guarnición o agregar a una receta.
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