East AsiaEdit
ChinaEdit
congee de pescado chino con youtiao
mientras que el congee simple es un plato básico en China, se llama congee solo en Hong Kong comúnmente reconocido como jūk. De forma nativa, el congee llano es conocido por otros nombres locales como báizhōu (Chino: 白粥; lit. ‘White porridge’) in Central and Northern China. Otro nombre chino común para él en el dialecto mandarín es xīfàn (Chino: 稀饭; lit. ‘diluir arroz’).,
Los congees chinos (chino: 粥; pinyin: zhōu; Cantonés Yale: jūk) varían considerablemente según la región. Por ejemplo, para hacer congee Cantonés, el arroz blanco se hierve en muchas veces su peso en agua durante mucho tiempo hasta que el arroz se descompone y se convierte en una avena blanca bastante espesa. Congees hecho en otras regiones pueden utilizar diferentes tipos de arroz con diferentes cantidades de agua, la producción de congees de diferentes consistencias. Se puede dejar Aguada o cocida hasta que tenga una textura similar a la avena Occidental., El Congee también se puede hacer de arroz integral, aunque esto es menos común y toma más tiempo para cocinar. El Congee hecho de otros granos, como harina de maíz, mijo, cebada y sorgo, es común en el norte de China, donde el arroz no crece tan bien como otros granos adecuados para un clima más frío. Las mezclas de congee multigrano se venden en las secciones de alimentos saludables de los supermercados chinos.,
el congee Salado, generalmente cocinado con sal y, a menudo, jengibre fresco y otros ingredientes sabrosos, generalmente se come con zhacai, huevos de pato salados, lechuga y dace (pasta de carpa de barro Chino), brotes de bambú, youtiao, rousong, tofu en escabeche, gluten de trigo, con otros condimentos, carnes y carnes de órganos, incluidos callos e intestino, cangrejo o huevos centenarios. Otros condimentos como la pimienta blanca y la salsa de soja se pueden agregar después de que el congee se cocina. El pescado a la parrilla o al vapor y deshuesado se puede mezclar para proporcionar una textura diferente.,
El congee simple se come comúnmente con youtiao (crullers fritos ligeramente salados) como desayuno en muchas áreas de China. El Congee con frijol mungo generalmente se come con azúcar, al igual que el congee de frijol rojo, o en Laba congee.
además de ser una comida diaria, el congee se considera una terapia alimentaria para personas enfermas. Los ingredientes pueden ser determinados por su supuesto valor terapéutico, así como el sabor. También se utiliza para alimentar a los bebés.,
el origen del congee es desconocido, pero de muchos relatos históricos, por lo general se servía durante tiempos de hambruna, o cuando numerosos clientes visitaban los templos, como una forma de estirar el suministro de arroz para alimentar a más personas.
El Festival de gachas de otoño es celebrado por los aldeanos comiendo congee juntos ese día, el significado es que oran para que todo vaya sin problemas y para construir una buena relación con el vecindario., Un pueblo llamado Lingshuicun al oeste de Beijing celebra a Liu Maoheng, un Juren de la era Qing que ayudó a los aldeanos durante un período de hambruna, a través del Festival de gachas de otoño.
JapanEdit
Nanakusa-gayu, gachas de siete hierbas
kayu (Kay), o a menudo okayu (ok) es el nombre para el tipo de Congee que se come en Japón, que normalmente utiliza proporciones de agua a arroz de 5:1 o 7:1 y se cocina durante aproximadamente 30 minutos.,
El Kayu se puede hacer solo con arroz y agua, y a menudo se sazona con sal. Los huevos se pueden batir en él para espesarlo en gachas. Los aderezos se pueden agregar para mejorar el sabor; la cebolla galesa, el salmón, las huevas, el jengibre y el umeboshi (fruta UME en escabeche) se encuentran entre los más comunes. Se puede usar miso o caldo de pollo para darle sabor al caldo. La mayoría de las Arroceras eléctricas japonesas tienen un ajuste específico para cocinar congee.
en Japón, el kayu, debido a que es suave y fácilmente digerible, se considera un alimento particularmente adecuado para servir a los inválidos y los ancianos., Por razones similares, el kayu es comúnmente el primer alimento sólido que se sirve a los bebés japoneses; se usa para ayudar con la transición de líquidos a arroz «simple» normalmente cocinado, siendo este último una parte importante de la dieta japonesa.
un tipo de kayu conocido como nanakusa-gayu (Nan, «siete gachas de hierbas») se come tradicionalmente el 7 de enero con hierbas especiales que algunos creen protegen contra los males e invitan a la buena suerte y la longevidad en el año nuevo. Como un plato sencillo y ligero, nanakusa-gayu sirve como un descanso de los muchos platos pesados que se comen durante el Año Nuevo Japonés.,
Kayu también se utiliza en rituales de adivinación sintoísta.
Zōsui (雑炊) es un plato similar, que utiliza arroz ya cocido, en lugar de cocinar el arroz en la sopa.
KoreaEdit
Jeonbok-juk (gachas de abulón)
juk (gachas de sésamo negro)
juk (ju; ju; ) es una categoría coreana para gachas hechas hirviendo arroz y/u otros granos o legumbres, como frijoles, sésamo, nueces y calabaza, con mucha más agua que el BAP., Juk se come a menudo caliente, especialmente como comida de la mañana, pero ahora se come en cualquier momento del día.
dependiendo de los ingredientes y la consistencia, juk puede ser considerado como un alimento para la recuperación, un manjar, o alimentos de hambre. Se sabe que tiene beneficios nutricionales, y se considera beneficioso para la digestión debido a su textura suave. Es un plato básico para «ponerse bien»; un plato para comer cuando uno está enfermo o recuperándose de una mala salud. Juk también se considera un alimento ideal para bebés, enfermos o ancianos, ya que se come y digiere fácilmente., También es vendido comercialmente por muchas cadenas de tiendas en Corea Del Sur, y es un plato común para llevar.
hay más de cuarenta variedades de juk mencionadas en documentos antiguos. La forma más básica de juk, hecha de arroz simple, se llama ssaljuk (SS; ‘gachas de arroz’) o huinjuk (hu; ‘gachas blancas’). Al ser en gran parte sin sabor, se sirve con una serie de guarniciones más sabrosas, como jeotgal (mariscos salados), varios tipos de kimchi y otros platos secundarios.,
Las variedades notables incluyen jatjuk hecho de piñones finamente molidos, jeonbok-juk hecho con abalones, yulmu-juk hecho de yulmu (Coix lacryma-jobi var. ma-Yuen), y patjuk hecho de frijoles rojos.
Taiwaneditar
en Taiwán, el congee está hecho de arroz, agua y otros ingredientes, y se conoce como xifan （）） o Zhou （）） en chino escrito, que también puede ser utilizado por los chinos continentales. 粥 en particular, puede ser utilizado por otras lenguas Siníticas, como el cantonés, para referirse al mismo tipo de comida., Al igual que los países asiáticos adyacentes, Ural se consume a menudo para el desayuno o como un alimento fácilmente digerible para los niños y los enfermos. La batata, la raíz de taro o el huevo del siglo a menudo se agregan para dar sabor. Cuando se agrega century egg, la carne de cerdo molida también es un ingrediente común, creando el plato conocido como pidan shourou zhou （））, o literalmente traducido, century Egg con gachas de carne magra.
Sudeste Asiáticoeditar
Birmaeditar
en Birmania (ahora llamada Myanmar), El arroz congee se llama hsan byoke o hsan pyoke, literalmente «arroz hervido(sin cocer)»., Es gachas simples, a menudo hechas solo con arroz y agua, pero a veces con caldo de pollo o cerdo y servidas con una guarnición simple de cebolletas picadas y cebollas fritas crujientes.
CambodiaEdit
bobar de pollo
en Camboya, Cong (Bobar) Congee en Khmer, es una de las opciones para el desayuno junto con la sopa de fideos Kuy Teav (ku) otro popular plato de desayuno camboyano. Bobar se come en toda Camboya desde el campo hasta la ciudad.,
El Bobar se puede comer solo o con una variedad de guarniciones y coberturas como salsa de soja, añadida para mejorar el sabor, también se come con pescado salado seco o chhakhvay (palito de pan frito boscoso).
Hay dos versiones principales de bobar, congee simple, y congee de pollo, sopa de arroz. La sopa de arroz de pollo, Bobor Sach Mon (el pollo), es exactamente la misma que bobar pero está llena de más hierbas y pollo. Por lo general se come durante las estaciones frías o cuando alguien está enfermo., Una vez que el bobar se termina al igual que el bobar regular, se puede agregar una variedad de coberturas para mejorar el sabor, como brotes de frijoles, cebollas verdes, cilantro, pimienta, junto con el pescado seco y chhakhvay al lado.
IndonesiaEdit
Bubur ayam, pollo Indonesio congee
en Indonesio, el congee se llama bubur, y es un alimento de desayuno favorito en el país. Los vendedores ambulantes de bubur ayam con frecuencia pasan por las calles residenciales por la mañana vendiendo el plato., Una versión popular es bubur ayam, que es arroz congee con carne de pollo rallada. También se sirve con muchos condimentos, como cebolla verde, chalota frita crujiente, soja frita, crullers Chinos (youtiao, conocido como cakwe en Indonesia), salsa de soja salada y dulce, y a veces se cubre con caldo de pollo amarillo y kerupuk (galletas al estilo indonesio). A diferencia de muchos otros platos indonesios, no es picante; Sambal o pasta de Chile se sirve por separado.
los vendedores ambulantes de alimentos a veces tienen sate para ir con él, hecho de huevo de codorniz o intestino de pollo, hígado, molleja o corazón.,
en la costa norte de Bali, famosa en un pueblo llamado Bondalem, hay un plato de congee local llamado mengguh, un popular congee local de pollo y arroz vegetal que es más picante que el bubur Ayam común y más similar al tinutuan, usando una mezcla de especias de cebolla, ajo, semillas de cilantro, pimienta y Chile.
en otra región de Indonesia-la ciudad de Manado en el norte de Sulawesi, hay un tipo muy popular de congee llamado tinutuan, o también conocido como bubur Manado (gachas Manadonesas). Se trata de gachas de arroz servidas con una amplia cantidad de verduras., Un poco diferente del que se vende en Java, está hecho de gachas de arroz, enriquecidas con verduras, incluyendo kangkung (espinaca de agua), granos de maíz, ñame o batata, pescado salado seco, hojas de kemangi (albahaca de limón) y hojas de melinjo (Gnetum gnemon).
La harina de sagú se convierte en gachas en el Este de Indonesia, como alimento básico de las Molucas y los papúes. El sagú congee se llama papeda, y por lo general se come con sopa amarilla hecha de atún o mubara de pescado condimentado con cúrcuma y Lima.,
LaosEdit
en Laos, el congee se llama khao piak, literalmente «arroz húmedo» (inglés: into the damp, IPA: ). Se cocina con arroz y caldo de pollo o agua. El congee se adorna con ajo frito, cebolletas y pimienta. El plato a veces se sirve con pollo, huevos de codorniz, huevos del siglo o youtiao. En Laos, el congee se come generalmente como desayuno y durante la estación fría.,
PhilippinesEdit
Bulacan Lugaw na tokwa’t baboy, gachas de arroz con tokwa en baboy (tofu y cerdo, comúnmente conocidos como «LTB»)
arroz caldo, gachas de pollo con jengibre, cebolletas, ajo tostado y cártamo
lugaw es el término genérico filipino para gachas de arroz., Abarca una amplia variedad de platos, que van desde platos salados muy similares al congee Al Estilo Chino hasta platos de postre. En las regiones de Visayan, los lugaw salados son conocidos como pospas. Los Lugaw suelen utilizar arroz glutinoso (Tagalo: malagkit; Visayan: pilit). Por lo general, es más grueso que otros congees Asiáticos, conservando la forma del arroz, pero con una textura similar.
Las versiones saladas de lugaw se condimentan con jengibre y tradicionalmente se cubren con cebolletas y ajo tostado., El cártamo rojo seco (kasubha) también se puede usar como cobertura, principalmente como guarnición visual y para impartir un tinte amarillo más atractivo al plato. Al igual que con el okayu japonés, se puede usar pescado o caldo de pollo para dar sabor al caldo. Las variantes más populares del lugaw incluyen arroz caldo (pollo), goto (callos de res), lugaw na baboy (cerdo), lugaw na Baka (carne de res) y lugaw na tokwa’t baboy (tofu y cerdo en cubitos). Otras versiones también pueden usar tinapa (pescado ahumado), palaka (Ancas de rana ), utak (cerebro ), dila (lengua) y litid ( ligamentos)., Tradicionalmente se sazonan con calamansi, salsa de pescado (patis), salsa de soja (toyo) y pimienta negra. A menudo se sirve a los enfermos y los ancianos, y es favorecido entre los Filipinos que viven en climas más fríos porque es cálido, suave y fácil de digerir.
Las versiones de postre de lugaw incluyen champorado (lugaw con chocolate casero cubierto con leche), binignit (lugaw en leche de coco con varias frutas y tubérculos) y ginataang mais (lugaw con maíz dulce y leche de coco), entre otros. Al igual que las versiones saladas, por lo general se comen para el desayuno, pero también se pueden comer como aperitivo., En las áreas de habla Hiligaynon, lugaw puede referirse a binignit.
Singapureditar
en Singapur, Teochew porridge o Singapore-style porridge es una versión del congee De Singapur. En Singapur, se considera un alimento reconfortante tanto para el desayuno como para la cena. Teochew plato de gachas a menudo acompañado con varios platos pequeños de guarniciones. Por lo general, se sirve como un banquete de carnes, huevos de pescado y verduras que se comen con gachas de arroz., Las recetas que los primeros inmigrantes preparaban en Singapur se han modificado a lo largo de las generaciones para adaptarse a los gustos locales. Las gachas de estilo Teochew De Singapur generalmente se consumen con una selección de guarniciones chinas De Singapur como Nasi Padang. No hay una lista fija de guarniciones, pero en Singapur, los acompañamientos suelen incluir lor bak (cerdo estofado), pescado al vapor, espinacas de agua salteadas (kangkong goreng), huevo salado, pastel de pescado, tofu, tortilla, carne picada, Tau Kway estofado, Hei Bee Hiang (pasta de chile de camarón frito) y verduras.,
ThailandEdit
Jok mu sap: congee de arroz tailandés con cerdo picado
en la cocina tailandesa, arroz congee, conocido como JOK (tailandés: โจ๊ก, IPA: , un préstamo de Min Nan chino), a menudo se sirve como desayuno con un huevo crudo o parcialmente cocido añadido., Por lo general, se agrega carne de cerdo o carne picada y cebolletas picadas, y el plato se cubre opcionalmente con un pathongko pequeño similar a un donut, ajo frito, jengibre astillado y encurtidos picantes como el rábano en escabeche. Aunque es más popular como plato de desayuno, muchas tiendas especializadas en Jok lo venden durante todo el día. Las variaciones en la carne y los aderezos también se encuentran con frecuencia. Es especialmente popular durante la temporada fresca de Tailandia. El congee Tailandés se prepara de manera similar al congee Lao.,
el congee de arroz simple, conocido como Khao tom kui (Tailandés :าา.), se sirve en restaurantes especializados, que sirven una multitud de guarniciones para acompañarlo, como YAM kun Chiang (una ensalada tailandesa hecha con salchichas chinas secas en rodajas), mu phalo (cerdo estofado en salsa de soja y polvo de cinco especias) y mu Nam Liap (cerdo picado frito con aceitunas chinas picadas).,
para restaurantes JOK Notables en Bangkok, como Bang Rak en Charoen Krung, que es el Bib Gourmand de Michelin Guidebook, y Talat Noi en Chinatown al lado de Wat Traimit cerca de Hua Lamphong, con el barrio Jok Chai en Lat Phrao, a la venta aquí las 24 horas y tiene muchas franquicias en varios lugares.
en Khao tom kui como Yaowarat, y Wong Wian Yi Sip Song Karakadakhom (círculo del 22 de julio) barrios, etc.,
en una referencia popular dentro de la película de comedia estadounidense de 2011 The Hangover Part II ambientada en Tailandia, Jok se describe como un alimento para «bebés pequeños y personas muy ancianas» con «ningún sabor» que es alimento «todo el mundo puede digerir». La referencia se utiliza para describir el personaje del protagonista Stu Price (interpretado por Ed Helms).
VietnamEdit
un cháo simple
en Vietnam, el arroz congee, llamado cháo (Vietnamita: cháo), a veces se cocina con hojas de pandan o frijol mungo Asiático., En su forma más simple (avena de arroz simple, conocida como cháo hoa), es un alimento para tiempos de hambruna y dificultades para estirar la ración de arroz. Alternativamente, como es especialmente común entre los monjes budistas, monjas y laicos, puede ser un simple alimento de desayuno comido con verduras en escabeche o tofu fermentado (chao).
Vietnamita sopa de arroz con youtiao
a Pesar de su ubicuidad entre los pobres, también es popular como un plato principal cuando se cocina con una variedad de carnes. Por ejemplo, el cháo gà se cocina con pollo, ajo y jengibre., La papilla de arroz se cocina en caldo de pollo, y cuando el pollo se cocina, la carne se corta y se coloca en capas sobre una cama de col cruda rallada y cebolletas en rodajas y se rocía con una salsa a base de vinagre, para ser comido como guarnición. Otras combinaciones incluyen cháo VTT (gachas de pato), que se cocina de la misma manera que las gachas de pollo. Cháo lòng heo se hace con lòng heo, una variedad de despojos de cerdo o pato con porciones en rodajas de sangre de cerdo congelada. Cháo se sirve típicamente con quyy en el lado.
Cháo Buu DCC es un congee que contiene riñón de cerdo (Buu D LC LNN)., Una especialidad del Distrito de Hóc Môn en la ciudad de Ho Chi Minh, se come típicamente en las zonas rurales del Sur de Vietnam. Los vendedores más conocidos de cháo Buu incluyen Cánh Đngng Hoang, Cô Ba N.y Sáu Qunn. Otro plato típico Vietnamita es el cháo NMM, un congee con setas.
Youtiao generalmente se agrega a congee, especialmente en los vendedores de congee.
también es común comer cháo cuando está enfermo, ya que se cree la papilla es fácil de digerir mientras se está fortaleciendo. Para tales propósitos, el cháo a veces se cocina con arroz blanco asado, dándole al caldo de gachas un cuerpo más matizado y un sutil sabor a nuez., En algunas partes de Vietnam, las costumbres locales exigen hacer cháo como ofrendas para las «almas errantes» durante la fiesta budista de verano de Vu Lan.
Asia del SurEditar
Indiaeditar
En Tamil Nadu, una papilla de arroz simple, o el agua sobrenadante gruesa del arroz cocido, se conoce como kanji (கஞ்சி). Kanji también se prepara con diferentes granos disponibles en diferentes partes de Tamil Nadu, por ejemplo mijo menor o mijo perla, mijo dedo, trigo roto, maíz., La gente de Kerala también llama a esta preparación de arroz en un estado acuoso kanji, y se come como una papilla con lentejas verdes o chutney. El Kanji se prepara con arroz o ragi. Los frutos secos y las especias se agregan al kanji dependiendo de la situación económica o los requisitos de salud. El kanji de arroz se prepara hirviendo arroz en grandes cantidades de agua. A esta preparación, se añaden leche y azúcar (generalmente jaggery) o cuajada (yogur) y sal. El Ragi kanji se prepara secando los brotes de ragi a la sombra, y luego moliéndolos en un polvo suave. Este polvo se añade al agua y se cocina., La leche y el azúcar morena se añaden a esta preparación cocida para el gusto. Ragi kanji se puede administrar a los bebés después de seis meses. Otra preparación de kanji utiliza jevvarisi (sago) en kanji. El sagú se tuesta en seco y se pulveriza con / sin azúcar. El sagú en polvo se hierve en agua hasta que esté cocido. Esto es comido por todas las edades, desde adultos hasta bebés de tan solo tres meses.
en la región de Konkan de la India, el congee se conoce como pez, es un remedio casero para tratar una fiebre ya que es fácil de digerir., La comunidad agrícola y de trabajo manual de la misma región, por otro lado, consume diariamente a última hora de la mañana como fuente de energía. Las variantes del plato incluyen nachnyachi pez (ambil) que se hace con ragi y arroz, athwal o metheachi pez es una versión más dulce que se hace con arroz, fenogreco y jaggery, que generalmente se sirve a una madre lactante. El arroz aquí generalmente se come hervido, con pescado seco, verduras o encurtidos.
en el estado de Kerala, el kanji solía ser considerado como un plato principal, particularmente para la cena, por la mayoría., Todavía es popular, aunque por lo general solo se come regularmente por los más bajos en la escala socioeconómica. Esto se toma normalmente con chutney de coco asado, frijol mungo lanzado conocido localmente como payar, pappadam asado (galletas de lentejas), puzhukku (un plato que consiste principalmente en tubérculos de raíz/tallos subterráneos, especialmente durante Thiruvathira); a veces también se agregan raspados de coco al kanji para aumentar el sabor. Los hogares reales, así como los ricos, solían tener un tipo especial de kanji llamado palkanji (lit. «leche congee») donde la leche fue sustituida por la base de agua., Durante el mes Malayalam de Karkkidakam, un kanji medicinal se hace usando hierbas ayurvédicas, leche y jaggery. Karkkidakam es conocido como el mes de las enfermedades desde que el monzón comienza durante Karkkidakam. Karikkidaka kanji se come para promover el sistema inmunológico.
los hogares pobres de Kerala solían volver a cocinar el arroz sobrante y todos los curries sobrantes disponibles en agua congee y tomar como un plato de mezcla conocido como pazhamkanji (Antiguo congee).
Pazhamkanji significa congee viejo (restos del día anterior)., No es necesariamente comido por la gente pobre, ni es necesariamente recalentado con curry sobrante.
según el escritor indio Madhur Jaffrey, kanji es, o deriva de, una palabra Tamil para «hervir», que se refiere a la papilla y también a cualquier agua en la que se haya cocinado arroz.
Los musulmanes del Sur de la India, especialmente los musulmanes tamiles, Mappila y Beary preparan congee especial durante el Ramadán llamado nombu kanj (lit. ‘gachas en ayunas’). Esto se prepara agregando especias como cúrcuma, jengibre seco, pimienta, cebolla y pasta de coco al congee., A veces se le añaden semillas de alholva para realzar el sabor.
en los distritos de Goa, Udupi y Mangalore, la gente generalmente come arroz ganji de una manera variante hecha por personas que hablan Kannada, Tulu o Konkani en y alrededor de Udupi y Mangalore (Karnataka, Sur de la India). Allí, el arroz hervido (kocheel akki en Canarés, oorpel aari para arroz negro, bolenta aari para arroz blanco en Tulu o ukde tandool en Konkani) se cuece al vapor con una gran cantidad de agua. Jain ganji matt son famosos en estos distritos. Por lo general, se sirve ganji simple con pepinillo y leche, en Jain matts., El coco fresco es rallado, y la leche resultante se desnata y se agrega al ganji (llamado paez o pyaaz en Konkani), que se sirve caliente con curry de pescado, chutney de coco o encurtidos Indios. En Goa, normalmente se sirve con pescado seco o fresco cocido, papad o verduras.
en el estado de Andhra Pradesh, se llama ganji en Telugu y se come principalmente por los muy pobres. Ganji se hace hirviendo arroz en grandes cantidades de agua y luego el líquido filtrado se conoce como Ganji., Ganji mezclado con suero de leche se cree que añadir al sabor, y también es sugerido por los médicos para los pacientes con problemas de salud.
El Kaanji es un plato tradicional de la Odia. Es un plato a base de sopa como el dal, pero sabe un poco amargo. Está hecho de almidón de arroz fermentado durante unos días en una olla de barro. Esto se considera un plato saludable ya que muchas verduras de invierno se utilizan como ingredientes principales. Se sazona con semillas de mostaza y cúrcuma y se sirve caliente.. El Pakhala es un plato separado con ciertas similitudes con el congee.
en el Sutta budista Yāgu del Aṅguttara Nikāya (AN 5.,207), El Buda recomienda comer gachas de arroz, «yāgu»: «hay estos cinco beneficios en gachas de arroz. ¿Qué cinco? Calma el hambre, disipa la sed, calma el viento, limpia la vejiga y promueve la digestión de los restos de Alimentos no digeridos. Estos son los cinco beneficios de la papilla de arroz.».
Sri Lankaeditar
en Sri Lanka, varios tipos de congee se conocen como kenda en cingalés. Los cingaleses usan el congee como desayuno, como guarnición, como accesorio para las terapias médicas indígenas y como dulce., Kenda se puede preparar con muchos ingredientes, incluyendo arroz, arroz tostado, harina de arroz, harina de mijo, sagú, leche de coco, hierbas, tubérculos, harina de kitul y frijol mungo. Cuando se prepara solo con arroz y agua, se conoce como hal kenda. Si se agrega sal para dar un sabor mucho más salado, se conoce como lunu kenda, un plato comúnmente utilizado como dieta suplementaria en la terapia de purgación en las tradiciones médicas indígenas. Si se usa arroz tostado, el congee se convierte en bendi hal kenda, utilizado para tratar enfermedades diarreicas., Si la harina de arroz y la leche de coco son los ingredientes principales, tal congee se conoce como kiriya. Si se utiliza harina de mijo dedo y agua, se conoce como kurakkan anama. Si se agrega leche de coco, el plato se llama kurakkan kenda. Si se usa sagú, tal congee se conoce como sawu kenda. Un tipo especial de congee Preparado a partir de los subproductos de la producción de aceite de coco se conoce como Pol kiri kenda., Hay muchas variedades de kola kenda, congee con hierbas como ingrediente; a veces, un vaidya o Veda mahttaya (un médico entrenado en las tradiciones médicas indígenas) podría prescribir un tipo especial de kola kenda, conocido bajo tales circunstancias como behet kenda. Los aldeanos cingaleses usan tubérculos específicos para preparar el congee, como los tubérculos de las especies de Diascorea. Si la harina de kitul se mezcla con agua hirviendo y se le agrega leche de coco, este tipo especial de congee se conoce como kitul piti kenda. Kenda preparado con frijoles mung se conoce como mung eta kenda.,
la mayoría de las veces, kiriya, kurakkan kenda, sawu Kenda, pol kiri Kenda y kitul piti kenda se utilizan como dulces. Azúcar, dulces, dátiles, pasas, anacardo, jaggery y melaza son algunos de los ingredientes que se pueden agregar para endulzar estos congees.
El Congee también es comido por los moros De Sri Lanka para iftar durante el Ramadán. También se hace ocasionalmente con avena. Los tamiles y moros en Sri Lanka Lo llaman aarisi kanji (kanji de arroz) y usan pollo o carne para ello. A veces se hace con leche (paal kanji), y hay muchas otras combinaciones con prefijos apropiados en Tamil.,
EuropeEdit
PortugalEdit
En Portugal, una tradicional sopa de arroz y la carne de pollo es llamado caldo o Caldo de pollo. Los portugueses probablemente recogieron el plato de su colonia en Goa, India; donde la sopa sigue siendo un alimento básico (particularmente para los enfermos). El arroz no se cocina durante tanto tiempo como en el congee Asiático, por lo que es muy suave, pero no se desintegra. Tradicionalmente, se utiliza una ave hirviendo que contiene huevos pequeños e inmaduros; los huevos se hierven cuidadosamente y se sirven en la canja. Esta sopa a veces se sirve con una hoja de menta fresca en la parte superior., Muy valorado como alimento reconfortante, tradicionalmente se da a las personas que se recuperan de una enfermedad, como en Asia, y en algunas regiones de Portugal, incluso hay una antigua costumbre de alimentar a la madre con una dieta estricta de canja en las primeras semanas después del parto. También se come tradicionalmente en Brasil y Cabo Verde, antiguas colonias portuguesas.
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