conservamos mucha comida en esta granja, pero creo que esta puede ser una de las cosas más gratificantes de todas. Esto se debe a que utilizamos vinagre de sidra de manzana, también conocido como ACV, casi todos los días! Es nuestro aderezo para ensaladas preferido, con un poco de aceite de oliva o jugo de limón. También es increíblemente bueno para ti., Tanto es así, que puedes pillarnos en la cocina tomando fotos directas de vinagre de sidra de manzana crudo y súper saludable (o sidra de fuego) de forma regular. Finalmente, tenemos un manzano que nos proporciona más manzanas de las que podemos consumir frescas. Así que, además de hacer chips de manzana caseros, esta es nuestra solución de cero residuos para preservar nuestras cosechas de manzana!

la mejor noticia de todas es que el vinagre de sidra de manzana es bastante simple de hacer en casa. Elegimos usar manzanas enteras, solo porque tenemos tanta abundancia, pero también se puede hacer ACV usando restos de manzana., Un método muy común es guardar las pieles y núcleos de apple usados con el tiempo, almacenándolos en el congelador, antes de comenzar un lote de CAV. Vamos a pasar por el proceso de convertir manzanas o restos en fermentado, rico en probióticos, delicioso vinagre de sidra de manzana hecho en casa, ¿de acuerdo? Eso es lo bueno.

¿por Qué Hacer Vinagre de Sidra de Manzana?,

Es rentable

Cuando compramos vinagre de sidra de manzana, elegimos cosas de alta calidad: crudo, orgánico, sin filtrar, «con la madre» such como Braggs, nuestra marca de referencia. Si bien no llamaría caro el ACV, no es necesariamente tan barato como los vinagres más básicos, como el vinagre de vino blanco o tinto. Además, si lo usa con la misma regularidad que nosotros, ¡puede sumar! Hacer su propio vinagre de sidra de manzana en casa tiene enormes beneficios de ahorro de costos, especialmente si está usando trozos, manzanas de cosecha propia o de bajo costo., Incluso si usted los Compra solo para este proyecto, unas manzanas pueden crear una gran cantidad de vinagre!

reduce el desperdicio

Siempre sugerimos desechar el exceso de productos en un sistema de compost, en lugar de tirarlos a la basura. En esta pequeña granja, tenemos varios tipos de contenedores de compost que ayudan a cuidar la mayoría de nuestros residuos de cocina y Jardín. Personalmente, nuestro método de compostaje favorito es el vermicomposting, también conocido como compostaje de gusano. Por lo tanto, mientras que usted podría compostar el exceso de restos de manzana, ¿por qué no convertirlos en vinagre de sidra de manzana en su lugar? Up-ciclismo para la victoria!,

Es saludable & versátil

El vinagre de sidra de manzana tiene tantos beneficios maravillosos y sorprendentes para la salud que planeo escribir un artículo completo dedicado a ese mismo tema en un futuro cercano! En pocas palabras, aquí está la primicia: uno de los componentes activos clave del vinagre de sidra de manzana es el ácido acético. El ácido acético es excelente para ralentizar el vaciado gástrico y reducir los Picos de azúcar en la sangre, estabilizando así los niveles de glucosa en la sangre., Siendo diabético tipo 1, encuentro que si tomo una inyección de ACV antes de una comida, ¡he mejorado los niveles de azúcar en la sangre después de esa comida! Los estudios han demostrado tener efectos similares para las personas con Diabetes tipo 2, cuando se toma con una comida o antes de acostarse.

Además, el vinagre de sidra de manzana se fermenta! Todos saben lo mucho que amamos los alimentos fermentados por aquí, ¿verdad? Los alimentos fermentados no solo son bastante picantes y sabrosos, sino que también están cargados de probióticos. Esto significa que ayudan en la digestión y equilibran la salud intestinal., ¿Sabías que hay una correlación directa entre un intestino sano y una mente y un cuerpo sanos en general? Para leer más sobre los beneficios para la salud de los alimentos fermentados, echa un vistazo a este artículo que escribí sobre ese tema!

finalmente, el vinagre de sidra de manzana se puede utilizar para algo más que solo para el consumo! Se puede diluir y usar como un enjuague para el cabello, que elimina los minerales acumulados en el cabello (como el agua dura) mientras que también acondiciona, equilibra, pH y cura la cutícula externa del cabello., Muchos herbolarios y naturalistas utilizan el ACV como un tónico facial natural, o como ingrediente en otros remedios naturales de belleza y curación.

SUMINISTROS NECESARIOS

  • las manzanas Orgánicas, o trozos de manzana – Para esta receta, usted puede utilizar las manzanas enteras o trozos de manzana. Un buen momento para hacer vinagre de sidra de manzana es después de crear otro plato de manzana, como hornear pastel de manzana, ¡cuando tienes muchos núcleos y pieles a la vez!, Si no puede recoger los restos frescos a la vez, guárdelos en el congelador a medida que continúe agregando a su suministro. Los productos orgánicos siempre son la mejor opción, especialmente cuando se trata de fermentar.la cantidad de manzanas necesarias es totalmente flexible. Como verá en la sección de recetas a continuación, puede escalar las porciones hacia arriba o hacia abajo según sea necesario.
    El mejor vinagre de sidra de manzana resultará del uso de una variedad de tipos de manzana, si es posible. El uso de una combinación de manzanas dulces y ácidas crea un sabor final bien equilibrado., Un buen objetivo es usar aproximadamente dos tercios de las variedades de manzana dulce como Gala o Fuji (nuestra manzana Anna cae en esa categoría) y un tercio de tarta, como Granny Smith. La Dama Rosa caería en algún punto intermedio. A decir verdad, no siempre mezclamos las manzanas ácidas con las de nuestra Anna, ya que algunas se recogen ligeramente maduras y ácidas. Todavía resulta bastante bueno, pero no tan picante.
  • El agua filtrada u otra agua no clorada es mejor para hacer cosas vivas y fermentadas como el vinagre de sidra de manzana casero. Hacer lo mejor con lo que tienes!, Simplemente pasamos el nuestro a través de un filtro de carbón básico (en la nevera).
  • azúcar de caña orgánica
  • Un recipiente de vidrio grande, su elección de tamaño. Hacemos grandes lotes en esta vasija de vidrio de dos galones, pero muchas personas usan contenedores mucho más pequeños, ¡como frascos de vidrio de cuarto de galón o de medio galón!
  • botellas para guardar su vinagre de sidra de manzana terminado. No necesitarás estos durante unos meses, así que tienes tiempo para recoger algunos. Simplemente reutilizamos viejas botellas de aire acondicionado de Braggs!

espera Wait ¿acabas de decir que no necesitarás botellas durante unos meses? Sí. Has leído bien., Supongo que debería darte esta advertencia ahora: este proceso toma varios meses de principio a fin. El tiempo mínimo desde que comienza a usar el producto terminado es de aproximadamente 2 meses, aunque algunas personas dejan que su CAV fermente durante 4 meses o más.

receta

Cuando usted está haciendo vinagre de sidra de manzana, el objetivo es llenar su recipiente elegido a medio camino lleno de manzanas picadas o restos de manzana. Luego, el resto del recipiente se llena con una combinación de agua y azúcar disuelto.,

proporción de azúcar a agua: 1 cucharada de azúcar por una taza de agua, o escalar hasta 1 taza de azúcar por un galón de agua.

Sí, el uso de azúcar es esencial en este proceso. Hay varios tipos de bacterias beneficiosas presentes de forma natural en las manzanas, incluidos nuestros amigos lactobacillus y acetobacter. La adición de azúcar proporciona alimento para que esas bacterias crezcan y prosperen rápidamente., Cambiarán el medio ambiente en el barro a través de una serie de reacciones químicas, primero cambiando el azúcar a alcohol, y luego transformando aún más ese alcohol en ácido acético con el tiempo. Por lo tanto, el vinagre de sidra de manzana final es muy, muy bajo en azúcar, y el contenido de alcohol es prácticamente inexistente!

instrucciones

Paso 1) Reunir & preparar manzanas

Si está utilizando restos de manzana recogidos, esta parte es extra fácil! No se necesita preparación. Si tus restos de manzana se congelaron, deja que se descongelen antes de empezar., ¡Un fermento frío no es un fermento feliz! Sugiero agregar al menos algunos restos frescos con los congelados, si es posible. Esto asegurará que su cerveza esté inoculada con bacterias vivas. Al hacer vinagre de sidra de manzana con manzanas enteras, la preparación también es bastante fácil. Simplemente lave bien las manzanas con agua (¡sin jabón!) y cortarlos en trozos pequeños. ¡Puedes dejar las pieles, núcleos, semillas e incluso tallos allí!

agregue las manzanas a su recipiente de vidrio de su elección, llenándolo aproximadamente hasta la mitad con manzanas. Usamos este contenedor de 2 galones, ¡pero muchas personas hacen lotes mucho más pequeños!, Asegúrese de que el recipiente esté limpio y agradable, pero no tenga ningún residuo de jabón presente, lo que puede causar sabores desagradables. Limpiamos todos nuestros suministros de fermentación con vinagre blanco y agua caliente.

2) Agregar el Agua & Azúcar

a continuación, es el momento de mojarse y alimentar a las bacterias! Vierta la temperatura ambiente a agua tibia filtrada sobre las manzanas hasta que el recipiente esté completamente lleno. Mantenga un registro de la cantidad de agua que agrega a medida que avanza!, Para hacer esto, sugiero agregar agua con una taza medidora, o un frasco que pueda notar el volumen de. Necesitamos saber el volumen de agua para determinar cuánto azúcar agregar.

Desafortunadamente, no es tan simple como la mitad de su contenedor. Por ejemplo, cuando llenamos una vasija de 2 galones «medio llena» de manzanas, eso no significa que esté ocupando la mitad del volumen, debido al espacio de aire entre las manzanas. Generalmente todavía podemos caber 1.5 galones de agua en el interior.,

ahora, escalando hacia arriba o hacia abajo según sea necesario, agregue 1 cucharada de azúcar por una taza de agua utilizada, o 1 taza de azúcar por un galón de agua. Revuelva bien hasta que todo el azúcar parezca haberse disuelto en el agua. Aquí es donde el agua» tibia » ayuda!

para inocular y poner en marcha nuestro lote, por lo general, agregamos algunos glugs de vinagre de sidra de manzana terminado. Este paso no es necesario, pero puede ayudar a prevenir la formación de moho, especialmente si está intentando hacerlo durante una época fría del año.,

sí, sí, hice esto un poco fuera de orden en comparación con mis instrucciones anteriores. Hemos hecho esto tantas veces que sabía cuánta agua y azúcar usaría nuestra olla, así que agregué el azúcar primero.

3) Dejar reposar para que Fermente, & Revolver!

Una vez que las manzanas, el agua y el azúcar estén combinados, Cubra su recipiente con un material transpirable, como un paño de cocina sin pelusa, una funda de almohada vieja o un filtro de café., No sugiero usar estopilla o cualquier material de punto suelto – ¡puede permitir que entren moscas de la fruta!

Establezca este contenedor en una ubicación que esté alrededor de 70 a 75 ° F, si es posible. Este es el rango de temperatura ideal para la fermentación. El recipiente de las manzanas en fermentación también debe mantenerse en un lugar oscuro. Debido a que necesitamos verlo y acceder a él diariamente durante las primeras dos semanas (que se describen a continuación), mantenemos el nuestro en el mostrador de la cocina, pero envolvemos la vajilla en una toalla oscura o funda de almohada para bloquear la luz.,

Ahora es el paso más difícil de todos, y realmente no es tan difícil en absoluto! Durante las primeras dos semanas, las manzanas en fermentación deben agitarse todos los días. El propósito es asegurarse de que el azúcar no se asiente en la parte inferior, y también girar qué manzanas están flotando en la parte superior. Si las mismas manzanas se dejan flotar, expuestas al aire, existe la posibilidad de que se desarrolle moho en ellas. La agitación evita el moho. Si te pierdes un día aquí o allá, ¡no es el fin del mundo! Sin embargo, sugiero hacer un esfuerzo concertado revolviendo diariamente durante la primera semana especialmente.,

durante este tiempo, notarás que las manzanas se vuelven más marrones y el líquido se vuelve turbio. También deben aparecer pequeñas burbujas, y comenzará a oler un poco a sidra de manzana dura. Una capa de sedimento blanco amarillento también puede acumularse en el fondo. Todo esto es normal y bueno! Cualquier molde levantado obvio, difuso, verde o blanco en la superficie no lo es. En todos los años haciendo CVA, nunca hemos tenido el nuestro molde!

Burbujas comenzando a desarrollar en el Día 3, como las manzanas comienzan a fermentar.,
cerca del final de la segunda semana, la actividad de burbujeo ha disminuido, algunas de las manzanas se están hundiendo y el líquido está mucho más turbio.

Paso 4) colar las manzanas

después de dos semanas de agitación diaria, es hora de colar las manzanas para separarlas del líquido. Para lograr esto, colocamos un colador de malla fina en la parte superior de un tazón grande y verter lentamente el contenido de la crock a través de él., También puede utilizar una estopilla, o cualquier otra cosa funciona! Las manzanas recogidas ahora se pueden compostar. Devuelva el líquido capturado a un recipiente de vidrio limpio del tamaño apropiado y cúbralo de la misma manera que lo hacía antes.

tengo a la tensión en lotes, porque hay mucho más manzanas que este filtro puede contener!,

Paso 5) continúe fermentando

Aquí es donde comienza el juego de espera Store almacene su vajilla cubierta en un lugar templado y oscuro durante al menos un mes, o más! Las bacterias seguirán trabajando para convertir más y más del azúcar o el alcohol en ácido acético, creando vinagre. La velocidad a la que su sidra de manzana parcialmente fermentada se convierte en vinagre en toda regla variará, dependiendo de las condiciones de almacenamiento y las manzanas utilizadas. Nuestro vinagre de sidra de manzana generalmente se sienta durante aproximadamente 2 a 3 meses más antes de embotellarlo.,

después de que haya pasado un mes, puede darle a su vinagre una prueba de sabor. Si sabe bastante vinagre para su gusto, pase al siguiente paso. Si no, deje que fermente más tiempo. Cuando duda, puede comprobar el pH de su sidra de manzana con estas tiras de prueba de pH simples! El vinagre de sidra de manzana terminado debe tener un pH en el rango de 2-3.

Nota: durante este tiempo, a veces el vinagre desarrolla una capa de SCOBY en la parte superior, ¡como lo hace kombucha! Es una membrana delgada, lisa y blanquecina formada por bacterias beneficiosas y levaduras acumuladas. Es normal e inofensivo., Lo desechamos una vez que estemos listos para embotellar el vinagre. Nuestros pollos les encanta comer SCOBY, pero asegúrese de picar bien para ellos!

La tensa vinagre de sidra de manzana. Esta vasija ahora se cubrirá y almacenará en un lugar oscuro y templado durante un par de meses.

Paso 6) Bottle & Enjoy

Una vez que alcance ese nivel perfecto de fermentación, transfiera el vinagre de sidra de manzana a botellas con tapas ajustadas para su almacenamiento., Reutilizamos botellas de CAV viejas o las almacenamos en nuestras botellas de Kombucha con tapa abatible. Como un brebaje ácido, vinagre de sidra de manzana hecho en casa no tiene que ser refrigerado por razones de seguridad! Lo mejor es almacenarlo en un lugar relativamente fresco y oscuro.

si tenemos el espacio, normalmente refrigeramos al menos algunas de nuestras botellas en este punto. ¿Por qué? Bueno, una vez que estén refrigerados, la actividad de las bacterias se ralentizará y evitará que el vinagre fermente más allá del punto en el que lo disfrutamos. Además, a la mayoría de la gente le gusta disfrutar de su frío CVA de todos modos! Sé que lo hacemos.,

incluso almacenado a temperatura ambiente, el vinagre de sidra de manzana casero se mantendrá bueno hasta por cinco años! Sin embargo, la calidad y el sabor probablemente serán mejores dentro de los primeros dos años.

Embotellada uno terminado por lotes, y comenzaron a otro!

¡y con eso, acabas de hacer tu propio vinagre de sidra de manzana!

espero que haya encontrado este tutorial útil, e interesante!, La próxima vez que tengamos una abundancia de manzanas, creo que vamos a tomar una puñalada en la fabricación de nuestra propia sidra dura. Voy a informar de nuevo! ¿Preparas tu propio vinagre de sidra de manzana o sidra dura? ¿Cuáles son tus otras formas favoritas de conservar manzanas?

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Casera de Vinagre de Sidra de Manzana

Haga su propio Vinagre de Sidra de Manzana en casa!, Es una gran manera de utilizar o conservar el exceso de manzanas, o una solución de cero residuos para utilizar restos de manzana no deseados como pieles o núcleos! El vinagre de sidra de manzana es fácil de hacer, y es saludable, delicioso, fermentado y lleno de probióticos.,
Prep Time20 mins
Fermenting Time60 d

Course: Natural Medicine Beverage, Preserved Food, Salad Dressing, Sauce
Keyword: ACV, Apple Cider Vinegar, Fermented

Ingredients

  • Diced apple chunks, or apple scraps (skins, cores). Enough to fill half of your chosen fermenting vessel (e.g., 1 cucharada de azúcar, por 1 taza de agua filtrada o
  • 1 taza de azúcar, por 1 taza de agua filtrada o
  • 1 taza de azúcar, por 1 galón de agua filtrada

instrucciones

  • lave y corte las manzanas en trozos, o recoja los restos de manzana recogidos (que se pueden guardar en el congelador con el tiempo) y agréguelos a su frasco u otro recipiente de fermentación grande hasta que se llene aproximadamente a la mitad.,
  • vierta agua filtrada tibia sobre las manzanas en el recipiente hasta que esté casi lleno, pero mida/anote la cantidad total de agua agregada.
  • agregue azúcar en proporciones de 1 cucharada de azúcar por taza de agua agregada, o para lotes más grandes, 1 taza de azúcar por galón de agua agregada.
  • opcional: agregue un chorrito de vinagre de sidra de manzana orgánico terminado (P., comprado en la tienda) para inocular el cultivo y fomentar la fermentación.
  • revuelva los ingredientes combinados hasta que estén completamente mezclados y cúbralos con material transpirable.
  • Almacene en un lugar oscuro alrededor de 70 a 75 grados F durante dos semanas para fermentar y revuelva todos los días para evitar que se forme moho en la parte superior. Si es necesario, agregue otra capa de material como una toalla oscura en la parte superior del recipiente para bloquear la luz.,
  • después de dos semanas, colar y reservar el líquido en un recipiente de tamaño similar y cubrir de nuevo. Composta las manzanas.
  • mueva el recipiente cubierto de líquido a un lugar que esté fuera del camino para continuar la fermentación a largo plazo. Mantén la oscuridad. Una «temperatura ambiente» más fría en esta etapa está bien, pero no refrigere todavía.,
  • después de un mes, pruebe el vinagre de sidra de manzana para ver si está terminado de fermentar y agrio a su gusto. Si es necesario, deje que siga fermentando durante un total de dos a tres meses.
  • una vez que se fermenta al sabor deseado, transfiera el vinagre de sidra de manzana a botellas con tapas (o botellas con tapa giratoria). Almacene a temperatura ambiente o en el refrigerador, y disfrute!,
  • el vinagre de sidra de manzana correctamente fermentado debe «mantenerse bueno» durante más de un año, siempre y cuando no tenga moho visible, o un sabor o apariencia fuerte e inusual.