Las Ovejas y las cabras son ambos miembros de la familia Bovidae, y tienen mucho en común. Estos mamíferos herbívoros son rumiantes y comparten muchos comportamientos. La carne de cabras y ovejas también es algo similar; aunque, la carne de ovejas maduras es mucho más aceitosa y tiene un sabor más fuerte que la de cabras Maduras., En este artículo, comparamos y contrastamos la carne de oveja y cabra, centrándose especialmente en la diferencia entre la carne de cabra en general y la de cordero, específicamente. Siga leyendo para obtener más información.
vocabulario de carne de oveja y cabra
Meet cosechado de ovejas puede llamarse:
- Cordero
- Cordero
- Hogget
El Cordero y el hogget se toman de ovejas maduras, que se sacrifican a la edad de 2 o 3 años. El cordero se toma de ovejas jóvenes, que se sacrifican antes de la edad de 1 año., El cordero y el hogget son más oscuros, más grasos y tienen un sabor más fuerte que el cordero.
la carne de cordero es delicada
la carne de cordero varía en coloración desde un tono pálido de rosa hasta un rojo intenso. En términos generales, cuanto más oscura es la carne, más viejo es el animal del que proviene. El cordero es una carne ligeramente grasosa con un sabor algo gamy. Para reducir la gaminess, recortar la mayor cantidad de grasa que pueda.
para cocinar chuletas de cordero, asar, estofar, asar a la parrilla o asar a la parrilla son las mejores técnicas de cocción. Al cocinar cortes más grandes, menos marmoleados (como el hombro o la pierna), se prefiere un asado lento.,
10 Razones por las que debe consumir más carne de cordero
El Cordero es audaz
El Cordero/Hogget proviene de una oveja adulta y es graso y de color rojo intenso. Tiene un sabor fuerte, gamy y es bastante resistente porque contiene grandes cantidades de ácidos grasos.
El Cordero siempre debe ser estofado o cocido a fuego lento para ablandarlo. El Cordero de sabor muy fuerte se puede usar para hacer salchichas o se puede incluir en platos que contienen una gran cantidad de especias.,
Curry de cordero fácil en Olla a presión
la carne de cabra siempre proviene de animales jóvenes
la carne de cabra se llama chevon, y las cabras generalmente se sacrifican cuando son menores de 1 año de edad. Así como las ovejas jóvenes se llaman corderos, las cabras jóvenes se llaman niños.
Las Cabras que se sacrifican para la carne son típicamente machos castrados (también conocidos como wethers). Por lo general, se sacrifican alrededor de la edad de 9 meses. A esta edad, el animal se ha dado carne por completo, pero la carne sigue siendo jugosa, tierna e imparte un sabor delicado.,
Si se deja sin castrar, una cabra tenderá a producir carne que es dura y tiene un aroma y sabor bastante gamy.
la carne de cabra tiene muy poco veteado o grasa, por lo que es mejor cocinarla a bajas temperaturas durante largos períodos de tiempo para mantener la humedad y la ternura. Al asar o asar a la parrilla, ablandar y marinar ayudará a conservar estas cualidades.
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Cordero Vs. Chevon: comparación de valor nutricional
la carne de cabras jóvenes y ovejas jóvenes se consideran carne roja., Aun así, la composición de cada tipo de carne es bastante diferente, y el valor nutricional de estos dos tipos de carne varía.
grasas, colesterol& proteínas
El Cordero y el cordero son más gordos y contienen aproximadamente el doble de calorías que la carne de cabra. De hecho, el contenido de grasa del Cordero es aproximadamente diez veces mayor que el de chevon. Esto significa que la carne de cordero también contiene una cantidad significativamente mayor de colesterol y grasas saturadas.
la buena noticia es que su contenido en grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas también es mayor que el de la carne de cabra.,
la carne de cabra contiene significativamente más proteína que la carne de cordero. Ambos tienen un índice glucémico muy bajo de cero. Ambos son muy bajos en carbohidratos y contenido de fibra.
vitaminas
El contenido de vitaminas de la carne de cordero y la carne de cabra es bastante diferente. La carne de cordero es rica en vitaminas B6 y D. También contiene una cantidad significativa de las otras vitaminas del grupo B, así como vitamina K.
La carne de cabra, por otro lado, no contiene vitamina B6 ni vitamina D. contiene cantidades más bajas de las otras vitaminas del grupo B junto con altas concentraciones de vitamina E.,
ni la carne de cabra ni la carne de cordero contienen cantidades significativas de ácido fólico o vitaminas A y C. en términos generales, la carne de oveja contiene más y una mayor variedad de vitaminas que la carne de cabra.
minerales
El Cordero es más bajo en sodio que la carne de cabra, y contiene una mayor cantidad de magnesio. Por otro lado, la carne de cabra contiene mayores cantidades de:
- fósforo
- potasio
- cobre
- Zinc
- hierro
ambos tipos de carne son ricos en calcio, pero en general, la carne de cabra contiene más minerales que la carne de cordero.,
Micronutrientes
cordero y carne de cabra que contienen cantidades significativas de aminoácidos:
- Triptófano
- Treonina
- Lisina
De los dos tipos de carne, usted obtendrá más de lisina de cordero y más de los otros dos aminoácidos a partir de cabra.
ácidos grasos
Las personas que tienen problemas cardíacos están mejor comiendo carne de cabra porque tiene una proporción más favorable de ácido graso poliinsaturado a ácido graso saturado.,
esto es especialmente cierto para la carne tomada de cabras alimentadas con granos; sin embargo, debe tenerse en cuenta que la alimentación con granos también afecta negativamente la proporción de ácidos grasos Omega 6 a omega 3.
por esta razón, en términos generales, es mejor obtener carne de cabras alimentadas con pasto y otros animales de carne. Hacerlo reduce sus posibilidades de desarrollar arteriosclerosis y problemas cardiovasculares.
cuando se trata de ácido linoleico conjugado, la carne de cordero tiene más que la gran mayoría de otros tipos de carne de rumiantes., Este tipo de aminoácido es útil en la prevención de problemas con enfermedades coronarias, diabetes e incluso cáncer.
¿cómo se cocina la carne de ovejas y cabras?
es importante entender que la carne de ambos tipos de ganado debe cocinarse cuidadosa y completamente. La razón de esto es que hay un riesgo significativo de infección con toxoplasma gondii.
Además, ambos tipos de carne pueden contener patógenos que resisten a los antibióticos. Entre ellos se encuentran Staphylococcus aureus y Escherichia coli .,
tanto para la cabra como para el cordero, el servicio de inspección y seguridad alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar a una temperatura interna de 145°F. Use un termómetro para alimentos para medir la temperatura antes de retirar la carne de la fuente de calentamiento.
al cocinar asados, filetes o chuletas de carne de cabra o cordero, la carne debe alcanzar una temperatura interna mínima de 160°F para ser considerada segura para el consumo.
¿qué tipo de carne es mejor para su salud?,
la carne de cabra contiene menos grasa y más proteína que la carne de cordero, por lo que generalmente se considera una opción más saludable. Aun así, ambos tipos de carne contienen cantidades significativas de diversas vitaminas, minerales y micronutrientes.
por esta razón, es más prudente equilibrar su dieta comiendo un poco de cada uno en lugar de elegir uno u otro. Ambos ofrecen beneficios significativos.
dicho esto, es importante tener en cuenta que al igual que con otros tipos de carnes rojas, el consumo debe ser limitado., Se ha demostrado que comer grandes cantidades de carne roja contribuye al desarrollo de varios tipos diferentes de cáncer.
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