La imprimación de grasa

Las grasas que suministran calorías, flotan en la sangre y se acumulan en los muslos y las caderas se denominan «triglicéridos».»Pueden ser saturados o insaturados, y los insaturados pueden ser monoinsaturados o poliinsaturados. Por cada onza de triglicéridos que ingiera, agregue 250 calorías (o 9 calorías por gramo, el peso de una pasa) a su dieta. Solo las grasas saturadas aumentan los niveles de colesterol en la sangre y el riesgo de enfermedades cardíacas.

¿cuáles están saturadas?

en general, cuanto más dura es una grasa, más saturada está., La carne de res y las grasas lácteas son en su mayoría grasas saturadas. Los aceites líquidos generalmente son grasas insaturadas, incluidas las grasas monoinsaturadas en los aceites de oliva y canola y las grasas poliinsaturadas en los aceites de cártamo, maíz, soja y pescado. Los aceites de coco, palma y almendra de Palma son excepciones a la regla; estos aceites vegetales líquidos son grasas altamente saturadas.

El miedo a freír

comer alimentos con mucha grasa saturada aumenta su riesgo de enfermedad cardíaca; Esto hace que la cantidad de LDL malas en su sangre aumente mientras que las HDL buenas disminuyen., Reduzca la grasa saturada, y sus niveles de colesterol en sangre y su riesgo de enfermedad cardíaca disminuyan. Su riesgo de cáncer también disminuye. Una dieta con más grasas poliinsaturadas, en lugar de grasas saturadas, reduce los niveles totales de colesterol en sangre, pero desafortunadamente también disminuye los niveles de HDL, por lo que pierde tanto el colesterol bueno como el malo.

el aceite de Oliva es otra historia. Este aceite reduce el colesterol total en sangre y el colesterol LDL sin causar que los niveles de HDL disminuyan. Al usar aceite de oliva, puede disminuir sus niveles de colesterol total mientras mantiene sus niveles de HDL, disminuyendo así su riesgo de enfermedad cardíaca., El aceite de pescado también reduce el riesgo de enfermedades cardíacas. En consecuencia, la aceituna y el pescado son los aceites preferidos.

Trans, Schmans

Las grasas hidrogenadas son aceites vegetales líquidos hechos cremosos cuando los fabricantes convierten algunas de las grasas insaturadas en saturadas a través de un proceso llamado «hidrogenación.»Este proceso también reorganiza la forma molecular de las grasas insaturadas restantes. La forma resultante es una forma «trans» anormal.

Los ácidos grasos Trans constituyen hasta el 60 por ciento de la grasa en los alimentos procesados que contienen grasas hidrogenadas., Los TFA elevan los niveles de colesterol en la sangre y aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas al igual que las grasas saturadas.