investigaciones recientes han reafirmado el poder de comer lípidos del tipo correcto en las proporciones adecuadas. Esto está en marcado contraste con el miedo a los lípidos dietéticos que nos plagaron durante tantos años. Los lípidos, o más técnicamente triglicéridos, son un macronutriente esencial para el cuerpo humano y de gran importancia para la integridad estructural de muchas áreas en todo el cuerpo humano, especialmente dentro del cerebro y el sistema nervioso. Es importante comprender la elaborada sinfonía de la fisiología necesaria para la digestión de los lípidos.,

fisiología de la digestión de los lípidos

los lípidos no son solubles en agua, por lo que deben existir procesos especiales para permitir que este macronutriente entre en circulación en una forma utilizable. Los lípidos realmente harán su camino al intestino delgado antes de que ocurra cualquier cantidad apreciable de digestión. Debido a los otros procesos digestivos que afectan los carbohidratos y las proteínas, los lípidos dietéticos llegan al intestino delgado proximal como un glóbulo de grasa.

emulsificación

en este punto la bilis se mezcla con el glóbulo de grasa y comienza la digestión., Las sales biliares contenidas en la bilis son potentes emulsionantes y comienzan a romper el gran glóbulo en muchas gotas más pequeñas para aumentar el área de superficie y ayudar en el siguiente paso del proceso digestivo.

hidrólisis

la enzima lipasa, producida en el páncreas, solo puede funcionar en la superficie de las gotitas de triglicéridos, por lo que la emulsificación completa es esencial para la acción adecuada de la lipasa pancreática., A medida que la lipasa interactúa con la molécula de triglicérido, el ácido graso de primera y tercera posición se escinde del 2-monoglicérido restante. A medida que esto ocurre, la bilis todavía está presente para mezclarse y se forman micelas.

absorción

Una vez que las micelas se forman, funcionan a través del intestino delgado y entran en contacto con el borde del cepillo de los enterocitos, lo que resulta en que se absorben en las células epiteliales., En este punto, los ácidos grasos y el monoglicérido son transportados al retículo endoplásmico en el que se reconstruyen como un triglicérido que luego se combina con colesterol, lipoproteínas y otros lípidos en el aparato de Golgi para formar un quilomicrón. La exocitosis ocurre vertiendo el quilomicrón en el espacio extracelular que progresa al sistema linfático que drena rápidamente en la sangre para ser descompuesto y utilizado en todo el cuerpo. Este proceso es diferente a los azúcares y aminoácidos que se absorben directamente en la sangre capilar.,1

no todos los lípidos son iguales

los triglicéridos de cadena media (MCT) se tratan un poco diferente en la forma en que el cuerpo los absorbe, creando situaciones únicas en las que su ingestión puede ser ventajosa. Los MCT son capaces de difundir pasivamente desde el tracto GI directamente al sistema portal sin necesidad de la presencia de sales biliares para la digestión, muy similar a la de los azúcares. Esto es especialmente importante para aquellos que sufren de malabsorción, función linfática inadecuada o problemas con el metabolismo de los ácidos grasos., Los MCT son útiles debido a la facilidad de absorción y la capacidad de actuar como una fuente de energía fácilmente disponible.2

la digestión de los lípidos varía dependiendo del número de carbonos en su cadena, pero es muy importante entender cómo se metaboliza cada uno para su uso dentro del cuerpo., Con una mayor comprensión de los procesos mencionados anteriormente, uno puede determinar de manera más efectiva los medios apropiados para apoyar la capacidad del cuerpo para producir los poderosos beneficios de la digestión de lípidos saludables y comprender cuándo una forma alternativa de un lípido, como MCT, es necesaria debido a las necesidades específicas de un individuo.