solo hay tres ingredientes necesarios en un fermento vegetal: vegetal, sal y agua. Debido a que la lista de ingredientes es tan corta, es importante que cada ingrediente sea de la más alta calidad.

obviamente, elegir los productos frescos de mejor calidad es una prioridad, así como el agua más limpia. ¿Pero qué hay de la sal?

tipos de sal para fermentación

sal marina

Las sales marinas se derivan del agua de mar. Pueden ser refinadas o sin refinar, pero generalmente son más seguras que las sales yodadas., Cuando busque una sal marina sin refinar, busque motas de color: gris, negro, rosa o rojo. Estos colores indican que los minerales no se han eliminado de la sal. Algunas sales naturales son húmedas porque no han sido completamente secas o refinadas después de ser extraídas del agua de mar.

La Sal Celta del Mar es una de las favoritas de CFH para fermentar verduras.

sal del Himalaya

La sal del Himalaya es una sal de roca, más ampliamente disponible a medida que gana en popularidad. Las sales del Himalaya son ricas en minerales y pueden ser de color rosa o rojo, junto con algunos cristales blancos., La sal del Himalaya también funciona bien para fermentar verduras.

sal de decapado

La Sal de decapado es similar a la sal de mesa yodada, pero sin el yodo y los agentes antiaglomerantes, por lo que se puede usar para fermentar verduras. Sin embargo, es altamente refinado, por lo que puede no ser la opción óptima si está buscando una sal natural sin refinar.

sal Kosher

La sal Kosher también está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles. La sal Kosher no es «kosher» en sí misma, pero se usa para hacer carnes kosher y también se llama sal «koshering»., Tiene un cristal más grande que la sal de mesa granular y no contiene tantos aditivos como la sal de mesa. Sin embargo, a veces contiene agentes antiaglomerantes, así que revise la etiqueta antes de usar sal kosher para fermentar verduras.

sal yodada

También conocida como sal de mesa, La sal yodada se puede encontrar en cualquier tienda de comestibles. El yodo tiende a inhibir las bacterias beneficiosas en un vegetal cultivado, por lo que no recomendamos el uso de sal yodada para la fermentación vegetal. Cualquier recipiente de sal debe estar claramente etiquetado si está yodado (contiene yodo)., Compruebe y evite los agentes antiaglomerantes, también.