entonces, estás a punto de cocinar la cena, pero estás cansado y perezoso, y lo último que quieres hacer es correr a la tienda a comprar una cebolla. ¿Pero qué hay en la despensa, escondida detrás del bicarbonato de sodio y las anchoas? ¡Es polvo de cebolla! Un sustituto perfecto, se podría pensar.
después de todo, el polvo de cebolla es solo cebolla seca y pulverizada, la esencia de la cebolla, si se quiere., Pero solo porque los dos tienen una relación muy cercana no significa que puedan usarse indistintamente. Cada uno es único, y antes de cambiar uno por el otro, debe considerar lo que cada uno trae a la mesa.
Frescas cebollas son más de su gusto. Tienen textura: un crujido real cuando están crudos, una suavidad mantecosa cuando se caramelizan. También son aproximadamente 89% de agua, lo que significa que cuando cocinas con ellos, estás introduciendo humedad en tu plato.,
La cebolla en polvo, por otro lado, proviene de cebollas que han sido secadas (ya sea al aire, deshidratadas o liofilizadas) y luego trituradas en diversos grados, de copos a polvo. Sin textura, sin agua, y un ponche oniony más concentrado. Y al igual que con las cebollas frescas, el sabor de la cebolla en polvo varía, también. Se puede hacer de cualquier tipo de cebolla, ya sea blanca, roja más suave o amarilla más dulce. Se puede hacer únicamente del bulbo-la parte más simple de la cebolla-o puede incluir la raíz, el tallo o la piel., Las cebollas se pueden asar en seco antes de pulverizarse, lo que resulta en un polvo marrón dorado, suave pero tostado, ¡o no! En cualquier caso, lo que obtienes es innegablemente distinto de una cebolla entera.
Onion powder ofrece ese umami-hacia adelante, casi nostálgico-sabor algo-algo que te mantiene volviendo mordida tras mordida. Úselo donde lo haría ajo en polvo, cuando desee introducir un gran sabor sin humedad o textura adicional: piense en frotes secos, condimentos de palomitas de maíz, papas fritas, nueces mixtas, hamburguesas o el dragado de chuletas de pollo.,
foto de Alex Lau, estilo de comida de Sue Li, estilo de prop de Kalen Kaminski
y, a veces, las cebollas frescas y el polvo de cebolla pueden realzarse entre sí. ¿Quieres echar una pizca en este dip de cebolla? Adelante. ¿Quieres añadir un poco a una frittata o scramble? ¡Magnífico!, Esta ensalada de papa se desarrolló con la idea de que cada uno tiene algo que dar. Lo cual es todo para decir: no hay razón por la que no pueda agregar polvo de cebolla a un plato que ya requiere cebollas, pero no lo use como un sustituto 1:1.
tanto las cebollas como el polvo de cebolla son deliciosos por derecho propio, y pueden ser incluso mejores juntos. Es suficiente para traer lágrimas a tus ojos. (Bueno, al menos a veces.,)
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