Foul Mudammas (habas Egipcias)

auténtica receta de foul mudammas, hecha con habas abundantes y cremosas y cargada con sabor a comino molido, hierbas frescas y un ajo limón salsa con pimientos picantes! No te preocupes, la salsa no es picante, pero agrega la patada correcta.

uso un atajo en esta receta rápida de habas. Sírvelo con pan de pita caliente y verduras en rodajas. O convertirlo en una gran fiesta vegana con lados como tahini, hummus, y coliflor asada!, Lee todos los consejos.

Foul mudammas, pronunciado «fool mudammas», es un plato vegano popular en todo el Medio Oriente y el Levante, pero en realidad se considera el plato nacional de Egipto.

junto con falafel y koshari, foul mudammas also también conocido como ful medames is es la comida diaria del pueblo egipcio. Una comida vegana humilde pero sabrosa hecha de habas y servida para el desayuno, el almuerzo o incluso la cena.

mientras crecía, mi familia a menudo tenía pequeñas comidas de falafel y cenas de foul (abreviatura de foul mudammas)., Ya era hora, esta chica Egipcia te cuenta un poco sobre un favorito de la infancia.

¿qué es foul mudammas?

Foul mudammas es básicamente habas estofadas (o habas), generalmente sazonadas con un poco de comino molido y terminadas con buen aceite de oliva virgen extra. Los egipcios sirven con pan de pita caliente y lo adornan con jugo de limón, verduras frescas y hierbas.

Hay muchas maneras de vestir este cremoso, abundante gachas de habas o dip., Me gustan mis mudammas asquerosas con una patada picante, así que hago una salsa especial de limón y ajo con chiles picantes (aunque el limón doma los pimientos un poco, así que realmente no es tan picante, pero agrega una gran patada!)

antes de llegar a esta asquerosa receta de mudammas o habas, vamos a cubrir un par de conceptos básicos…

¿qué son las habas? Y dónde encontrarlos?,

Las habas pueden no ser tan familiares para usted como las habas negras o las habas de riñón, por ejemplo. Pero son una leguminosa Antigua y han sido parte de la cocina de Oriente Medio y la dieta mediterránea desde el siglo IV!

al igual que muchos frijoles y legumbres, las habas son una excelente fuente de fibra y aportan proteínas y hierro.

y en cuanto a textura y sabor, las favas son una de las variedades de frijoles carnosos más sabrosas de todo–textura cremosa, mantecosa y un sabor encantador a nuez.,

Las habas frescas, también conocidas como habas, vienen en vainas de habas brillantes y se pueden usar en muchas ensaladas y platos hermosos de primavera. Lamentablemente, las habas frescas tienen una temporada súper corta, por lo que es más probable que las encuentre secas o enlatadas.

para hacer esta asquerosa receta de mudammas, tomo un atajo usando habas enlatadas. Puede encontrarlos cerca de otros frijoles enlatados o de la sección internacional en su tienda de comestibles local. De lo contrario, encuentre habas enlatadas a través de Amazon (afiliado): habas de Jardín de California y habas Cortas.,

también puedes hacer mudammas asquerosas desde cero, comenzando con habas secas, así es como mis padres solían hacerlo.

algunas tiendas de comestibles tienen habas secas en la sección a granel cerca de cosas como garbanzos. Un par de opciones disponibles en línea: las habas Hunza o las habas Redmill de Bob, que son un poco más grandes pero se pueden usar de la misma manera (enlaces de Afiliados).

Ingredientes para esta receta

Hay cuatro componentes simples a esta falta mudammas receta:

Habas, frijoles (enlatados o secos?,)

para esta receta, necesitarás usar habas enlatadas o ya cocidas. Estoy usando habas enlatadas aquí para un atajo (2 latas de habas o 3 tazas).

pero, si quieres hacer foul desde cero, puedes comenzar con 1 taza de habas secas. Tendrás que remojar los frijoles durante la noche. Escurrir completamente, luego cocinar en abundante agua durante aproximadamente 1 hora o así hasta que estén tiernos (Ver notas de la receta.)

condimento & salsa de ajo de limón con chiles

los fabricantes de sabor en esta receta son decididamente mediterráneos., Comenzamos con una pizca de comino molido fragante, que agrega gran profundidad y ayuda con la digestión.

pero los sabores audaces en este simple guiso de habas provienen de una salsa picante hecha con ajo triturado, chiles y jugo de limón fresco.

no te preocupes, esta asquerosa receta de mudammas no es necesariamente picante. El jugo de limón doma los pimientos picantes bastante bien, por lo que la salsa realmente agrega suficiente patada sin ser abrumadora.

El aceite de oliva virgen Extra

puede parecer un pequeño componente de esta receta, pero necesitará un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra de calidad., El AOVE agregará sabor y proporcionará ese acabado aterciopelado a las habas estofadas. Utilicé aceite de oliva virgen extra griego de cosecha temprana

ingredientes frescos

me encanta agregar un buen manojo de perejil fresco y algunos tomates picados por encima. A algunas personas les gusta agregar cebollas picadas, pero yo prefiero servir cebollas verdes al lado.

cómo hacer mudammas asquerosas: paso a paso

comenzando con habas enlatadas o ya cocidas, hay tres pasos simples para hacer habas: calentar las habas y aplastarlas, agregar sabor, cubrir con verduras frescas.,

calentar, puré y sazonar las habas

recuerde, usted está empezando con las habas enlatadas o ya cocidas. Escurrir las habas y colocar en una sartén profunda o cacerola. Caliente a fuego medio-alto con aproximadamente ½ taza de agua. Sazone con un poco de sal kosher y comino molido (el comino agrega profundidad aquí, pero también ayuda a la digestión.) Retirar del fuego.,

usando tu triturador de papas o la parte posterior de un tenedor, machaca los frijoles (no tienes que machacar todos los frijoles, pero solo Haz tu mejor esfuerzo para triturarlos algunos para que sean agradables y suaves)

agrega salsa picante de limón y ajo y aceite de oliva virgen extra

Usando un mortero, aplasta el ajo y los chiles verdes. Añadir el jugo de limón y mezclar.

Consejo: el jugo de limón doma los chiles un poco, por lo que esta salsa agrega una buena patada a las mudammas asquerosas, pero no es abrumadoramente picante. El equilibrio perfecto.,

Vierta la salsa picante sobre las habas y revuelva. Agregue un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra (usé aceite de oliva virgen extra griego de cosecha temprana)

agregue ingredientes frescos

cubra las mudammas asquerosas con perejil fresco, tomates cortados en cubitos y algunas rebanadas de pimientos picantes, si lo desea. Servir con un acompañamiento de pan de pita caliente (Ver más sobre cómo servirlo a continuación.)

¿Cómo servirlo?

¡puedes llamarlo foul para abreviar! Las mudammas asquerosas se sirven mejor con pan de pita caliente., Puede agregar tomates en rodajas, pepinos, cebollas verdes frescas y aceitunas para acompañar.

Foul mudammas es una comida en sí misma, por lo que ciertamente no necesita agregar mucho más. Pero, usted puede convertirlo en una gran fiesta vegana del Medio Oriente mediante la adición de falafel y los lados como la salsa tahini (que se puede rociar fácilmente en la parte superior); hummus; o baba ganoush!

Me encanta hacer sándwiches de pita con mudammas asquerosos y rebanadas de berenjena asada o coliflor.,

sobras

puedes refrigerar mudammas sucios (que se han sazonado y mezclado con ingredientes frescos) en un recipiente de vidrio con tapa hermética durante aproximadamente 2 días (tal vez 3 como máximo). Llevar a temperatura ambiente y disfrutar con pan de pita.

si has cocinado habas que son simples, estas pueden durar en la nevera un par de días más. Asegúrese de que las habas estén completamente enfriadas antes de guardarlas en la nevera.

para todas las recetas, visítenos aquí. Y asegúrese de ver nuestra colección de recetas de la dieta mediterránea.,

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