Il existe de nombreux types d’oignons à utiliser comme accents culinaires. Ajoutés en petites quantités, ils donneront vie à un plat avec des nuances aromatiques. Lorsqu’ils sont utilisés crus, ils ajoutent un punch aux salades et aux salsas. Mais la vraie magie a lieu lorsque les oignons sont cuits: un sauté léger ou un rôti lent adoucit leurs saveurs piquantes et âcres et atténue leur douceur naturelle. Découvrez ici dix types d’oignons et leurs utilisations.,
Oignon espagnol
Caractéristiques: Cet oignon est relativement doux, mais pas autant que les oignons doux. Rond, avec une peau fine, brunâtre et papilleuse, les oignons espagnols sont le type d’oignon le plus commun aux États-Unis. Ces oignons peuvent être jaunes, rouges ou blancs. Si une recette appelle simplement « un oignon », un oignon espagnol est celui à utiliser.,
échalotes
Christina Holmes
autres noms: échalotes grises, échalotes rouges
caractéristiques: l’échalote ressemble souvent plus à de l’ail qu’à un oignon à cause de sa petite grappe bulbeuse et de sa fine peau sèche brun cuivré. Les gousses d’échalote individuelles ressemblent à des gousses d’ail surdimensionnées avec leurs extrémités effilées pointues, sauf que l’échalote possède une teinte pourpre luminescente. Sa saveur est plus douce que celle d’un oignon, mais sa morsure est encore forte lorsqu’elle n’est pas cuite., Alors que les Français incorporent l’échalote dans de nombreux plats, elle est également populaire dans toute la cuisine D’Asie du sud-est, comme dans le Goreng Bawang, une recette indonésienne d’échalotes frites.,
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porc rôti au poivre d’Alep avec vinaigrette à l’échalote
oignons blancs
caractéristiques: cet oignon est nommé pour la couleur de sa peau fine et de sa chair., Avec un goût plus acidulé que sucré ou aigre, c’est l’oignon de choix pour préparer des plats latino-américains et centraméricains, en particulier mexicains.,a54dda »> Cedric Angeles
soupe à L’oignon blanc crémeux
oignons perlés
nom alternatif: oignons de cocktail blancs
caractéristiques: ces très petits oignons sont appréciés pour leur saveur douce et délicate et sont généralement servis accompagnement., Les oignons perlés peuvent être crémés, rôtis ou glacés (les Italiens utilisent du vinaigre balsamique; les Orientaux du Moyen-Orient appliquent du tamarin). Les oignons perlés marinés constituent une excellente garniture au martini classique. Et comme éplucher de tels petits oignons peut être une corvée, recherchez des oignons congelés et pré-pelés sur votre marché.,
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hot-pink pearl onion pickles
oignons rouges
nom alternatif: oignon violet
caractéristiques: la peau rouge-pourpre brillante rend cet oignon difficile à manquer; c’est un ingrédient favori dans les salades., Pour de nombreux palais, les oignons rouges ont la saveur la plus nette de la famille, alors utilisez avec parcimonie les oignons rouges non cuits. Pour adoucir le goût, refroidir les oignons crus dans de l’eau glacée pendant 20 minutes avant de servir.,
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saucisse, oignon rouge et Pizza aux champignons sauvages
oignons doux
noms alternatifs: Oignon frais, oignon de printemps, oignon D’été
caractéristiques: ces oignons sont sucrés car ils ont une concentration plus faible de soufre permettant à la teneur en sucre de se démarquer., Les gens qui aiment les oignons mais n’aiment pas le goût fort, trouveront les oignons doux une bonne alternative. Certaines personnes les consomment même crus, comme des fruits mûrs. Outre Vidalia et Bermuda (dont le nom fait référence à une époque où la plupart des oignons importés aux États-Unis étaient cultivés aux Bermudes), d’autres variétés sucrées bien connues, cultivées principalement dans des parties du Sud, du Sud-ouest et du Nord-Ouest des États-Unis, incluent Walla Walla, Maui, Sweet Imperial et Texas Spring Sweet. Ceux-ci ne se conservent pas aussi bien que les autres oignons, alors essayez de les utiliser dès que possible (et conservez-les au réfrigérateur)., »>
feuilles de Collard sautées et oignon doux au Paprika
rampes
noms alternatifs: truffes du Tennessee, poireaux sauvages, Ramson, ail des bois
Caractéristiques: cet oignon de printemps originaire D’Amérique du Nord est comestible dans son intégralité, du sommet de ses feuilles et tiges ressemblant à du muguet, jusqu’au bulbe., Mangée crue, une rampe a un goût fort et ressemble plus à l’ail qu’à l’échalote, mais si elle est cuite, sa saveur devient légèrement sucrée. Au moment de servir, essayez de garder la plante entière intacte pour une belle présentation.,
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Danny Kim
Spaghetti au pesto de rampe
oignons verts
noms alternatifs: oignons verts, oignons en grappes, oignons chinois, oignons gallois
caractéristiques: la bouchée savoureuse de cet oignon de printemps en fait un ingrédient populaire dans la cuisine asiatique, comme illustré dans la crêpe de fruits de mer Coréenne classique., Certaines recettes peuvent spécifier d’utiliser uniquement les longues feuilles creuses vertes ou les extrémités bulbeuses blanches, mais l’échalote est entièrement comestible. Les recettes nécessitent généralement que les oignons verts soient hachés. Les oignons verts sont interchangeables avec les rampes. Ne les laissez pas languir dans le réfrigérateur; utilisez-les peu de temps après l’achat.,ee505d6″>
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trempette crémeuse à L’avocat avec des oignons verts
Cipolline
noms alternatifs: oignons Cipollini, oignons perlés Italiens
caractéristiques: cet oignon italien ne ressemble pas à des cousins, grâce à sa forme plate et trapue, mais il gagne en popularité—et en disponibilité—U.,S. son goût est moins âcre que celui de ses parents, ce qui le rend idéal pour les oignons à la crème ou glacés. Et en raison de la taille et de la forme des cipollinis, ils sont faciles à cuisiner et à servir entiers. Essayez-les rôtis ou grillés sur des brochettes.,>Obtenir cette recette
Photo par Alex Lau
huile D’Olive–poulet Confit aux oignons Cipolline
ail
caractéristiques: L’ail fait en fait partie de la famille des oignons (la ciboulette est également techniquement liée aux oignons, mais considéré comme une herbe)., Un légume vraiment international, l’ail est vendu de plusieurs façons: bulbe entier, clous de girofle déjà pelés, pré-tranchés et émincés. Dans un marché de producteurs, l’ail nouvellement récolté est parfois vendu avec les tiges vertes enroulées encore attachées au bulbe, dont les extrémités sont appelées « scapes ». »(Les Scapes peuvent être préparés et consommés de multiples façons: finement hachés, sautés et servis comme de la ciboulette et des oignons verts.) Une gousse d’ail non pelée n’a pas un parfum très fort, mais une fois que le corps de la gousse a été endommagé, une odeur piquante est libérée. Pour obtenir de l’ail sucré et parfumé, faites-le sauter ou rôti., Mais attention à ne pas brûler l’ail, ce qui se traduira par une odeur âcre.
Photo de Chelsea Kyle, style alimentaire par Anna Stockwell
Photo de Chelsea Kyle, style alimentaire par Anna Stockwell
Photo de Chelsea Kyle, style alimentaire D’Anna Stockwell
Photo par Chelsea Kyle, de la nourriture de style par Anna Stockwell
Photo de Chelsea Kyle, food styling par Anna Stockwell
Photo par Chelsea Kyle, style alimentaire par Anna Stockwell
conseils pour cuisiner avec des oignons
Gardez les oignons « de stockage » dans l’obscurité
différents types d’oignons peuvent être classés comme des ampoules « de stockage » ou Les oignons de stockage sont ronds et à peau fine (comme les oignons espagnols, blancs et doux) doivent être conservés dans un endroit sombre et sec. Les plus grands ennemis environnementaux de l’oignon sont l’humidité et l’exposition à la lumière, alors gardez-les dans des endroits sombres et secs comme des poubelles ou des garde-manger., Ne les gardez pas dans des sacs en plastique où l’humidité peut s’accumuler; l’humidité favorise la moisissure ainsi que la germination.
les ampoules à ressort ont besoin de réfrigération
Les ampoules à »ressort », telles que les oignons verts et les rampes, ont besoin de réfrigération pour rester fraîches et vibrantes. Avant de les placer dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur, enveloppez-les dans du papier absorbant et placez-les dans un sac en plastique scellable.
Empêchez vos yeux d’arroser
Si vous pleurez en coupant des oignons, voici deux astuces à essayer: 1) congelez-les quelques minutes à l’avance; 2) portez des lunettes., Et si vos mains conservent cette odeur piquante après avoir manipulé ces légumes, passez vos mains sous l’eau froide, puis frottez-les contre tout ce qui est en acier inoxydable, comme le robinet de cuisine ou un morceau d’argenterie.
Sachez ce qu’il faut rechercher lorsque vous magasinez des oignons
lorsque vous choisissez vos oignons, recherchez des légumes verts qui ne sont ni mous ni bruns, et des bulbes blancs qui sont fermes. Évitez les oignons avec des ecchymoses ou de la moisissure.
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