11 types de gâteaux pour satisfaire votre dent sucrée

Il existe de nombreux types de gâteaux et de nombreuses façons de les diviser en différentes catégories, mais les boulangers professionnels catégorisent les gâteaux par ingrédients et méthode de mélange. (Les boulangers à domicile ont tendance à classer les gâteaux par arôme—c.—à-d., gâteaux au chocolat, gâteaux aux fruits, etc.-ce qui est utile lorsque vous essayez de décider quoi manger, mais pas aussi utile lorsque vous essayez de comprendre comment faire un gâteau.,) Selon la façon dont la pâte est préparée, vous constaterez que la texture finale (et la couleur, si c’est un gâteau jaune ou blanc) varie. Vous trouverez ci-dessous une liste complète mais non exhaustive des types de gâteaux de base.

Gâteau au Beurre

toute recette de gâteau qui commence « crème beurre et sucre » est un gâteau au beurre. Après le crémage, vous ajoutez des œufs pour aérer un peu la pâte, de la farine (et parfois un autre liquide, comme le lait) pour lui donner structure et texture, et de la poudre à pâte ou du bicarbonate de soude pour s’assurer qu’il monte dans le four., Les différents types de pâte à gâteau au sein de la famille des gâteaux au beurre comprennent le chocolat, le blanc, le jaune et le marbre; pour les gâteaux blancs et jaunes, la coloration dépend généralement du fait qu’ils contiennent des œufs entiers ou des jaunes d’œufs supplémentaires (gâteau jaune) ou des blancs d’œufs uniquement (gâteau blanc).

Pound Cake

Le Gâteau de livre est un parent du gâteau de beurre., On l’appelle ainsi parce qu’il peut être mesuré en proportion: une Livre de beurre, une Livre de sucre, une Livre d’œufs et une Livre de farine. Dans certaines recettes de gâteau de livre, vous verrez les œufs séparés et les blancs d’œufs fouettés et pliés dans la pâte, pour le lever; dans d’autres recettes, vous trouverez des levants comme le bicarbonate de soude et la poudre à pâte, l’apportant bien dans le pli de gâteau au beurre. Ces gâteaux sont généralement très légèrement aromatisés et servis nature ou garnis d’un glaçage simple ou d’un glaçage à l’eau. Un gâteau de livre est généralement cuit dans un pain ou une casserole Bundt., De nombreux gâteaux au café, gâteaux à la crème sure, et les gâteaux de mie de fruits sont des variations de gâteau de livre.

Gâteau

toute recette qui ne contient pas de bicarbonate de soude ou de levure chimique mais beaucoup d’œufs fouettés ou de blancs d’œufs? C’est un gâteau éponge et il existe plusieurs types de gâteau éponge. qui s’appellera différentes choses où que vous soyez.,

gâteau à la génoise

en Italie et en France, une génoise est appelée génoise; à génoise, les œufs entiers sont battus avec du sucre jusqu’à ce qu’ils soient épais et ribbone, puis de la farine (et parfois du beurre) est ajoutée et la pâte est cuite; le résultat est merveilleux cuit dans un moule à gâteau rond et simplement givré, mais une roulade.

la génoise manque beaucoup de saveur affirmée, mais elle est souvent utilisée pour construire des gâteaux en couches ou roulés lorsqu’une texture plus légère qu’un gâteau au beurre est souhaitée., Pour ajouter de la saveur et de l’humidité, les couches de gâteau à la génoise sont toujours humidifiées avec un sirop aromatisé, et elles sont souvent tranchées en fines couches horizontales et empilées avec des garnitures riches telles que la crème au beurre. Ces gâteaux de couche, communs dans les cafés D’Europe, sont appelés « Style Européen » pour les distinguer des gâteaux de couche de beurre de style américain, qui ont généralement moins de couches plus épaisses.,

Biscuit Gâteau

biscuit (toujours prononcé à la française comme Bees-Kwee) les gâteaux sont un autre type de génoise contenant à la fois des blancs D’œufs et des jaunes, mais, contrairement à la génoise, les blancs et les jaunes sont fouettés séparément puis repliés ensemble. Cela crée une pâte légère plus sèche qu’une génoise, mais qui conserve mieux sa forme après le mélange. Pour cette raison, il est souvent utilisé pour les formes pipées telles que ladyfingers., Si cuit dans une casserole à tube comme un gâteau de nourriture d’ange, il fait un gâteau éponge très moelleux qui était populaire au début du 20ème siècle, mais est depuis tombé en disgrâce. Cependant, il est encore connu sous une forme légèrement différente comme la génoise classique de la Pâque, dans laquelle la farine est remplacée par de la farine de gâteau matzoh et de la fécule de pomme de terre.,

Gâteau des anges

Angel food cakes sont faits avec des blancs d’œufs seuls et pas de jaunes., Les blancs sont fouettés avec du sucre jusqu’à ce qu’ils soient très fermes avant que la farine ne soit doucement pliée, ce qui donne un gâteau blanc neigeux, aéré et délicat qui se marie magnifiquement avec les fruits. La plupart des gâteaux angel food ont une qualité spongieuse et moelleuse dérivée de leur teneur en sucre relativement élevée et de l’absence de jaunes d’œufs. Cuits dans des casseroles tubulaires en deux parties non graissées, les gâteaux angel food sont refroidis en étant inversés, car ce type de gâteau s’effondrerait s’il était refroidi à droite dans la casserole ou s’il était retiré de la casserole alors qu’il était encore chaud. Il n’y a pas non plus de beurre ici, donc le gâteau est sans gras.,

Chiffon Cake

Cette création américaine assez récente a été inventée par un vendeur qui a vendu la recette à General Mills, qui a diffusé la recette à travers du matériel marketing dans les années 1940 et 1950. un gâteau en mousseline classique est une sorte de croisement entre un gâteau à l’huile et une génoise. Il comprend de la poudre à pâte et de l’huile végétale, mais les œufs sont séparés et les blancs sont battus à des pics mous avant d’être pliés dans la pâte., Cela crée un gâteau avec une mie tendre et une saveur riche comme un gâteau à l’huile, mais avec une texture plus légère qui ressemble plus à un gâteau éponge. Les gâteaux en mousseline de soie peuvent être cuits dans des casseroles tubulaires comme des gâteaux d’ange ou en couches avec des garnitures et des gelures.,

Cuit Flourless Gâteau

Il s’agit notamment de gâteaux au fromage cuits au four et de gâteaux au chocolat sans farine., Pour un retrait facile, ils sont souvent fabriqués dans un moule à charnière, bien que certains puissent également être fabriqués dans des moules à gâteaux ronds réguliers. Souvent, la casserole remplie est placée dans une casserole plus grande à moitié remplie d’eau pour isoler le gâteau délicat et crémeux de la forte chaleur du fond du four, ce qui pourrait donner au gâteau cuit une texture poreuse plutôt que soyeuse. C’est ce qu’on appelle la cuisson du gâteau dans un bain d’eau.,

Crue Flourless Gâteau

ces types de gâteaux sont généralement moulés dans un anneau de dessert ou un moule à charnière, puis simplement réfrigérés avant de les démouler. Ils comprennent des gâteaux au fromage non cuits et des gâteaux à la mousse. Ils ont souvent une croûte ou une couche inférieure qui est cuite avant l’ajout de la mousse. Parfois, d’autres couches, telles que la génoise ou le biscuit, sont alternées avec la mousse.,

Carrot Cake

Le Gâteau aux carottes utilise les pratiques de levain du gâteau au beurre, mais au lieu du beurre utilise une huile neutre comme l’huile végétale ou l’huile de canola. Pour cette raison, il se gardera un peu plus longtemps que les gâteaux au beurre mais peut parfois sortir du côté gras. (Le processus est à peu près le même: au lieu de commencer à battre le beurre et le sucre, vous commencez à fouetter les œufs et le sucre, puis ajoutez de l’huile.,)

gâteau de velours rouge

Le gâteau de velours rouge est essentiellement un gâteau au beurre, bien qu’il soit souvent fait avec de l’huile au lieu du beurre., En outre, le cacao est ajouté à la pâte à gâteau pour créer la saveur distincte de Red velvet — à l’origine, c’était une réaction entre le babeurre et le cacao cru largement disponible au moment de la création de Red velvet qui a causé une miette aux teintes rouges. De nos jours, vous les trouverez plus souvent teintés de colorant alimentaire. Vous avez peut — être entendu le gâteau appelé gâteau à 200 $-la légende raconte que le gâteau red velvet a été cuit pour la première fois dans les années 1920 par un chef du Waldorf-Astoria. Un invité a été tellement pris avec le gâteau qu’elle a écrit au chef, demandant la recette — avec une facture, d’où son autre nom., Quoi que tu appelles ça, c’est délicieux.

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