Si Paleo était un film de bande dessinée, liver serait le super-héros. C’est le plus proche que nous puissions obtenir d’une pilule multivitaminée entièrement naturelle, complètement non transformée, enveloppée dans un délicieux (vraiment!) et peu coûteux paquet. Bien qu’il pose des risques pour la santé si vous le mangez à l’excès, une quantité modérée de foie peut ajouter un puissant coup de pouce nutritionnel à votre alimentation.

avantages pour la santé du foie

demandez à la plupart des gens où ils obtiennent leurs vitamines, et leur première réponse sera « fruits et légumes frais!, »(avec une explication coupable de la raison pour laquelle ils ne trouvent tout simplement pas le temps/l’argent/l’appétit pour manger suffisamment). Les Fruits et légumes sont certainement importants, mais le foie est encore plus riche en nutriments. Juste une once de foie contient une dose massive de vitamine A et une série de vitamines B qui rivalisent avec une pilule multivitaminée: B2 (également appelée riboflavine), B3 (niacine), vitamine B5 (acide pantothénique), B6, B12 et folate. Le foie est également l’une des sources alimentaires les plus importantes de cuivre, en plus de fournir des quantités importantes de sélénium, de phosphore et de fer., Et bien que live ne contienne pas de vitamine D elle-même, la consommation de foie peut avoir un effet bénéfique sur les niveaux de vitamine d: une étude a révélé que le foie de poisson aidait à réduire le risque de carence en vitamine D pendant le long et sombre hiver scandinave, malgré l’exposition limitée au soleil des sujets de l’étude.

les nutriments dans le foie jouent une variété de rôles importants dans le corps. La vitamine A est d’une importance vitale pour la vision, la reproduction et le développement cellulaire sain. Les vitamines B (B2, B3, B5, B6, B12, choline et folate) soutiennent certains de vos processus cognitifs et neurologiques les plus importants., Ils maintiennent également votre système immunitaire à jour, aident votre corps à digérer les aliments et à les convertir en énergie, et soutiennent la production de globules rouges et la synthèse de L’ADN. La Choline en particulier aide à protéger contre la stéatose hépatique. Le cuivre et le fer maintiennent également un niveau sain de globules rouges, ainsi qu’une fonction thyroïdienne normale. Le fer contenu dans le foie est particulièrement utile car il s’agit d’une forme appelée fer hémique (que l’on trouve uniquement dans les sources animales), que votre corps digère et utilise beaucoup plus efficacement que le fer non hémique (que l’on trouve dans les sources végétales comme les épinards et les graines de citrouille).,

comme si sa teneur en vitamines ne suffisait pas, le foie contient également une enzyme appelée CoQ10, un antioxydant qui aide votre corps à produire de l’énergie et peut aider dans le traitement de diverses maladies. Le foie semble également avoir de mystérieuses propriétés anti-fatigue que les scientifiques ne peuvent identifier à aucune vitamine particulière qu’il contient.

Cette liste de nutriments couvre plusieurs carences courantes. La carence en vitamine A est rare dans les pays développés (bien que répandue dans les pays en développement), mais les carences en vitamine B sont courantes et passent souvent inaperçues., Et selon le CDC, le fer est le minéral le plus souvent déficient en Amérique, en particulier chez les enfants et les femmes enceintes. Les carences en vitamine B et en fer peuvent s’exacerber, car les deux vitamines jouent un rôle si important dans la santé du sang. Les carences chroniques en fer et en B12 peuvent toutes deux provoquer une anémie; puisque les vitamines B sont si importantes pour la santé du cerveau, les carences peuvent également entraîner des problèmes immunitaires, une fatigue constante, une faiblesse, une dépression et d’autres symptômes neurologiques.,

foie et vitamine a

le foie fournit un antidote pratique à deux des carences nutritionnelles les plus courantes qui sévissent encore dans le monde développé. Mais l’apport en vitamines peut être une arme à double tranchant: la carence est dangereuse, mais l’hypervitaminose (consommation excessive d’une vitamine) peut également causer de graves problèmes. Cela conduit de nombreuses personnes à s’inquiéter de la consommation de foie parce qu’elles craignent que les niveaux incroyablement élevés de vitamine A ne soient en fait nocifs., Les femmes enceintes en particulier ont tendance à éviter la consommation de foie, car il a été démontré que l’hypervitaminose A causait diverses malformations congénitales.

L’hypervitaminose est un problème de santé valable – et l’hypervitaminose A A de graves conséquences. La toxicité de la vitamine A se présente sous deux formes: aiguë (causée par une mégadose unique) et chronique (causée par des mois de surconsommation moins extrême). Les symptômes de toxicité aiguë comprennent des maux de tête, des nausées, des vomissements, des vertiges et des problèmes de vision; les symptômes de toxicité chronique comprennent l’anorexie, la perte de cheveux, la peau sèche, la pression cérébrale, les irrégularités menstruelles et la fatigue., Les enfants souffrant d’hypervitaminose A ont également un développement osseux anormal. Des niveaux excessifs de vitamine A sont certainement un problème à éviter, mais une quantité modérée de consommation de foie est peu susceptible de causer des problèmes.

pour les adultes en bonne santé, la toxicité aiguë nécessite une dose unique de 500 000 UI ou plus; la toxicité chronique survient à un apport de 25 000 UI / jour pendant plusieurs mois. Les scientifiques traitant spécifiquement de l’apport en vitamine a des femmes enceintes ont constaté un risque extrêmement faible de malformations congénitales inférieur à 25 000 UI/jour., Ils ont également souligné qu’éviter les aliments riches en vitamine A pourrait entraîner une carence en vitamine A chez une femme enceinte, un problème beaucoup plus courant qui peut également causer des malformations congénitales. De plus, certaines recherches ont montré que l’hypervitaminose A n’est nocive qu’à ce niveau chez les personnes qui sont également déficientes en autres vitamines liposolubles, en particulier en vitamine D. Avec un apport adéquat en vitamine D, le seuil de toxicité pourrait être beaucoup plus élevé. Cela rend le risque d’hypervitaminose beaucoup moins inquiétant pour quiconque mange un régime paléo riche en tous les micronutriments nécessaires à la santé.,

juger le contenu nutritionnel du foie par rapport à ces chiffres révèle que la plupart des gens n’ont aucune raison de s’inquiéter. Une portion de foie de 4 oz contient 18 928 UI de vitamine A. c’est presque 400% de votre RDA, mais toujours pas assez pour causer de graves problèmes. Une plus grande partie du foie pourrait atteindre le seuil de 25 000 UI, mais pour que la toxicité chronique se produise, vous devrez manger autant de foie chaque jour pendant plusieurs mois. Manger une quantité modérée de foie un ou deux jours par semaine ne créera pas l’excès quotidien constant nécessaire à la toxicité chronique de la vitamine A., En fait, la consommation sporadique de vitamine A (un léger surdosage certains jours compensé par un léger sous-dosage les autres jours) semble être le schéma alimentaire humain normal et ne semble pas causer de problèmes. Puisque la vitamine A est liposoluble, le corps humain a une grande capacité à la stocker pour une utilisation ultérieure: plutôt que de se soucier de votre apport quotidien, une approche plus utile pourrait être de multiplier votre RDA par 7 et assurez-vous de ne pas dépasser cela chaque semaine.

un exemple extrême de ceci est l’approche pour traiter les enfants déficients en vitamine A dans le monde en développement., Les responsables de la santé publique ne peuvent pas atteindre ces enfants de manière cohérente, ils administrent donc des mégadoses de la vitamine 2 à 4 fois par an. Les enfants traités de cette façon présentent des symptômes temporaires d’hypervitaminose A, mais ne souffrent pas de dommages à long terme et ne développent pas les problèmes associés à une carence en vitamine A. Cela n’est pas nécessaire pour toute personne ayant un accès constant à une nourriture adéquate, mais cela démontre la capacité du corps humain à s’adapter à un apport très sporadique en vitamine A.,

malgré les conclusions rassurantes des études modernes, un rapport d’hypervitaminose chronique a dans un squelette homo erectus pourrait susciter une inquiétude particulière dans le monde Paléo, d’autant plus que les scientifiques analysant la question ont attribué l’apport en vitamine A à la consommation de foie. Une différence cruciale, cependant, est le type de foie consommé. Ce spécimen homo erectus mangeait des foies d’animaux carnivores, qui contiennent une dose encore plus concentrée de vitamine A car les animaux eux-mêmes mangeaient du foie. Les foies d’herbivores ne contiennent pas de niveaux aussi élevés et peuvent être consommés avec modération.,

Une autre raison de ne pas être trop préoccupé par L’apport en vitamine A du foie est que de nombreux cas enregistrés d’hypervitaminose A ont été induits par l’utilisation de suppléments, pas de nourriture. Les préparations miscibles à l’eau (celles que l’on trouve dans les pilules de vitamines) ont le potentiel d’être beaucoup plus toxiques car le corps absorbe cette forme de vitamine A environ dix fois plus efficacement. En d’autres termes, vous n’avez pas besoin de manger presque autant de vitamine A sous forme de supplément pour obtenir une quantité potentiellement toxique., La vitamine A dans les suppléments n’est pas autrement différente ou plus nocive, mais il est plus facile de surconsommer – cette étude sur les vitamines gommeuses pour enfants montre le danger d’envelopper une dose aussi puissante dans un emballage de bonbons. Étant donné que le foie est plus difficile à consommer sans réfléchir que les bonbons gommeux, le risque d’hypervitaminose A est beaucoup plus faible.

en bref, les avertissements sur la toxicité de la vitamine A ne fournissent aucune raison d’éviter complètement le foie, mais ils soutiennent un apport modéré et sporadique., Manger du foie une ou deux fois par semaine ne causera aucun problème, mais il ne devrait jamais être une source de base de calories – comme l’exercice, certains sont bons, mais plus n’est pas nécessairement mieux.

Autres problèmes de Santé

Deux autres problèmes de santé conduisent de nombreuses personnes à fuir le foie. Tout d’abord, les niveaux élevés de cuivre dans le foie, comme les niveaux de vitamine A, font craindre un surdosage potentiel. Le cuivre est l’un des nutriments qui fait du foie un super aliment, mais un apport excessif de cuivre sans zinc adéquat pour l’équilibrer peut causer plusieurs problèmes de santé différents., Le foie ne contient pas autant de zinc que de cuivre, donc consommer des quantités massives de foie sans autres aliments riches en zinc pourrait créer un déséquilibre minéral. Ceci, cependant, n’est pas un risque sérieux pour les personnes consommant des quantités modérées de foie quelques fois par semaine, dans le cadre d’une alimentation équilibrée et variée.

outre le risque d’hypervitaminose, une autre préoccupation que beaucoup de gens ont à propos du foie est l’idée que, puisqu’il filtre les toxines du corps, il doit également les stocker. Bien que cela ressemble à une conclusion logique, ce n’est tout simplement pas vrai., Le foie neutralise les toxines, mais il ne les stocke pas – sa fonction est de canaliser ces toxines hors de votre corps à travers votre système excréteur. Les toxines s’accumulent dans la graisse et le système nerveux d’un animal (c’est pourquoi vous ne devriez jamais manger la graisse d’animaux qui n’ont pas été nourris à l’herbe et élevés organiquement), mais pas dans le foie.

le foie pour tous les palais

le foie peut fournir une puissante dose de vitamines, mais cela n’en fait pas nécessairement un aliment que vous voulez réellement manger., Certaines personnes aiment son goût et sa texture distinctifs; d’autres ne le supportent pas. Heureusement, il existe des façons de cuisiner et de servir le foie pour tous les palais, de s’en délecter à le déguiser si bien que vous ne sauriez jamais qu’il est là.

avant de pouvoir cuisiner le foie, vous devez le trouver: heureusement, le foie est l’une des viandes d’organes les plus faciles à obtenir., Une ferme biologique locale est la meilleure source de foie, mais nous n’avons pas tous accès à un – si vous êtes coincé avec une épicerie, essayez d’aller pour le foie nourri à l’herbe chaque fois que possible, et si vous devez acheter de la viande conventionnelle, choisissez le foie des veaux sur le foie des vaches adultes pour minimiser votre Même si votre épicerie n’affiche pas de foie avec les autres morceaux de viande, cela vaut toujours la peine de le demander au comptoir., Si vous avez le choix de l’animal, ce tableau montre le contenu nutritionnel de plusieurs types de foie différents: expérimentez avec différents types et recettes pour trouver votre favori.

une Fois que vous avez trouvé votre foie, vous pouvez choisir parmi une grande variété de façons de le faire cuire. Pour les amateurs de foie, il n’est pas nécessaire de cacher le goût – profitez du foie classique aux oignons, de cette version plus aventureuse aux oignons et au citron, ou de préparations plus exotiques comme les poppers au jalapeño au foie, les foies de poulet épicés et croustillants, cette recette de foie au citron ou le foie aux myrtilles., Et, pour les voyages en voiture ou les visites prolongées à des parents qui pensent que le pain de blé entier est le summum d’une alimentation saine, liver jerky est une solution parfaite de Paléo-on-the-go.

Si vous êtes un peu plus ambivalent sur le goût, essayez les foies de poulet au lieu du bœuf: la saveur n’est pas aussi forte. Faire mariner le foie pendant la nuit dans du lait peut également aider. Le Pâté tonifie le goût (et la texture) avec une bonne dose de beurre; dégustez-le comme trempette végétarienne ou directement à la cuillère., Le Pâté est également un excellent en-cas du milieu de l’après-midi: il est léger à transporter, il est facile de travailler pendant une journée de travail chargée et il contient suffisamment de matières grasses, de protéines et de vitamines pour vous accompagner jusqu’à l’heure du dîner.

Si votre dégoût pour le foie va au-delà de « ambivalent” en Bâillonnement réflexif à la vue du mot, même le pâté pourrait être trop fort. Heureusement, vous n’êtes pas seul: de nombreux cuisiniers ingénieux ont découvert différentes façons de dissimuler le foie dans divers autres aliments. Vous pouvez le cacher dans des boulettes de viande, des hamburgers, du pain de viande ou toute autre recette de bœuf haché., L’envelopper dans du bacon est un autre déguisement populaire; vous pouvez également masquer le goût avec une forte dose d’épices indiennes.

Une alternative à toutes ces méthodes est de simplement manger votre foie cru. N’essayez pas cela si vous n’êtes pas sûr d’où vient le foie, mais si vous êtes convaincu que l’animal a été élevé de manière biologique et abattu dans un environnement propre, le foie cru pourrait être une expérience savoureuse (ou du moins excitante). La Fondation Weston A. Price recommande de congeler votre foie pendant 14 jours pour tuer toute bactérie potentielle., Congelez – le en morceaux de la taille d’une portion, puis décongelez-le et dégustez-le si vous aimez la saveur; sinon, vous pouvez le congeler dans des boules de la taille d’une pilule et l’avaler encore congelé: aucune dégustation requise. Les sceptiques de la viande crue pourraient également utiliser la” méthode de la pilule  » avec du foie cuit: n’oubliez pas de couper le foie à la taille avant de le mettre au congélateur, ou vous serez coincé à pirater un énorme bloc de viande congelée, en essayant de couper un morceau de la taille d’une pilule.

Conclusion

bien qu’il soit important de ne pas aller trop loin, le foie en quantités modérées peut constituer un ajout savoureux et nutritif à votre alimentation., Heureusement, même le foie nourri à l’herbe est relativement bon marché, vous pouvez donc expérimenter sans vous ruiner. Ce n’est pas une exigence Paléo – si vous ne pouvez vraiment pas l’estomac, vous pouvez obtenir tous vos nutriments d’autres sources – mais il vaut la peine d’essayer ou trois pour trouver une façon de cuisiner qui fonctionne pour vous.