une coupe de boeuf légitime de Kobe coûtera un dîner autour de 200$, et un hamburger de Kobe est d’environ 50$.

Qu’est-ce qui fait du bœuf de Kobe un tel mets? Sa saveur, sa texture et sa tendreté inégalées en font un délice particulier pour les fins connaisseurs de bœuf.
récemment, de nombreux restaurants raffinés proposent des options de menu à base d’un autre bœuf japonais délicat appelé Wagyu. Quel est l’attrait du bœuf Wagyu par rapport au bœuf de Kobe? Jetons un coup d’oeil.,

Wagyu Beef Vs Kobe Beef

Wagyu est littéralement traduit « vache Japonaise. »Si vous voyez un système de notation A4 ou A5 décrivant votre steak Wagyu, il s’agit probablement d’un morceau de viande authentiquement japonais, tel qu’il se distingue du Wagyu domestique ou américain.
Les Japonais utilisent un système de persillage de boeuf (BMS) de 3-12, avec 12 étant presque blanc avec persillage. Plus le BMS de votre coupe est élevé, plus il sera cher.
Le bœuf Wagyu est savoureux et crémeux. Il est faible en cholestérol et riche en sodium. Il est également plus élevé en graisses monoinsaturées et faible en graisses saturées.,
L’USDA exige que tout restaurant prétendant servir du Wagyu doit avoir de la viande du parent enregistré d’une race pure (93-99% de sang japonais) ou du sang complet (100% de sang Japonais.)
Le bœuf de Kobe est un type de Wagyu. Le Wagyu n’est pas un type de Kobe, il existe donc des types de Wagyu qui ne sont pas Kobe, y compris Bungo, Matsusaka et Ohmi.

Il est important de connaître les différences entre Kobe et autres Wagyu., Non seulement cela permet à un connaisseur de boeuf averti de mieux apprécier chaque type et ses qualités, mais il aide également un consommateur aux États-Unis à se rendre compte s’il a un véritable Wagyu ou Kobe. Même après des révisions importantes des menus à travers le pays après avoir été pris en flagrant délit de désinformation, les consommateurs de boeuf ont encore du mal à savoir si un restaurant dit la vérité.

Une façon pour les restaurants de contourner l’étiquetage Wagyu est d’utiliser un hybride de races Wagyu élevées au pays et de races américaines et d’essayer de le faire passer pour Kobe., Un tel type de bœuf hybride est souvent appelé « Wangus” en raison du croisement du Wagyu et de L’Aberdeen Angus. Cela ne veut pas dire que le Wagyu à sang complet est impossible à obtenir, mais il y a une différence et ils sont plus rares que la variété hybride. Mais en devenant mieux informé, on peut apprendre à distinguer les vrais Kobe et autres Wagyu des Wangus et autres itérations croisées.

Origine du bœuf Wagyu

selon L’American Wagyu Association, la souche génétique Wagyu pourrait être apparue pour la première fois il y a 35 000 ans., C’est à la fin des années 1800 que plusieurs races de bovins Japonais ont été croisées avec des races de bovins européens importés. Quatre de ces races dominent aujourd’hui le commerce de la viande bovine japonaise: le noir Japonais, Le Brun Japonais, Le Polled japonais et le Shorthorn Japonais.
bien qu’il existe des Wagyu de race nationale aux États-Unis (races Wagyu qui ont depuis longtemps été croisées avec des races américaines), il n’y a pas de shorthorns Japonais Polled ou japonais élevés en dehors du Japon. Si un ranch américain devait essayer de prétendre avoir des japonais interrogés ou des Shorthorn dans leur Wagyu hybride, il y a de fortes chances que la réclamation ne soit pas légitime.,
Le bœuf Wagyu conserve son immense valeur en raison de la longue tradition de haute réglementation et de tests obligatoires pour la génétique. Et pour rendre le Wagyu d’autant plus précieux, en 1997, le Japon avait interdit l’exportation de bovins Wagyu. Wagyu a été déclaré trésor national du Japon.
Les bovins noirs japonais sont connus pour leur persillage, et les bovins bruns japonais sont connus pour être plus maigres avec un goût léger et doux. Le Shorthorn japonais, riche en acide glutamique, est loué pour sa saveur savoureuse. Enfin, les bovins japonais ont un goût plus riche et plus charnu.,
90% du bœuf Wagyu provient de souches de bovins noirs. Il y a trois souches noires majeures qui ont contribué à la majorité des bovins noirs: Tajiri/Tajima, Fujiyoshi (Shimane) et Kedaka (Tottori). Le reste de la population bovine est des souches Brun/Rouge Kochi et Kumamoto.
Un grand soin est apporté à leur alimentation des aliments savoureux tels que le fourrage, les herbes, la paille de riz, le maïs, le soja, le son de blé, la bière et même le saké.
le persillage chez les bovins noirs signifie que la viande fondra à une température plus basse. Plus le persillage est élevé, plus la saveur est beurrée., Le bœuf Wagyu est également riche en acides gras oméga-3 et oméga-6.
Ce n’est qu’en 1975 que les États-Unis ont reçu leurs premiers bovins Wagyu importés: deux taureaux noirs japonais et deux taureaux rouges Japonais. En 1993, trois femelles noires japonaises ont ensuite été importées. Avant l’interdiction de l’exportation du bétail Wagyu en 1997, les États-Unis comptaient moins de 200 bovins Wagyu à sang complet.
aux États-Unis, depuis 1990, L’American Wagyu Association a été fondée pour aider à enregistrer les bovins Wagyu et fournir des informations pour ceux de l’industrie et ceux qui voulaient en savoir plus à ce sujet., L’association s’efforce également de promouvoir l’industrie du Wagyu car le Wagyu présente généralement plus d’avantages pour la santé que le bœuf américain traditionnel.
selon L’American Wagyu Association, on estime qu’il y a environ 30 000 bovins influencés par le Wagyu (croisement). Et de ce nombre, moins de 5 000 D’entre eux peuvent être considérés comme des Wagyu de sang complet (100% génétiquement Wagyu, pas de croisement). Tant dans le Wagyu croisé que dans le Wagyu à sang plein, la qualité du bœuf est connue pour être meilleure que L’Angus traditionnel., Alors qu’environ 3% de L’Angus reçoit une qualité supérieure, environ 90% du bœuf influencé par le Wagyu (croisement) obtient une qualité supérieure. Encore mieux, quand on regarde un Wagyu plein de sang, il peut avoir jusqu’à cinq fois le persillage que le bœuf américain traditionnel.

Pour Être un Kobe

le bœuf de Kobe est considéré comme le plus boeuf persillé dans le monde. Pour être considéré comme Kobe, il doit répondre à un certain nombre d’exigences.
Kobe doit provenir d’un boeuf ou d’une vache vierge. Le bétail doit également être 100% pur Tajima Black strain Wagyu, et tous ses ancêtres connus doivent également passer muster.,
il doit être né à Tajima-Gyu dans la Préfecture de Hyogo, une région fertile du Japon sur L’Île de Honshu. Le sol volcanique est riche en vitamines. La région est également proche de l’océan, permettant aux os de poissons et aux minéraux d’enrichir le sol.
Le bœuf de Kobe doit être nourri dans une ferme située dans la Préfecture de Hyogo et la viande doit être transformée dans la Préfecture de Hyogo.
Le bœuf de Kobe doit avoir un taux de persillage de 6 ou plus sur une échelle de 12 points. Il doit également avoir une cote de qualité de la viande de 12 ou plus sur une échelle de 5 points. Le poids total de l’animal ne doit pas dépasser 470 kg.,
la raison pour laquelle le bœuf de Kobe prétend être pris au sérieux, et d’être sceptique quant aux revendications des restaurants américains de servir Kobe, est à cause de la rareté du bœuf de Kobe en dehors du Japon. Pour donner une perspective, le gouvernement de Hyogo maintient son stock de bœuf de Kobe avec le sperme de seulement 12 taureaux qu’il conserve dans une installation spéciale. Et puis, après avoir abattu le bétail et classé la viande, seule la moitié du bétail de Tajima parvient même à se qualifier comme Kobe. C’est ainsi que le goût, la saveur et la texture du bœuf de Kobe sont maintenus de manière si constante et sont donc si exceptionnels.,
selon le taux moyen de consommation de bœuf, la quantité de bœuf de Kobe exportée vers les États-Unis est d’environ 77 américains. Avec seulement 33 restaurants aux États-Unis servant du bœuf de Kobe, il faut les garder à l’esprit lorsque vous partez à la recherche du bœuf convoité. Pour vous assurer qu’il s’agit bien du bœuf de Kobe, consultez la liste des 33 restaurants et assurez-vous que vous allez dans l’un d’entre eux. Beaucoup d’entre eux sont basés dans l’Ouest, mais il y a des restaurants en Illinois, En Caroline du Nord, en Virginie et à New York qui servent du véritable bœuf de Kobe., Consultez le site officiel de Kobe-Niku chaque année pour voir s’il y a des mises à jour de vos listes nationales de Kobe.

Bon Appetit

quand il s’agit de bœuf Wagyu vs bœuf de Kobe, vous ne pouvez pas vous tromper avec l’une ou l’autre sélection. Les deux vous fourniront une expérience culinaire délicieuse et fondante. Il est important d’être un consommateur averti lors de la recherche de cette expérience Wagyu., N’oubliez pas de consulter le site officiel de Kobe-Niku lorsque vous recherchez des restaurants qui vendent du bœuf de Kobe légitime, et lorsque vous recherchez un autre Wagyu, gardez à l’esprit les différences de persillage qu’il peut y avoir dans un Wagyu croisé par rapport à un Wagyu sanglant.
de plus, si vous recherchez un étiquetage régional sur le Wagyu importé, soyez conscient des régions du Japon qui produisent du Wagyu afin de pouvoir le comparer aux endroits dont les restaurants les prétendent provenir. Et le boeuf importé du Japon ne peut venir que dans des coupes désossées.
Il y a une différence distincte que même les hybrides ont par rapport au sang complet., Recherchez cette succulence juteuse et fondante qui viendrait avec un Wagyu 100% sang plein. Mais même le bœuf influencé par le Wagyu est fantastique et est beaucoup plus sain par rapport à la concurrence du bœuf conventionnel. De toute façon, vous serez dans un régal incroyable que seul le bœuf Wagyu peut vous apporter.
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