Il peut vous surprendre d’apprendre que la Caroline du Sud Est, sans doute, le berceau du barbecue.

sûrement aussi ancienne que la cuisson au bois, nous ne pouvons pas prétendre qu’un endroit relativement nouveau comme little ol’ South Carolina aurait pu être la genèse du barbecue tel que nous le connaissons aujourd’hui?

j’avais aussi mes doutes, mais la lecture du livre de Lake High A History of South Carolina Barbeque m’a convaincu.,

Lake High A History of South Carolina Barbeque

High, le président et fondateur de la South Carolina Barbeque Association, a écrit de manière convaincante sur ce sujet dans les deux premiers chapitres de son livre. Il examine non seulement de nombreux « mythes, contes et idées fausses” sur l’origine du barbecue, il se plonge également dans l’histoire de ce nouveau monde pour identifier le seul endroit logique où le barbecue aurait pu être retiré d’une fosse.

cet endroit est clairement la Caroline du Sud.,

vous voyez, pour comprendre l’origine du barbecue, vous devez d’abord accepter et comprendre exactement ce qu’est le barbecue.

Tout d’abord, « le barbecue est du porc cuit à très basse température indirecte pendant très longtemps”, écrit High. « Il doit également être embrassé par la marinade aérienne de fumée. Pas de fumée, pas de barbecue.”

Donc là vous l’avez. Tous les éléments du barbecue: porc cuit lentement avec de la fumée et de la chaleur d’un feu de bois.

une tangente rapide avant d’entrer dans les faits qui prouvent que la Caroline du Sud était le berceau du barbecue.,

tout d’abord, barbecue est un nom, pas un verbe (du moins pas dans son abus commun). Ce n’est pas la chose sur laquelle les hamburgers sont cuits; c’est un gril et vous ne faites pas de hamburgers au barbecue – vous les faites griller.

de plus, le barbecue n’est pas simplement de la viande fumée. La viande fumée n’est pas la même chose que le barbecue. La différence réside dans la température et le temps de cuisson.

lors de la fabrication du barbecue, la température est plus élevée qu’en fumant et le temps de cuisson est plus court. Donc, vous avez griller, fumer et” faire un barbecue », et ce sont toutes des choses différentes.,

maintenant, retour aux origines du barbecue:

pour avoir un barbecue, il faut avoir deux choses: le porc et la technique de cuisson lente qui donne du barbecue.

Eh bien, les porcs sont la seule source de porc et la technique de cuisson lente et basse était une tradition de ceux originaires du nouveau monde. Ce n’est que lorsque ces deux-là se sont réunis que le barbecue était même possible.

« Barbecue — réel barbecue — est le don de deux civilisations., C’était la façon des Indiens de cuire les viandes lentement afin de rendre les viandes dures tendres combinées avec le cochon que les Espagnols ont introduit dans l’hémisphère occidental”, écrit High dans son livre.

alors, comment et où ces deux éléments déterminants du barbecue se sont-ils rejoints pour la première fois?

Il existe de nombreuses théories.

on suggère qu’il est né dans un incendie de maison chinoise., High cite Jackie Hite, ancien maître de fosse chez Hite à Batesburg-Leesville (maintenant fermé), en disant: « On m’a dit qu’une fois il y avait un Chinois qui gardait ses cochons dans la maison, et un jour la maison a brûlé et les cochons ont été piégés à l’intérieur — et c’est ainsi que le barbecue est né.”

Pittoresque.

un autre suggère que les pirates ont répandu le concept de barbecue qu’ils ont appris des Indiens des Caraïbes., Cela semble assez plausible, mais High souligne: « Eh bien…il y avait beaucoup de pirates en Nouvelle-Angleterre et à New York, sans parler de L’Angleterre, De La France et de l’Espagne, mais il n’y avait pas de barbecue dans ces endroits, donc ce n’est tout simplement pas vrai que le barbecue a suivi les pirates. »

Eh bien, cela suggère en fait que les habitants des îles des Caraïbes étaient les véritables ancêtres du barbecue, mais ce n’est pas le cas non plus. Historiquement, les habitants de ces îles n’auraient pas eu de gros gibier disponible pour cuisiner. Leur régime alimentaire aurait correspondu à leurs ressources disponibles., par conséquent, une technique de cuisson pour cuire lentement et attendrir les grands animaux n’aurait jamais été nécessaire et n’aurait pas évolué naturellement sur ces îles. Ainsi, le barbecue ne pourrait pas être originaire des Caraïbes.

Une quatrième idée fausse est que BBQ est né en Caroline du Nord. La Caroline du Nord a peut-être été « la première en vol”, comme ils sont naturellement fiers de le professer, mais ils n’étaient tout simplement pas les premiers au barbecue.

Une théorie soutient que NC était le berceau du barbecue parce qu’il était censé abriter le premier restaurant barbecue., Eh bien, c’est peut-être vrai, mais cela ne signifie pas que le barbecue a nécessairement été inventé là.

« lorsque le sujet revient lors de divers séminaires, je demande toujours aux membres du public de lever la main s’ils pensent que les gaufres ont été inventées à Atlanta, en Géorgie, en 1955. Aucune main n’a jamais augmenté. C’est parce que les gaufres sont antérieures à 1955 par des générations et étaient consommées en Europe avant même Qu’Atlanta ne soit un terminal ferroviaire, encore moins une ville. Mais le premier restaurant de gaufres a été, en effet, ouvert à Atlanta en 1955 », souligne High.

j’en ai Assez dit.,

l’autre théorie de L’origine NC est un mythe populaire de la télévision: les explorateurs espagnols ont apporté la pratique à NC, où elle a prospéré. Il y a juste un petit problème avec cette notion: les Espagnols ne sont jamais vraiment allés en Caroline du Nord. High détaille l’histoire du times en soulignant qu’au milieu des années 1500, les Anglais ne s’étaient pas encore installés en Caroline du Nord et que lorsqu’ils l’ont fait en 1585, cela « ne s’est pas bien passé, comme le suggère le nom de la colonie perdue de Roanoke., »Peu de temps après, les Anglais et les Espagnols ont signé un traité écrit et chacun plus ou moins gardé à leurs propres régions avec les Anglais établissant alors Jamestown en Virginie en 1607 et les Espagnols s’en tenant à La région de la Floride qui comprenait ce que nous savons maintenant comme la Floride, la Géorgie et la Caroline du Sud.,

« puisque presque tout le monde, éduqué ou non, reconnaît que les Espagnols et les Indiens étaient les co-inventeurs du barbecue, alors la Caroline du nord est absolument exclue comme son lieu de naissance, car aucun Espagnol n’était là, sauf ceux qui visitaient la partie occidentale de l’état — et ils se dépêchaient d’obtenir ce qu’ils cherchaient vraiment”,

« donc, malgré le mythe télévisé de la Caroline du Nord étant la maison du barbecue, ce n’est tout simplement pas vrai., »

bien qu’il existe d’autres mythes que High réfute dans une histoire de barbecue en Caroline du Sud, nous allons passer à la vraie question à portée de main:

Comment savons-nous que la Caroline du Sud était, en fait, le berceau du barbecue?

Eh bien, nous savons maintenant que pour avoir un barbecue, il faut avoir mélangé le cochon avec la pratique de cuire des animaux entiers assez loin des flammes pour « barbecue” la viande avec de la chaleur et de la fumée.

High va dans de grandes profondeurs sur les explorateurs français et espagnols détaillant leur histoire le long de la région de « La Florida., »Notamment, High se concentre sur une ancienne colonie française au sud de Charleston, près de Beaufort, appelée Fort Caroline que les Espagnols ont ensuite rebaptisée Sainte Elena lorsqu’ils ont repris l’emplacement abandonné. Les Espagnols se sont installés dans la région en 1566 et y sont restés pendant une génération avant de se retirer à Saint Augustin.

c’est à cette époque où les Amérindiens et les Espagnols de Saint Elena se mêlaient que le barbecue est en fait né. Les tribus côtières de SC, comme le montrent les dessins de Jacques de Le Moyne, cuisinaient des animaux entiers sur des cadres de bâtons verts.,

illustration de Jacques de la Moyne de la technique de cuisson amérindienne à partir de laquelle le barbecue est né.

Le Moyne était, cependant, avec les français et non les Espagnols qui sont arrivés plus tard. C’est pourquoi il n’a pas représenté de cochon dans la scène.

« pendant des années, les indigènes et les Espagnols ont partagé leur culture et leurs aliments, y compris le porc., Avec la connaissance des Indiens du barbecue et la connaissance des Espagnols de l’élevage de la source de nourriture, le barbecue est devenu la façon dont les Indiens et les Espagnols, au moins au début, cimentaient leur amitié et leurs échanges culturels”, Note High.

donc avec le cochon introduit aux tribus indiennes côtières dans la région de Saint Elena de ce que nous connaissons maintenant comme la Caroline du Sud, le premier barbecue., Avec beaucoup d’autres mythes d’origine dissipés et un cas clair dessiné pour le mariage de la technique de cuisine amérindienne et l’introduction espagnole du cochon, il est à peu près certain que le premier vrai barbecue a eu lieu ici en Caroline du Sud.

Caroline du Sud: Lieu de naissance du barbecue

Remarque: L’explication de Lake High est beaucoup plus approfondie que cet aperçu rapide de ses découvertes.

pour un regard plus complet sur la recherche, je vous encourage à consulter son livre. Il est disponible sur Amazon., En plus de couvrir les origines du barbecue, High se plonge dans l’histoire du barbecue des débuts en Caroline du Sud au barbecue moderne.

il discute également des sauces et fournit même quelques recettes typiques de celles trouvées en Caroline du Sud.

Montrez votre fierté: SC est le berceau du barbecue.

telle est la mission et le message de L’association SC barbecue et de destination-bbq.com aussi bien. Nous avons créé le design ci-dessous et avons des tee-shirts, des autocollants et plus encore disponibles avec notre design sur notre nouveau magasin CafePress.

affichez votre fierté SC BBQ.,

faites un voyage sur le sentier SC BBQ

étant donné la longue et riche histoire de SC en matière de barbecue, le département SC. du tourisme a établi le SC BBQ Trail complet avec une carte imprimée que vous pouvez télécharger ici.

bien que cette carte soit une excellente ressource (et magnifique), elle n’est tout simplement pas aussi à jour ou aussi complète que notre carte interactive SC BBQ Trail Locator.

avant de démarrer vos moteurs, vous pourriez envisager de passer en revue notre série SC BBQ Road Trip: a restaurant Field Guide pour chacun des interstates qui traversent notre état.,

articles de voyage sur la route du SCBBQ:

le couloir I-95 (obtenez la version ebook)

I-26: Les 100 premières sorties (Landrum-Chapin)

I-26: Les dernières sorties (Columbia – Charleston)

Interstate 2o