feuilles tendres et tendres de nouilles de riz remplies de porc rôti sucré et salé, arrosées de sauce d’assaisonnement et garnies d’oignons verts hachés–cheung fun est l’un de
Ce papier de riz finement cuit à la vapeur qui déborde souvent de diverses garnitures et roulé a le meilleur goût lorsqu’il sort du cuiseur à vapeur. Avec cette recette, vous pouvez le faire frais à la maison à tout moment!,
Où pouvez-vous acheter cheung fun?
Cheung fun, également connu sous le nom de Cheung fan, est un plat traditionnel Cantonais d’Origine Guangdong et se traduit par « rouleau de riz cuit à la vapeur. »Ces nouilles de riz viennent dans des assiettes fumantes directement des chariots dim sum dans les restaurants ou les chariots de rue partout dans le monde, généralement pour le petit déjeuner. L’utilisation de rouleaux de nouilles de riz comme base est simple, mais permet également de nombreuses variantes lorsque nous parlons de garnitures.,
souvent, vous pouvez trouver des garnitures de crevettes, de porc rôti (char siu), de bœuf, de légumes ou même de pâte frite et garnie de bruines de différentes sauces d’assaisonnement. Certaines variétés sont également basées sur la région, par exemple, en Malaisie, ils ont une variante appelée Chee cheong fun, qui est servie avec de la pâte de crevettes sucrées, des échalotes frites et des graines de sésame.
similitudes avec le Bánh Cunn Vietnamien
Au Vietnam, ils ont le bánh Cunn, qui est un rouleau de nouilles de riz de style souvent plus mince rempli de porc haché, de champignons d’oreille de bois et d’échalotes frites. Il est servi et garni de NCC chấm., On pense souvent que bánh Cunn est originaire de cheung fun par migration, comme avec d’autres versions de ce plat, et c’est tellement similaire qu’il doit y avoir la vérité à cela.
outils nécessaires pour faire cela
quand j’ai appris à rendre le cheung amusant à la maison, j’étais un peu inquiet de ne pas avoir les bons outils pour faire du papier de riz, Alors que ma mère faisait beaucoup de bánh Cunn à la maison–parfaitement cuit à la vapeur à la bonne épaisseur à chaque fois–elle avait aussi un appareil à vapeur en tissu de fromage que mon père lui avait fait à la main.
puisque bánh Cunn est beaucoup plus mince que cheung fun, j’ai trouvé que vous pouvez reproduire les rouleaux de nouilles de riz de deux façons: acheter une boîte à vapeur ou créer une boîte à vapeur de fortune en utilisant un plateau rectangulaire, une grande casserole ou une casserole avec un couvercle et une grille pour élever le plateau au-dessus Je suis allé pour ce dernier puisque j’avais tout à la maison.,
vous voulez vous assurer que la casserole ou le pot est assez grand pour que le plateau s’adapte parfaitement à l’intérieur et que ses côtés sont assez grands pour que le plateau repose sur une grille au-dessus de l’eau. Je recommande également de ne pas utiliser un pot avec des côtés trop hauts, car cela pourrait restreindre les mouvements de votre main pour rouler le papier de nouilles de riz pendant la cuisson à la vapeur–il devient également assez chaud dans le cuiseur à vapeur afin que vous souhaitiez rouler le plus rapidement possible.
pour cette recette, j’ai utilisé une casserole de quart de feuille, une casserole de 12 pouces, une grille circulaire de 99 Ranch et un couvercle pour la casserole., J’ai également utilisé un fouet pour combiner tous les ingrédients et une spatule en silicone pour aider à rouler les nouilles de riz cuites à la vapeur.
Cheung fun / Rice Noodle roll ingredients
Les ingrédients de ces rouleaux de nouilles de riz prennent deux ensembles de différents types de farines et d’amidons que vous pouvez trouver dans de nombreux épiciers asiatiques:, farine de riz gluant, amidon de tapioca et fécule de pomme de terre., Veuillez noter que cette recette nécessite deux types de farine de riz différents, c’est très spécifique, alors assurez-vous d’acheter de la farine de riz ordinaire et de la farine de riz gluant.
en plus des farines, Nous mélangeons également du sel et de l’eau filtrée pour rassembler le liquide. Si vous souhaitez ajuster la texture à votre préférence, Vous pouvez également les ratios pour le tapioca et l’amidon de pomme de terre.
Char siu les ingrédients de la garniture
Pour cette recette de remplissage, j’ai utilisé char siu parce que le porc est incroyable!, Tout ce dont vous avez besoin est le char siu rôti de votre restaurant chinois local ou de votre épicerie, ou les restes de char siu de vos repas chinois. Recette pour faire cela à la maison arrive bientôt! Voici ma recette de char siu maison!
pour la sauce, vous aurez besoin de sauce aux huîtres, de sauce soja légère, de sauce soja foncée, de sucre, de poudre de cinq épices, d’ail, d’huile de sésame et d’un mélange d’eau et de fécule de maïs.
de même, le filet de sauce d’assaisonnement que chaque rouleau reçoit avant de servir contient de la sauce soja foncée, de la sauce soja plus légère, de l’huile de sésame, du sucre, de l’eau et de la sauce aux huîtres.,
Char siu instructions de remplissage
Étape 1. Dans un grand bol, mélanger toutes les farines, les amidons et le sel avec un fouet.
l’Étape 2. Ajouter l’eau au mélange de farine et bien fouetter. Fouetter le contenu rapidement afin qu’ils ne s’agglutinent pas. Laissez ce liquide reposer pendant au moins 20 minutes.
l’Étape 3. Pendant que votre liquide est au repos, vous pouvez préparer votre remplissage char siu en coupant votre char siu en petits morceaux., Dans une casserole, mélanger la sauce aux huîtres, les sauces soja claires et foncées, le sucre, la poudre de cinq épices, l’ail et l’huile de sésame. Allumez le feu à moyen-élevé et remuez. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l’eau jusqu’à dissolution, puis mélanger dans la casserole. Attendez que cette sauce bout, puis abaissez-la à moyen et laissez cuire encore deux minutes ou jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance de la mélasse. Ajouter le char siu et cuire encore une minute. Retirer du feu, puis reposer jusqu’à ce que vous ajoutiez la garniture.,
instructions pour assaisonner la sauce
Préparez votre sauce en ajoutant de la sauce soja foncée, de la sauce soja légère, de l’huile de sésame, du sucre, de l’eau et de la sauce aux huîtres dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu’à dissolution du sucre. Placez-le dans un récipient et laissez-le sur le comptoir jusqu’à ce que vous soyez prêt à arroser les rouleaux.
Cheung fun / nouilles de riz, rouleau instructions
l’Étape 1. Dans votre casserole ou casserole, ajoutez la grille et ajoutez suffisamment d’eau pour qu’elle repose légèrement sous la grille. Ajoutez votre plateau sur le dessus et couvrez avec le couvercle. Préchauffez votre vapeur avant de mettre le liquide cheung fun.,
l’Étape 2. À l’aide d’une brosse, étalez légèrement de l’huile sur le plateau pour éviter que votre papier de riz ne colle lorsqu’il cuit à la vapeur.
l’Étape 3. Ensuite, ajoutez suffisamment de liquide de nouilles de riz pour couvrir le fond du plateau (essayez d’en utiliser le moins possible afin que votre papier de riz ne soit pas trop épais). J’aime déplacer la casserole pour qu’elle couvre uniformément.,
l’Étape 4. Placer le couvercle sur le dessus et cuire environ deux minutes. Après deux minutes, vérifiez si votre papier de riz commence à se former. Si vous déplacez le plateau et que la majeure partie du liquide reste en place, vous pouvez saupoudrer votre garniture sur le papier de riz. S’il est encore très liquide et/ou ne colle pas aux coins, remettez le couvercle et faites cuire à la vapeur pendant une minute et revérifiez.,
Le but est d’ajouter le remplissage tandis que ses encore légèrement collante, de sorte qu’il colle à la pâte. Pour cette recette, nous avons utilisé char siu. Ensuite, fermez à nouveau le couvercle et faites cuire à la vapeur pendant cinq minutes supplémentaires.
l’Étape 5. Retirez le couvercle après la cuisson à la vapeur., Il devrait sembler ferme et légèrement translucide, et vous voyez généralement de grandes bulles sous la nouille de riz tout au long. À l’aide d’une spatule en silicone, soulevez soigneusement un côté de la nouille de riz (de préférence le côté le plus court), pliez-la sur elle-même d’un pouce et continuez à rouler jusqu’à ce que vous atteigniez l’autre extrémité. Utilisez la spatule pour soulever le Cheung fun du plateau à votre assiette de service.
l’Étape 6., Avant de servir, j’ai constaté que si vous laissez le rouleau reposer pendant environ deux minutes, la texture se raffermit un peu et vous obtenez la combinaison parfaite de nouilles de riz douces et moelleuses. Arroser la sauce sur le Cheung fun. J’aime ajouter des oignons verts hachés pour plus de couleur.
Cheung fun char siu est mieux servi avec d’autres recettes de dim sum comme les pieds de poulet, char siu bao, Shumai de porc et de crevettes, tartes aux œufs et xiao long bao. Pour apprendre à mieux manger cheung fun avec des baguettes, lisez mon tutoriel baguettes.,
qu’est Ce qu’un plaisir de rouler?
Un rouleau amusant est également appelé cheung fun ou cheong fun. C’est un papier de riz finement cuit à la vapeur qui est rempli de divers ingrédients comme les crevettes, la viande, les légumes et même la pâte frite, puis roulé ou plié. Il est principalement consommé comme collation ou pour le petit-déjeuner dans les restaurants chinois ou dans les chariots de rue en Asie.
chee cheong fun est-il sans gluten?
Oui, le rouleau de nouilles au riz de chee cheong fun est sans gluten car il utilise un mélange de farine de riz, d’amidon de tapioca et d’amidon de pomme de terre., Cependant, si vous utilisez une sauce d’assaisonnement, veuillez noter que la plupart des sauces de soja contiennent du gluten.
Cheung fun / steamed rice noodle rolls (W/ char siu pork)
Assembly
- ▢ vegetable oil
- ▢ scallions chopped
Equipment Used
- ▢
- ▢
- ▢
Instructions
Rice noodle mixture
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In a large mixing bowl, add 72 grams of rice flour, 16 grams of tapioca starch, 28 grams of potato starch, 16 grams of glutinous rice flour, and ½ teaspoon of salt., Mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
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Ajouter deux tasses d’eau filtrée dans l’ingrédient sec bol et mélanger au fouet. Reste le liquide pendant au moins 20 minutes sur le comptoir.
Char siu remplissage
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Hacher votre char siu en petits morceaux d’environ trois millimètres.,
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dans une casserole, ajouter une cuillère à soupe de sauce aux huîtres, ½ cuillère à soupe de sauce soja légère, ½ cuillère à soupe de sauce soja foncée, deux cuillères à café de sucre, 1/16 cuillère à café de cinq épices, une gousse d’ail émincée et une cuillère à café Faites cuire ce sur feu moyen-élevé.
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mélanger ½ cuillère à café de fécule de maïs et quatre cuillères à soupe d’eau dans un bol séparé et ajouter dans la casserole. Lorsque le mélange atteint ébullition, baisser à feu moyen et continuer à cuire encore deux minutes ou jusqu’à ce que la consistance soit similaire à la mélasse.,
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ajouter des morceaux de char siu d’une demi-livre dans la poêle et cuire pendant une minute supplémentaire.
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Supprimer le char siu remplissage du feu et laisser reposer sur le comptoir.
sauce D’assaisonnement
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dans une petite casserole, ajouter ¼ cuillère à soupe de sauce soja foncée, ¼ cuillère à soupe de sauce soja légère, ¼ cuillère à café d’huile de sésame, ½ cuillère à café de sucre, une cuillère à soupe Chauffer à feu moyen-doux et remuer jusqu’à dissolution du sucre., Retirer du feu et placer dans un récipient pour refroidir jusqu’à l’assemblage.
assemblage
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Assemblez votre vapeur, si vous avez acheté une installation de vapeur, suivez les instructions. Si vous utilisez un plateau et une casserole, suivez les instructions. Placez la grille sur la casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour qu’elle repose directement sous la grille. Ajoutez le plateau sur le dessus (en vous assurant qu’il tient à l’intérieur), puis ajoutez le couvercle sur le dessus. Préchauffez ce vapeur avant de cuire à la vapeur tout liquide.,
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lorsque votre vapeur est agréable et chaud, ouvrez le couvercle. Pinceau un peu d’huile végétale sur le plateau.
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utilisez le fouet pour mélanger tous les amidons et farines qui se sont déposés au fond du bol avant d’ajouter le liquide dans la casserole. Scoop assez de liquide pour qu’il recouvre le plateau. Si nécessaire, déplacez-vous autour du plateau de sorte que le liquide soit uniformément réparti.
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Couvrir le bac avec le couvercle et cuire environ deux minutes., Après deux minutes, vérifiez si le papier de riz s’est suffisamment raffermi pour qu’il y ait moins de liquide qui se déplace. Testez ceci en déplaçant le plateau autour. S’il y a trop de liquide et qu’il ne colle pas au plateau, remettez le couvercle et faites cuire à la vapeur pendant une ou deux minutes supplémentaires. Une fois qu’il est suffisamment ferme, saupoudrer la garniture char siu uniformément sur la nouille de riz. Couvrir à nouveau le cuiseur à vapeur et cuire à la vapeur pendant cinq minutes supplémentaires.,
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lorsque les nouilles de riz ont fini de cuire à la vapeur, prenez une spatule en silicone et soulevez soigneusement un côté du papier de riz (le bord court). Pliez environ un pouce de nouilles de riz sur elle-même et continuez à rouler jusqu’à ce qu’elle atteigne l’autre extrémité. Soulevez délicatement le rouleau de nouilles de riz et placez-le dans un plat de service.
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laissez reposer le rouleau de nouilles cuit à la vapeur pendant environ deux minutes avant de le consommer, ce qui permet à la texture de se raffermir. Arroser la sauce d’assaisonnement sur le rouleau et ajouter quelques oignons verts hachés si vous le souhaitez. Servir et déguster.,
Nutrition Facts
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