Comment conserver, congeler et rafraîchir le pain

le guide pratique ultime pour stocker, congeler et rafraîchir le levain ou le pain frais à la maison!

comme la plupart d’entre vous le savent, je me suis beaucoup intéressé à la cuisson du pain au cours des six derniers mois! J’ai commencé ma propre entrée au levain (Breadley Cooper) en juillet dernier et je fais régulièrement cette recette de pain au levain depuis.,

c’était l’un des projets les plus amusants que j’ai abordés l’année dernière et j’ai hâte de partager plus de ressources de pain au levain avec vous cette année. Si vous cherchez à commencer, assurez-vous de consulter ma longue liste d’outils de pain au levain pour les boulangers de pain débutants et expérimentés.

l’une des questions les plus fréquemment posées que je reçois (en particulier sur Instagram) est de savoir comment je stocke le pain frais, d’autant plus que je vis dans un petit ménage et que je fais régulièrement cuire deux pains à la fois.

je suis ici aujourd’hui pour partager tous les secrets!, Vous trouverez ci-dessous des conseils détaillés sur la façon de conserver le pain, de le congeler et de le rafraîchir afin qu’il ait un goût aussi bon que neuf.

bien qu’il existe plusieurs façons de stocker le pain, ma méthode préférée est ci-dessous. Cette méthode vous permettra de garder cet extérieur croustillant et croustillant aussi longtemps que possible. Pour ce post, je parle de boules artisanales, batards, baguettes, etc., pas votre pain sandwich typique de l’épicerie.,

Il convient de noter que l’un des avantages du pain au levain frais (pain fait avec une culture au levain) est qu’il a une durée de conservation plus longue que le pain typique acheté en magasin. Il peut durer pendant environ 4 à 5 jours à température ambiante.

quoi que vous fassiez, veuillez ne pas réfrigérer votre pain. Cela fera que votre pain sera rassis beaucoup plus rapidement. Selon la façon dont votre pain a été cuit récemment, vous voudrez aborder le stockage du pain légèrement différemment.,

pourquoi ne pas couper le pain chaud:

Il est très important de laisser le pain refroidir complètement à température ambiante avant de le ranger ou de le trancher. Placez-le sur une grille de refroidissement et résistez à l’envie de creuser dedans. Trancher du pain chaud frais hors du four, bien qu’extrêmement tentant, affecte sa texture et sa saveur (il sera plus gommeux et moins aéré; et se traduira par un pain qui sèche beaucoup plus rapidement).,

comment conserver le pain

jour un – jour deux:

• pour le pain qui vient d’être cuit, je le laisse toujours, complètement découvert, à température ambiante le premier jour de cuisson. La croûte sur le pain fraîchement cuit restera à sa meilleure texture pendant au moins un jour, sinon deux jours complets.
• Si vous coupez dans votre pain: il est préférable de le laisser côté coupé sur une planche à découper à découvert, en particulier si vous appréciez une croûte croustillante., Cela aidera à protéger l’intérieur du dessèchement, mais n’entraînera aucune collecte d’humidité sur la croûte et deviendra trop molle.
• Si vous n’avez pas tranché dans votre pain: si je choisis de ne pas trancher dans le pain le jour de la cuisson, je transfère généralement le pain entier dans un grand sac en papier et replie les bords. Bien que la croûte ne soit pas aussi croustillante que le premier jour de cuisson, la porosité du sac en papier permettra à l’air de circuler, tout en l’aidant à ne pas sécher trop rapidement.,

jour trois – jour quatre:

• bien que la méthode ci-dessus fonctionne très bien pour le pain fraîchement cuit, vous voudrez le couvrir quelques jours après sa cuisson, sinon il se dessèchera rapidement et deviendra rassis / trop difficile à trancher.
• habituellement au troisième jour, la meilleure option est de le ranger boîte à pain (si vous en avez un) ou un grand sac Ziploc. Il est important de noter que ce n’est pas une solution parfaite, le pain (ou le recouvrant étroitement) de cette manière entraînera inévitablement le piégeage de l’humidité du pain, ce qui donnera une croûte texturée plus douce., Vous pouvez contourner ce problème en grillant légèrement votre pain.
• alternativement, vous pouvez également envelopper votre pain dans de la cire d’abeille naturelle (lien d’affiliation) qui est une alternative merveilleuse et meilleure car elle est naturellement poreuse et ne causera pas autant d’humidité à être piégée!

jour cinq+:

• pourquoi n’as-tu pas mangé tout ton pain? Non, mais sérieusement, si vous ne prévoyez pas de consommer votre pain entier dans les premiers jours de cuisson, je conseille généralement toujours de le conserver au congélateur (voir mes instructions ci-dessous).,

Comment Congeler le Pain:

l’Un des meilleurs outils dans votre cuisine pour ranger le pain est le congélateur! Si vous avez un accès limité à du pain fabuleux ou si vous avez besoin d’acheter du pain plusieurs jours (à quelques semaines) avant un dîner ou une occasion spéciale, je vous recommande fortement d’acheter un pain supplémentaire ou deux, de congeler les pains et de les déguster à une date ultérieure.

comme je fais cuire deux miches de pain au levain à la fois, je congèle presque toujours mon deuxième pain., Si je suis quelques étapes de base, ce pain congelé hors du congélateur peut avoir un goût aussi bon que le pain fraîchement cuit.

pour congeler le pain, il est très important de laisser votre pain refroidir complètement avant de le congeler. S’il est stocké correctement, le pain peut être conservé au congélateur pendant environ 3 à 6 mois; cependant, sa saveur diminuera plus il est stocké longtemps.

Comment congeler des pains entiers:

pour congeler des pains entiers, laissez le pain refroidir complètement, puis transférez-le dans un grand sac Ziploc durable, pressez tout excès d’air et scellez., Si vous craignez que votre croûte de pain ne perfore le sac, vous pouvez envelopper le pain hermétiquement dans une pellicule plastique, du papier d’aluminium ou le placer dans un petit sac en papier, puis le transférer dans un sac Ziploc.

c’est ma méthode préférée pour le stockage du pain à court ou à long terme. Mes pains surgelés ont tout aussi bon goût lorsqu’ils sont rafraîchis correctement, que mes pains fraîchement cuits.,

Comment congeler du pain tranché:

Si vous ne consommez qu’une petite quantité de pain à la fois (ou si vous l’avez occasionnellement ici et là) ou si vous avez un petit ménage, une façon fabuleuse de conserver le pain est de le couper avant de le congeler.

Pour ce faire, coupez votre pain uniformément avec un couteau à pain dentelé et transférer dans un grand sac Ziploc. Si votre miette est extrêmement humide, je vous conseille de placer un petit morceau de papier parchemin entre chaque tranche pour vous assurer que les tranches ne collent pas ensemble.,

cette méthode vous permet de prendre une tranche à la fois, de la faire griller (Non gâchée) dans votre grille-pain ou votre méthode préférée de choix, et de prendre un délicieux petit-déjeuner ou une collation quand vous le souhaitez!

Comment rafraîchir parfaitement le pain:

c’est ma méthode préférée pour congeler (et rafraîchir) des pains entiers. Cela semble un peu fou, mais vous serez étonné des résultats. Il en résulte une croûte très croustillante qui goûte et se sent comme il le fait juste après la cuisson.

je promets, une fois que vous essayez cette méthode, vous ne reviendrez jamais en arrière!, Votre pain congelé aura le goût que vous venez de le cuire. Même si vous avez une miche de pain terne d’une boulangerie (la croûte s’est considérablement ramollie), essayez cette méthode ci-dessous, et elle sera élevée instantanément.

cette méthode fonctionne incroyablement bien pour les pains artisanaux, ainsi que les baguettes, etc.

Comment rafraîchir les pains entiers:

• laissez votre pain congelé décongeler (dans le sac) à température ambiante pendant plusieurs heures ou toute la nuit sur votre comptoir la veille.,
• Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit (175 C) pendant au moins 20 minutes avec une grille en position centrale.
• retirez la miche de pain du sac et passez-la légèrement, très rapidement, sous l’eau froide. Vous ne voulez pas saturer votre miche de pain, juste légèrement saturer/vaporiser uniformément avec de l’eau froide sur tous les côtés. Cette légère couche d’eau cuit à la vapeur dans le four et donne une croûte beaucoup plus croustillante et plus fraîche que de placer un pain au four sec. *Ne terminez pas cette étape tant que votre four n’est pas complètement préchauffé et que vous êtes prêt à le coller dans le four.,
• placer la miche de pain entière directement sur la grille du four et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et se fissure légèrement lorsqu’elle est légèrement comprimée. Ce temps peut varier légèrement en fonction de la taille de votre pain (les baguettes peuvent ne nécessiter qu’environ 15 minutes au maximum), mais je me trompe toujours sur le côté plus long.
• retirez et laissez votre miche de pain parfaitement croustillante et rafraîchie refroidir complètement sur une grille de refroidissement – généralement au moins une heure – avant de trancher. Conservez le pain comme indiqué ci-dessus., Je trouve généralement que les pains entiers rafraîchis se conservent aussi bien, se desséchant peut-être un peu plus rapidement, que les pains fraîchement cuits.

Laissez-moi savoir si vous avez des questions ci-dessous et je suis heureux d’y répondre!