Comment Construire une Première Classe de la Charcuterie Conseil

Cette pièce est initialement paru de Fix.com.

bien plus qu’un tas de viande sur une assiette de charcuterie est un culinaire choisissez-votre-propre-aventure., Imaginez la bonté savoureuse qu’est une planche de charcuterie: une gamme de charcuteries, de cornichons acidulés, de confitures sucrées, de fromage, de fruits frais et vos propres wild cards culinaires personnelles, associées à de la bière ou du vin pour compléter les saveurs et les textures.

de la chair (« chair”) et cuit (« cuit”), et prononcé « shar-koo-tuh-ree”, la charcuterie décrit une large gamme de charcuteries, des coupes dures et fines aux tartinades molles. En France, le mot désigne aussi la boutique qui les vend.,1 La Charcuterie peut servir de plat d’entrée pour une occasion formelle, ou elle peut être la pièce maîtresse d’un repas léger lors d’un rassemblement décontracté.

ce qui est merveilleux avec une planche de charcuterie, c’est sa polyvalence. Vous pouvez mélanger et assortir les saveurs et les textures. Vous pouvez vous concentrer sur un style ou une région particulière. Vous pouvez laisser certains éléments du menu tout à fait. Par exemple, vous pouvez remplacer le pain ou les craquelins d’une planche sans gluten, ou remplacer le salami aux figues par le salami italien et le houmous par le pâté sur une planche végétarienne., Ou double-down sur les variations d’un favori de groupe (un tour culinaire des pâtés de différentes régions de France, n’importe qui?).

Pour générer une première classe de la charcuterie conseil d’administration, d’abord répondre aux questions suivantes:

• Ne vous voulez vous concentrer sur un pays ou une région particulière ou voulez-vous mélanger et correspondre à des éléments provenant de différents pays?
* À quoi avez-vous accès dans votre supermarché local? Avez-vous besoin d’aller dans un épicier spécialisé?, Si vous ne trouvez pas quelque chose localement, voulez-vous le commander?
• quelles conditions ou préférences alimentaires devez-vous accommoder?

Une planche de charcuterie n’est pas seulement ce que vous mangez, c’est aussi ce que les gens voient et comment les composants sont disposés. Une fois que vous avez sélectionné vos éléments, examinez comment vous souhaitez organiser votre tableau. Voici quelques idées:

• placez le tout sur des surfaces planes en bois, comme un bloc de boucher ou une grande planche à découper. Envisagez des surfaces supplémentaires pour séparer les viandes si votre liste d’invités comprend des végétariens ou des végétaliens.r• * Couleur-Code plusieurs plateaux., Les Accents, y compris la confiture, les fruits et les cornichons, ajoutent des touches de couleur. Disposez-les sur les assiettes blanches. (Par exemple, vous pouvez servir toutes les confitures dans de petits bols sur une assiette, tous les fruits sur une autre, etc.) Présentez et complétez les viandes, les fromages et les pains avec des assiettes colorées.
• ajoutez de petites étiquettes avec des descriptions de ce que chaque article est et d’où il vient, ainsi que des facteurs alimentaires importants.
* maintenant, vous êtes prêt à assembler les composants de votre planche de charcuterie de première classe.

commençons par la façon dont beaucoup de viande, vous aurez besoin – c’est probablement moins que vous ne le pensez., La Charcuterie est riche, donc un peu va un long chemin. Si la charcuterie est un apéritif ou une entrée, estimez environ 2 onces par personne. Si la charcuterie est la principale caractéristique alimentaire de votre rassemblement, estimez environ 5 onces par personne.3

C’est une bonne idée pour apporter de la variété dans les types de viandes. Vos deux catégories de base sont le crudo (viande salée crue) et le cotto (viande cuite). Les charcuteries telles que le prosciutto sont plus salées et plus intenses, alors équilibrez-les avec le gras et la douceur des viandes cuites comme le jambon.,4

Ce que vous servez à votre conseil d’administration varie en fonction de ce que vous pouvez obtenir et que vous voulez servir. Voici quelques suggestions populaires et traditionnelles.

quelque chose de pré-tranché

servi à plat ou en petits pains et tranché finement (pas les coupes plus épaisses généralement utilisées dans les sandwichs), les coupes de muscles entiers de la viande séchée peuvent inclure:5

Prosciutto, jamón Serrano, et jamón Ibérico
Cuisses de porc Italien salées et séchées à l’air; Serrano Espagnol utilise un processus de durcissement différent, mais a un goût et une texture comparables.,6

Lomo de cerdo(ou « lomo” pour faire court)
filet de porc espagnol; la version italienne s’appelle lonzo.7

bresaola
filet de bœuf Italien salé et séché à l’air; la version espagnole s’appelle cesina.

guanciale
un bacon à base de bajoue de porc; souvent considéré comme similaire à la pancetta mais avec une saveur plus riche et plus porcine.8

Filetto bacciato (ou « filet embrassé”)
une longe séchée, enveloppée dans du salami; lorsqu’elle est tranchée, on dit qu’elle ressemble à des lèvres plissées prêtes à baiser.,

mortadelle
Bologne essentiellement adulte, mais plus riche, plus soyeuse et plus complexe; en plus du persillage gras à pois distinctif, certaines mortadelles sont cuites avec du poivre noir ou des pistaches.

Speck
Une épaule de porc fumée et séchée allemande qui ressemble au prosciutto, mais avec plus de notes de genièvre et de fumée.,

quelque chose que vous coupez

bien que les tranches minces soient salées et somptueuses, votre planche de charcuterie a également besoin de la masse de quelque chose que les invités peuvent

Les salamis durs (tels que Salame di Felino, souvent loué comme « le roi du Salami”) ont des notes sucrées qui sont souvent contrebalancées par des grains de poivre et du vin blanc.,

salami dur
Les salamis durs (comme le Salame di Felino, souvent loué comme « le roi du Salami”) ont des notes sucrées qui sont souvent contrebalancées par des grains de poivre et du vin blanc.

Sopressata
techniquement un type de salami italien, mais généralement plus grossièrement moulu, il est disponible en variétés pressées rondes ou aplaties (d’où on dit que le mot sopressata vient). Des styles épicés ou sucrés sont disponibles.10 le Saucisson Sec est un équivalent français, mais généralement plus doux et parfois agrémenté de grains de poivre ou de paprika fumé.,

saucisse ou jambon fumé
Les viandes fumées, comme le kielbasa, apportent une richesse supplémentaire au palais, ainsi qu’une amertume rafraîchissante. Habituellement, une seule viande fumée suffit.

Finocchiona
un salami à base de fenouil pour une douceur rafraîchissante.11

Capicola (ou capocollo)
épaule de porc entière séchée et salée ou cou de porc pressé en formes pour une texture serrée et un aspect remarquable.,

quelque chose à tartiner

Nous ne pensons pas souvent à la viande comme quelque chose que vous pouvez étaler – mais peut-être que nous devrions. Le troisième composant d’une planche de charcuterie peut être une viande à tartiner, le plus souvent un pâté, une rillette ou une terrine à la française. Les tartinades peuvent être faites avec pratiquement n’importe quel animal, du canard au poulet, au saumon ou au sanglier.12

le Pâté
se décline en deux grandes catégories – lisse ou trapu – et est le plus souvent fabriqué à partir de foie de poulet ou de foie de canard.,13

Terrine
semblable au pâté, sauf qu’elle est faite de morceaux plus épais et peut incorporer des légumes et des assaisonnements. Il existe également des versions végétariennes. « Terrine » fait également référence au plat dans lequel il est cuit et formé. 14

Rillettes (prononcé ree-yet)
viande (généralement lapin, porc ou canard) cuite lentement dans la graisse jusqu’à tendreté. La viande est ensuite déchiquetée et combinée avec de la graisse et des assaisonnements jusqu’à ce qu’il s’agisse d’une pâte à tartiner salée connue dans la région de Tours en France sous le nom de confiture brune., 15 16

les Accents

Maintenant que vous connaissez les principaux composants de votre charcuterie conseil d’administration, vous pouvez choisir vos accents. Juste comme s’habiller, les accessoires font souvent la tenue.

sur la Base de ce que vous servez, l’utilisation d’accents pour vous aider, vous et vos invités varier la texture, la couleur et la saveur.17 Accents rafraîchissent également un palais en prenant beaucoup de sel, de graisse et de riches saveurs de viande.18 lors de l’achat de vos Composants principaux, demandez également des idées d’appariement.,crackers) 21
• Moutarde
• fromage (choisir un fromage ou faire une combinaison de fromages qui offrent des textures douces ou dures, et des saveurs douces, pointues ou fortes)
• confiture, conserves et/ou chutney
• houmous ou autres trempettes de haricots
• Tapenade
• pour les tartinades, ajouter quelques pincées de gros sel et quelques brindilles de poivre noir

boissons

assurez-vous que vos invités ont de la bière, du vin et des boissons non alcoolisées pour accompagner – et compléter – leurs assiettes de charcuterie.,

La Bière
Se concentre sur trois styles: saison, wild ale et porter. Chacun peut plaire à une gamme de palais, et tous les trois peuvent couper à travers la graisse des viandes et jouer d’autres caractéristiques de la nourriture.22

vin
Les Rouges copieux comme le Pinot Noir se marient bien avec les accords de charcuterie.23 L’acidité des vins mousseux italiens tels que Proseccos et Lambruscos réinitialise le palais, tout comme les Rieslings secs.24

Sans Alcool
Fizz est un composant commun de nos sélections de boissons, et vos choix sans alcool ne font pas exception., Cela ne signifie pas atteindre pour les sodas; cette douceur peut être écrasante. L’eau gazeuse et l’eau minérale, en particulier avec une tranche de citron vert ou de citron, est un choix rafraîchissant.

maintenant que vous connaissez les composants d’une planche de charcuterie de première classe, allez construire votre propre aventure culinaire! Les résultats seront savoureux, complexes – gratifiants-et beaucoup de plaisir savoureux.

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