Comment faire des tomates séchées au soleil

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le Séchage des tomates est aussi facile que 1, 2, 3! De plus, ils sont moins chers que ceux achetés en magasin et ont un meilleur goût! Nous allons vous montrer comment faire sécher les tomates au soleil, comment faire sécher les tomates au four, comment les faire sécher les tomates dans le déshydrateur et comment stocker les tomates séchées. Et nous vous donnerons une liste d’idées pour de délicieuses recettes utilisant vos tomates séchées au soleil!,

Nous cultivons nos propres tomates chaque année et nous aimons les manger fraîches dans des salades, coupées en dés pour des tomates en conserve faites maison, transformées en notre célèbre sauce marinara, épicées dans notre salsa de style restaurant, faites lisse et crémeuse dans notre soupe crémeuse de tomates parfaite, et Une autre de mes façons préférées d’utiliser nos tomates, surtout quand j’ai une grande récolte de fin de saison, est de les sécher., Bien que je ne les « sèche pas souvent au soleil », les tomates sont mûries au soleil sur la vigne et une fois séchées au four ou au déshydrateur, ces tomates” séchées au soleil » ont un goût si incroyable que vous ne sauriez même jamais la différence!

néanmoins, nous vous dirons comment sécher au soleil et cuire les tomates au four/déshydrateur afin que vous puissiez choisir la méthode que vous préférez. Nous vous donnerons également quelques conseils pour rehausser les notes de saveur ainsi qu’une liste de délicieuses idées pour utiliser vos tomates séchées au soleil en cuisine!

Ce Sont des Tomates Séchées au Soleil?,

Les tomates séchées au soleil, ou quelle que soit la façon dont vous choisissez de les sécher, sont des tomates qui ont généralement perdu 82 à 90% de leur poids initial au cours du processus de séchage. Ils perdent la plupart de leur eau mais conservent leur sucre, leur douceur et leurs nutriments et ce qui vous reste, c’est la chair de tomate délicieusement séchée avec une saveur de tomate concentrée absolument incroyable et intense. Ils sont parfaits pour l’utilisation dans les plats où vous voulez vraiment que cette merveilleuse saveur de tomate brille à travers.,

ces tomates séchées au soleil peuvent être utilisées dans une grande variété de plats (voir suggestions plus loin ci-dessous) et peuvent également être repulpées en les stockant dans de l’huile d’olive, ce qui ouvre d’autres façons de les utiliser en cuisine.

trois façons de sécher les tomates: au soleil, au four ou au Déshydrateur

sécher les tomates au soleil est quelque chose que les gens font depuis des siècles. Coupez simplement les tomates en deux, placez-les sur un écran surélevé sur certains blocs (pour la circulation), saupoudrez légèrement de sel de mer et placez-les directement au soleil chaud pour les sécher., Mais les tomates qui sèchent au soleil viennent avec leurs défis. D’une part, vous avez moins de contrôle sur cette méthode de séchage parce que, eh bien, Mère Nature est en charge. Il nécessite à la fois des températures chaudes constantes et de l’air sec. Si vous vivez dans une région humide, l’humidité rend le séchage des tomates difficile, voire impossible. Les tomates doivent également être apportées à l’intérieur ou dans une zone abritée pendant la nuit. Un autre défi est que lorsque vous séchez de la nourriture à l’extérieur, Vous attirez plus que les rayons du soleil you vous ouvrez vos biens précieux à un pique-nique de bestioles., Pour vous aider à contourner cela, vous pouvez déposer une étamine sur vos tomates.

Bottom line: utiliser la méthode de séchage au soleil est mieux réservée à ceux qui vivent dans des zones plus chaudes et plus sèches avec un temps constant et prévisible. Selon la chaleur, cela peut également prendre un certain temps, de quelques jours à quelques semaines.

le Séchage des tomates dans le four permet de contourner tous les défis associés avec un séchage au soleil. Il vous donne un contrôle total et fournit des résultats cohérents et en beaucoup moins de temps – juste une question de quelques heures., Vous contrôlez la « météo » (aka, la température du four), vous pouvez régler l’heure pour allumer ou éteindre quand vous en avez besoin, et vos tomates sont dans un espace clos où les mouches et autres bestioles ne peuvent pas les déranger.

le Séchage des tomates dans le déshydrateur a les mêmes avantages que l’utilisation du four. Le seul inconvénient potentiel d’un déshydrateur est le bruit (et ce n’est que si cela vous dérange), mais l’avantage est qu’il libère votre four à utiliser pour d’autres choses. L’autre avantage est que vous n’avez pas à utiliser votre four dans la chaleur de l’été.,

Quel Genre de Tomates dois-je Utiliser? Quelle taille de tomates dois-je utiliser?

Il n’y a vraiment pas de « devrait” à ce sujet, utilisez les tomates auxquelles vous avez accès. Les variétés généralement plus charnues sont recommandées car elles ont moins d’eau à utiliser et donnent des tomates séchées plus pulpeuses. Mais vous pouvez utiliser toutes les tomates que vous aimez, grandes ou petites. J’utilise tout, des tomates cerises aux tomates jumbo. Les tomates plus petites sécheront plus rapidement, les tomates plus grosses prendront plus de temps.,

la principale chose à retenir est d’utiliser des tomates de taille uniforme dans le même lot afin qu’elles sèchent plus ou moins au même rythme. Autre que cela, vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de tomate et de toute taille de tomate que vous le souhaitez.

comment ajouter un peu de saveur supplémentaire à mes tomates séchées au soleil?

avec le sel de mer, vous pouvez également saupoudrer vos tomates avec des herbes séchées ou des épices séchées de votre choix, puis procéder à leur séchage comme d’habitude.

Une Remarque sur le Sel

assurez-vous d’y aller doucement sur le sel, utiliser seulement une très légère saupoudrer., Rappelez-vous que les tomates peuvent perdre 90+% de leur poids d’origine, ce qui signifie que le sel se concentrera également dans ce qui reste de la tomate.

Comment puis-je savoir quand mes tomates sont faites?

vos tomates sont cuites quand elles sont très sèches mais toujours souples. Lorsque vous les pressez entre vos doigts, ils doivent être souples/pliables (pas cassants et cassants), mais ils ne doivent pas être à distance « visqueux” ou humides. Vérifiez vos tomates régulièrement vers la fin de la période de séchage: si les tomates sont séchées trop longtemps, elles deviendront dures et coriaces., Cependant, s’ils ne sont pas séchés assez longtemps, ils deviendront moisis très rapidement.

comment conserver les tomates séchées au soleil?

placez les tomates séchées complètement refroidies dans un sac ou un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur où elles se conserveront pendant quelques mois (en fonction de la quantité d’humidité restante dans les tomates) ou au congélateur où elles se conserveront encore plus longtemps. Si vous ne les conservez pas au réfrigérateur dans le tiroir à légumes, ils doivent être conservés au sec, dans un environnement aussi exempt d’humidité que possible., Vérifiez les tomates fréquemment pour tout signe de moisissure et jetez les tomates si vous en voyez.

Comment puis-je Reconstituer les Tomates Séchées au Soleil?

pour reconstituer les tomates séchées, il suffit de les tremper dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et souples. Retirez-les de l’eau, séchez-les avec des serviettes en papier et utilisez-les comme indiqué dans votre recette. Et si vous faites de la soupe ou du ragoût, assurez-vous d’économiser et d’utiliser cette eau de trempage à la tomate! Alternativement, vous pouvez aussi tremper les tomates séchées dans du vin ou du bouillon.,

Comment emballer les tomates séchées au soleil dans L’huile d’Olive

Une fois que vos tomates sont complètement séchées et refroidies, vous pouvez les emballer dans l’huile d’olive si vous le souhaitez. Cela les repulpera et les rendra parfaits pour ajouter à des choses comme des antipastos et des plateaux de fromage/charcuterie, des vinaigrettes, des salades de pâtes et tout ce que vous utiliseriez normalement des tomates séchées. Comme ils sont emballés dans de l’huile d’olive, ils n’auront pas besoin d’être reconstitués avec de l’eau et vous avez la possibilité d’ajouter plus de saveur en plaçant des choses comme des herbes et/ou de l’ail dans l’huile d’olive avec les tomates., Voici comment faire:

utilisez de petits pots en verre; moins il y a d’exposition à l’air, mieux c’est. Évitez d’utiliser des bocaux ou des canettes en métal car ils peuvent créer une saveur métallique. Sélectionnez des pots avec des couvercles bien ajustés.
reconstituer les tomates séchées dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes, les disposer et tapoter ensuite avec du papier absorbant pour éliminer le plus d’humidité possible.
pour adoucir encore les tomates et pour prendre cette étape supplémentaire de prévention de la croissance bactérienne, vous pouvez tremper les tomates dans du vinaigre de vin, du jus de citron ou de lime en bouteille avant de les ajouter à l’huile d’olive.,
emballez les tomates dans le pot, en les superposant avec des herbes séchées et/ou de l’ail comme vous le souhaitez, puis versez l’huile d’olive sur le dessus afin que les tomates soient complètement immergées dans l’huile d’olive. Scellez hermétiquement les bocaux et conservez-les à température ambiante.
Les saveurs s’améliorent avec le temps. Laissez les tomates assis pour au moins quelques jours avant de les utiliser, de préférence plus. Si vous utilisez des herbes fraîches et de l’ail, attendez au moins 24 heures avant d’utiliser.
Remarque: Si vous utilisez des herbes fraîches et de l’ail, assurez-vous de conserver les bocaux au réfrigérateur., Les directives de sécurité recommandent d’utiliser les pots dans les 4 jours (voir plus à ce sujet dans la section suivante ci-dessous). L’huile dans les pots stockés dans le réfrigérateur se solidifiera mais se liquéfiera rapidement une fois à température ambiante.
Si vous utilisez des herbes séchées, les tomates emballées dans l’huile peuvent être conservées à température ambiante. Vous saurez qu’ils sont mauvais s’ils ont un goût rance. Si vous découvrez des moisissures, jetez-les immédiatement. Le stockage des pots dans le réfrigérateur prolongera leur durée de conservation et empêchera le contenu de devenir rance aussi rapidement. Au réfrigérateur, ils se conserveront au moins 3 mois., Afin de réduire le risque de détérioration, nous vous recommandons de conserver les tomates dans l’huile au réfrigérateur. Encore une fois, l’huile se solidifiera mais se liquéfiera rapidement à température ambiante.

Vous pouvez emballer les tomates dans l’huile telle quelle ou les hacher d’abord pour plus de commodité pour les ajouter plus tard aux vinaigrettes, aux sauces ou comme vous le souhaitez.

est-il sûr D’emballer des tomates séchées au soleil dans de l’huile?

selon le service D’extension de L’État de L’Oregon:

« En Raison de leur acidité, Non rassasiés (c’est-à-dire,, pas de légumes ou d’herbes) les tomates entièrement séchées peuvent être stockées en toute sécurité dans de l’huile à température ambiante. (La réfrigération peut cependant retarder le rancissement). Les tomates ramolliront davantage si elles sont rapidement trempées dans du jus de citron ou de lime en bouteille avant d’être placées dans l’huile. Les tomates peuvent être aromatisées avec des herbes séchées et de l’ail. Remarque: les mélanges de tomates séchées dans l’huile avec de l’ail et/ou des herbes doivent être réfrigérés et utilisés dans les 4 jours ou congelés pour un stockage à long terme., »

notez les mots en italique en gras: les tomates doivent être entièrement séchées et seules les herbes séchées et l’ail séché peuvent être utilisés, sinon les tomates dans l’huile doivent être conservées au réfrigérateur et utilisées dans les 4 jours ou congelées.

comment utiliser des recettes séchées au soleil en cuisine

les possibilités sont infinies! Voici quelques idées pour vous aider à démarrer., Utilisez des tomates séchées au soleil dans ou sur:

salades de pâtes
Sauces
trempettes
vinaigrettes
beurre composé
soupes
sandwichs
hamburgers
Antipasto/fromage/charcuterie plateaux
boulettes de viande
Risotto
pesto de tomates séchées au soleil
tapenade
frittata
pain à la tomate
purée de pommes de terre
œufs brouillés
salade caprese (en plus des tomates fraîches)
pizzas
marinades

quelles sont les délicieuses façons dont vous aimez utiliser les tomates séchées au soleil?, Dites-nous dans les commentaires ci-dessous!

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