personne n’a besoin de manquer la nourriture réconfortante du Sud qu’est le pain de maïs. Que vous ayez des sensibilités alimentaires ou des raisons éthiques pour ne pas manger d’œufs, il y a beaucoup d’options sans œufs quand il s’agit de faire du pain de maïs. Graisse laitière, soja ou graines de lin tous les remplacements d’œufs appropriés.
pourquoi nous cuisinons avec des œufs
Les œufs ont deux ingrédients qui les rendent omniprésents avec les gâteaux et les pains rapides: la lécithine et la graisse., La lécithine lie le miscible avec l’immiscible-huile et eau-pour créer une pâte de pain de maïs uniforme et homogénéisée avec une consistance humide et dense. L’Air est emprisonné dans les jaunes d’œufs lorsqu’il est fouetté, ce qui aide le pain de maïs à augmenter pendant la cuisson. Plusieurs ingrédients Levent et émulsionnent, mais le soja, les produits laitiers et les graines de lin fonctionnent mieux comme substitut des œufs dans le pain de maïs.
Substitutions sans produits laitiers
plusieurs ingrédients peuvent ajouter de l’humidité et de la richesse à la place des œufs, mais aucun n’émulsionne la semoule de maïs et le lait aussi efficacement que les graines de lin., Les graines de lin ont des coquilles dures, ou des téguments, composées d’environ 30 pour cent de fibres, dont la majorité est constituée de gommes à base de sucre. Les gommes sont de puissants émulsifiants. Lorsqu’il est mélangé avec de l’eau, la gomme dans les graines de lin moulues gèle et stabilise la pâte de pain de maïs, tout comme la lécithine dans les jaunes d’œufs. Remplacez chaque œuf demandé dans une recette de pain de maïs par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues, 3 cuillères à soupe d’eau et une pincée de bicarbonate de soude pour le lever.,
Substitutions laitières
Les Produits Laitiers épais-crème, crème sure et yogourt-confèrent les qualités texturales que les jaunes d’œufs donnent au pain de maïs et facilitent la liaison entre la farine de maïs et le lait. La crème sure et le yogourt ne sont pas des émulsifiants, mais leur viscosité et leur teneur en matières grasses en font un choix naturel pour les recettes de pain de maïs qui nécessitent du lait. Lorsqu’elle est fouettée, la graisse laitière s’aère-semblable à la crème fouettée-et augmente le volume des produits de boulangerie comme un agent levant. Plus le produit laitier a de graisse, plus il donnera de stabilité., C’est pourquoi il est nécessaire d’utiliser de la crème épaisse, crème sure ou de yogourt. Utilisez 2 cuillères à soupe de crème épaisse, de crème sure ou de yogourt with Avec une pincée de bicarbonate de soude.pour chaque œuf nécessaire dans votre recette de pain de maïs.
Substitutions végétaliennes
Les produits à base de soja contiennent de la lécithine et ont le même effet émulsifiant que les œufs. Vous pouvez acheter de la lécithine de soja sous forme de poudre dans les magasins d’aliments naturels et les détaillants en ligne et ajouter simplement environ 1 cuillère à café à la pâte de pain de maïs; cependant, l’utilisation de la lécithine de soja seule ne compensera pas le volume, la structure et la texture créés par les œufs., Pour y remédier, ajoutez de la lécithine de soja en poudre aux produits laitiers épais, ou optez pour 100% végétalien et remplacez 1/4 tasse de tofu soyeux pour chaque œuf, avec une pincée de bicarbonate de soude. Utilisez du tofu doux et soyeux dans le pain de maïs; le tofu ferme et extra-ferme pèse lourd dans la pâte et limite la montée du pain. Ajoutez du tofu soyeux en même temps que vous ajouteriez des œufs dans la recette de pain de maïs. Vous pouvez également utiliser une bouillie légère de fécule de maïs comme substitut végétalien – 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 3 cuillères à soupe d’eau froide-pour chaque œuf appelé dans une recette.,
substituts D’œufs à base de légumes
les substituts D’œufs à base de légumes contiennent généralement de l’amidon modifié, comme le tapioca et la pomme de terre, ainsi qu’un agent levant et de la gomme de cellulose. Les substituts d’œufs contiennent essentiellement le même ingrédient émulsifiant que les graines de lin: gomme de cellulose et crème de tartre dans une base d’amidon. Mélangez et ajoutez 1 1/2 cuillères à soupe de poudre de remplacement d’œufs à base de légumes et 2 cuillères à soupe d’eau pour chaque œuf demandé dans votre recette de pain de maïs.
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