la cuisine de l’Asie de l’est, en particulier la cuisine de L’Asie du sud-est, utilise beaucoup de nouilles de riz. Ils sont servis chauds, froids, dans des soupes, dans des salades et roulés en rouleaux de printemps. Leur légèreté et leur texture moelleuse font des nouilles de riz un changement agréable par rapport aux nouilles de blé plus lourdes. La seule chose est, beaucoup d’entre nous ne savent pas comment les tremper correctement. Peut-être que je peux aider.

pour commencer, parlons des différentes formes que peuvent prendre les nouilles de riz.,

Types et noms de nouilles de riz

Les nouilles de riz commencent comme un mélange pâteux de farine de riz et d’eau. La pâte est étalée sur une surface plane et cuite à la vapeur. Lorsque la pâte est cuite, elle est soit coupée et vendue fraîche, soit séchée à l’air sur des nattes de bambou.

Les nouilles de riz séchées peuvent être claires ou blanches, mais lorsqu’elles sont cuites, elles deviennent blanches et ont une mâche distinctive.,

Si vous regardez un menu, les termes suivants vous indiqueront des plats qui utilisent des nouilles de riz:

  • Mandarin: fen
  • Cantonais: fun
  • Vietnamien: bánh, bún
  • Tagalog (Philippines): pancit
  • Malais: bihon, mi
  • Thaï: sen, mee
  • Indonésien: mie

Les nouilles peuvent être coupées sous de nombreuses formes: vermicelles (bâtonnets de riz), brins épais en forme de spaghetti, bandes de fettucine grasses ou même feuilles pliées plus épaisses.

Maintenant, sur la façon de les faire tremper. Deux méthodes souvent recommandées sont tout simplement fausses.,

Comment ne Pas faire Tremper les Nouilles de Riz

La première mauvaise recommandation est de faire tremper les nouilles dans de l’eau froide. De nombreux paquets de nouilles eux-mêmes donnent cette direction. Aucun moyen, José! Cela prend juste beaucoup trop de temps et ne contribue pas du tout à une meilleure texture.

la deuxième méthode défectueuse consiste à faire bouillir les nouilles. Oups! Vous finirez avec un gâchis gluant et gluant.

la meilleure méthode est un trempage doux dans de l’eau très chaude. Les nouilles séchées nécessitent un traitement légèrement différent de celui des nouilles fraîches. Voici comment le faire pour les deux types.,

Comment faire Tremper les Nouilles de Riz Séchées

Pour les Nouilles Minces: mettez les nouilles dans un bol et verser de l’eau bouillante pour couvrir. Faire tremper les nouilles pendant 1 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Testez une ou deux nouilles jusqu’à ce qu’elles soient trempées à votre goût. Égoutter, rafraîchir à l’eau froide et égoutter à nouveau. Mettez les nouilles de côté et utilisez-les comme indiqué dans les recettes.

pour les nouilles plus épaisses: porter une grande casserole d’eau à ébullition. Incorporer les nouilles pendant environ 30 secondes, puis retirer la casserole du feu. Laissez les nouilles tremper pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’il ne reste plus de Centre dur., Égoutter, rafraîchir à l’eau froide et égoutter à nouveau. Mettez les nouilles de côté et utilisez-les comme indiqué dans les recettes.

comment utiliser les nouilles de riz fraîches

aucun trempage n’est nécessaire pour les nouilles de riz fraîches. Il suffit de blanchir les nouilles brièvement—1 à 2 minutes—dans de l’eau bouillante pour les ramollir. Puis égouttez-les, rafraîchissez-les avec de l’eau fraîche et égouttez à nouveau.

Il y a des nouilles de riz fraîches de style Vietnamien qui ressemblent vraiment plus à des feuilles, et elles n’ont pas besoin de trempage. Il suffit de les couper en morceaux et de les utiliser dans les sautés et autres plats.,

Après une journée ou deux, ces nouilles peuvent devenir difficiles et difficiles à travailler. Il suffit de les envelopper dans une pellicule plastique et micro-ondes assez longtemps pour les réchauffer et les ramollir, environ 15 à 30 secondes.

autres types de nouilles

deux autres types de nouilles populaires en Asie—le haricot mungo (fil de haricot, nouilles de verre) et les nouilles à l’amidon de pomme de terre—peuvent être traités de la même manière que les nouilles de riz.

j’espère que efface pour certaines personnes. Je sais qu’il m’a fallu des années de faire de la mauvaise façon d’obtenir enfin le droit. Maintenant, mes nouilles de riz sortent tendres mais fermes à chaque fois!