l’un des points forts culinaires d’avoir des amis qui sont D’héritage Cajun est sans aucun doute sonder leurs esprits pour découvrir des recettes incroyables avec des décennies de provenance, comme comment faire un roux approprié. Un roux (prononcé « roo ») est la base essentielle de nombreux plats classiques cajuns et créoles tels que l’étouffée, le jambalaya et le gumbo.,

fondamentalement, un roux est une émulsion faite avec de la farine et de la graisse, la version française classique trouve sa base dans le beurre, mais le roux Cajun et créole est fait avec de l’huile, car vous pouvez prendre le roux à une couleur beaucoup plus foncée sans brûler la graisse. Généralement, il est utilisé comme agent épaississant, mais plus vous le faites sombre, moins il épaissira finalement ce à quoi vous l’ajoutez. La fabrication d’un roux est un événement, une forme d’art même, car un roux foncé approprié peut prendre plusieurs heures pour atteindre la teinte correcte, et doit être surveillé et remué tout le temps., Le processus lent et lent permet de développer une incroyable profondeur de saveur qui n’est tout simplement pas présente dans un roux précipité. Les différentes” nuances  » de roux ont des objectifs et des applications différents, et tandis que le roux plus léger est plus commun dans la cuisine créole, Le roux Classique Cajun Gumbo est aussi sombre que vous oseriez le cuisiner. Il y a des versions qui peuvent être faites dans un four, mais quand vous êtes vraiment dans la cuisine, vous saurez qu’il y a un certain niveau de satisfaction à passer par le processus.,

j’ai peut-être un peu partial, mais je crois fermement que la meilleure casserole, faire un roux est en fonte. Il faut un peu s’y habituer car le métal conserve tellement de chaleur, et vous devez être prudent pour ne pas laisser le roux brûler, cuire à feu très bas et être très patient. Si vous avez besoin d’un rappel sur la quantité de chaleur que ces choses retiennent, essayez simplement de toucher la poignée même après que le brûleur a été éteint pendant une demi-heure. Vous ne ferez pas cette erreur deux fois (Remarque: Veuillez ne pas essayer cela actually).,

j’utilise des parties presque égales d’huile végétale et de farine ordinaire (une tasse de chaque), mais un peu plus de farine que d’huile, juste une cuillère à soupe ou deux. Mettez l’huile dans la poêle, fouettez la farine, puis continuez à fouetter. Tournez le brûleur à moyen-bas, prenez un verre de vin ou une bière dans votre koozie préféré et installez-vous pour une fête. Pensez à votre roux comme un enfant en bas âge dans le besoin et espiègle – ne jamais enlever vos yeux et juste être extrêmement patient. Les pires scénarios impliquent une brûlure ou un roux fendu. Ce qui est vraiment assez grossier et signifie que vous devez recommencer à zéro., Tout en haut, vous êtes potentiellement à la recherche d’une heure pour obtenir cette chose fait droit à la teinte la plus sombre.

lorsque vous le mélangez pour la première fois, vous voudrez casser les grumeaux dans la farine, j’aime utiliser une « palette de roux” (la mienne est bien assaisonnée à la fin) qui ressemble un peu à une cuillère en bois mais plate sur le fond, vous pouvez donc gratter plus à la fois et réduire un peu le risque de brûlure. Une fois qu’il est réuni, l’étape suivante verra de petites bulles blanches remonter à la surface et cuire. Dès que ces bulles cuisent, la couleur commencera à changer.,

n’oubliez pas que si vous prévoyez de le laisser refroidir dans la poêle avant de l’utiliser, arrêtez quelques nuances plus claires que prévu, car il continuera à cuire à partir de la chaleur rayonnante. Pour l’empêcher de cuire plus loin, vous devrez le transférer hors de la poêle, mais rappelez-vous que les choses sont gunna être super chaud. Genre, stupide chaud. Je veux dire du napalm liquide. Veuillez faire attention. Mais, vous l’avez fait! Tout est cuit prêt à l’emploi, ou vous pouvez le stocker dans des bocaux en verre dans le réfrigérateur/congélateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.,

Voici le changement de couleur dans l’action: