des œufs de Poules sont vendus dans une multitude de dimensions et qualités qui sont classés selon les normes USDA. Bien que l’inspection de la salubrité et de la salubrité des œufs soit obligatoire, le classement de la qualité est volontaire. Si un producteur d’œufs choisit d’avoir des œufs classés, il paie l’USDA pour le service.
Il existe trois grades américains pour les œufs. Dans l’ordre décroissant, ils sont AA, A et B. Les œufs sont classés à la fois par l’état de la coquille et la qualité intérieure et ils sont regroupés par taille.,
extérieur
Les coquilles d’œufs sont inspectées pour leur propreté, leur texture, leur forme et l’absence de fissures. De petites sondes tapotent plusieurs fois sur un œuf et enregistrent le son émis. Un anneau aigu signifie que la coquille est intacte, tandis qu’un bruit sourd indique une fissure. Les œufs de grade AA et A doivent avoir des coquilles propres,tandis que les petites taches sont autorisées sur les coquilles de Grade B.
intérieur
autrefois, un œuf était tenu jusqu’à une bougie, éclairant son intérieur pour inspection. Bien que les bougies ne soient plus utilisées, le processus d’illumination d’un œuf pour inspection est toujours appelé « Chandeleur., »Aujourd’hui, les œufs sont tournés sur une lumière à haute intensité. L’intérieur d’un œuf est jugé par la taille de la cellule d’air (l’espace vide entre le blanc d’œuf et la coquille à la grande extrémité de l’œuf — les cellules d’air plus petites sont préférées); la proportion et la qualité de l’albumen (blanc d’œuf); et la fermeté du jaune. Les œufs de grade AA ont des jaunes hauts et ronds et des blancs épais. Les œufs de Grade A ont des blancs” raisonnablement  » fermes, tandis que les œufs de Grade B ont des blancs plus minces et des jaunes plus Plats; ces œufs sont souvent transformés en produits liquides, congelés ou séchés., Selon L’USDA, les œufs de Grade A sont les plus populaires vendus dans les magasins.
taille
La taille des œufs est indépendante du grade. Par exemple, un magasin peut vendre des oeufs de grades AA et a, ou des oeufs jumbo de grades A et B. Les balances contrôlées par ordinateur pèsent les œufs et les trient selon le poids minimum par douzaine:

Jumbo: 30 oz. par douzaine
Extra large: 27 oz. par douzaine
Grand: 24 oz. par douzaine
Moyen: 21 oz. par douzaine
Petit: 18 oz. par douzaine
Peewee: 15 oz. par douzaine
(La plupart des mesures de recette sont calculées en supposant que le cuisinier utilise de” gros  » œufs.)