Jusqu’à il y a quelques années, les asperges étaient considérées comme un mets délicat (et étaient vendues comme telles) car elles n’étaient disponibles qu’au printemps. Et, bien que le printemps soit la meilleure saison pour trouver les asperges les plus fraîches, ce légume élégant est maintenant disponible toute l’année, principalement importé d’Amérique centrale et du Sud.
même si l’asperge est une plante vivace et reviendra donc chaque année, la récolte des asperges est un processus laborieux., Une fois que la plante est mature, elle germera plusieurs lances chaque jour pendant la saison des récoltes, atteignant leur pleine hauteur en 24 heures. Si la lance d’asperge n’est pas coupée dans ce délai, elle deviendra une fougère non comestible. Ainsi, les agriculteurs doivent non seulement récolter tous les jours pendant la saison, mais ils doivent également couper chaque lance à la main. Maintenant, vous pouvez comprendre pourquoi l’asperge est un légume plus cher sur le marché.
choisir les asperges les plus fraîches
le sucre de l’asperge se transforme rapidement en amidon après la récolte, entraînant une perte de saveur et une texture boisée. Il y a donc certaines choses à considérer lors de l’achat d’asperges. Voici quelques conseils pour vous aider à choisir le plus frais du groupe.
Les tiges D’asperges fraîches sont fermes, droites et lisses. Ils devraient être une riche couleur verte avec une petite quantité de blanc au bas de la lance. Une teinte verte terne et des rides dans les tiges sont une indication de vieillesse., Recherchez également des asperges qui se tiennent droites–les tiges ne doivent pas être molles. Les pointes des asperges doivent être bien fermées et compactes-comme un pinceau d’artiste-et ne pas commencer à s’étaler ou à germer. Recherchez les reflets violets et assurez-vous que les pointes ne sont pas douces et pâteuses.
lorsque vous magasinez des asperges, vous les trouverez souvent dans un bac peu profond rempli d’une petite quantité d’eau (si le marché maintient l’affichage) ou garni d’un tampon humide, qui empêche la base de la tige de sécher., Si les asperges ne sont pas debout dans l’eau, vérifiez si les extrémités des tiges sont séchées et squameuses. Si c’est le cas, essayez de trouver un bouquet qui a conservé de l’humidité dans sa base.
Frais d’asperges blanches devraient avoir les mêmes qualités que les asperges vertes, évidemment, moins la couleur verte.
Les asperges sont disponibles en quatre tailles: small, standard, large et jumbo. Il y a une idée fausse que les asperges plus minces sont plus savoureuses et tendres que les tiges plus grosses; cependant, tant qu’elles sont cuites correctement, toutes les tailles doivent être agréables au palais., Il est préférable de choisir des tiges d’épaisseur uniforme pour plus de contrôle dans le processus de cuisson-les tiges minces cuisent plus rapidement que les tiges épaisses.
conservation des asperges
Il est important que le fond des tiges reste humide pendant le stockage, mais aussi crucial que les parties restantes des asperges ne soient pas mouillées. Ne lavez pas les asperges avant de les stocker et ne les trempez jamais. Avant de placer au réfrigérateur, couper un demi-pouce des extrémités des asperges et les tenir debout dans un pot ou un verre avec environ un pouce d’eau froide dans le fond., Couvrir avec un sac en plastique et conserver au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Pour prolonger la fraîcheur (bien qu’il y ait une perte de saveur), enveloppez les extrémités fraîchement coupées avec une serviette en papier humide, placez-les dans un sac en plastique ample et conservez-les dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.
en Fonction de l’épaisseur des tiges, vous pouvez les peler. Vous pouvez cuire à la vapeur, griller, rôtir et faire sauter à utiliser comme plat d’accompagnement ou ajouter à une recette.
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