Asie de L’Estmodifier
Chinemodifier
congee de poisson Chinois avec youtiao
alors que le congee ordinaire est un plat de base en Chine, il est appelé congee uniquement en anglais de Hong Kong mais est plus communément reconnu comme jūk. Nativement, le congee ordinaire est connu sous d’autres noms locaux tels que báizhōu (Chinois: 白粥; lit. « bouillie blanche ») dans le centre et le nord de la Chine. Un autre nom chinois commun pour elle dans le dialecte Mandarin est xīfàn (Chinois: 稀饭; lit. ‘diluer riz »).,
Les congees Chinois (Chinois: 粥; pinyin: zhōu; Cantonais Yale: jūk) varient considérablement selon les régions. Par exemple, pour faire du congee cantonais, le riz blanc est bouilli plusieurs fois son poids dans l’eau pendant une longue période jusqu’à ce que le riz se décompose et devienne une bouillie blanche assez épaisse. Les Congees fabriqués dans d’autres régions peuvent utiliser différents types de riz avec différentes quantités d’eau, produisant des congees de différentes consistances. Il peut être laissé aqueux ou cuit jusqu’à ce qu’il ait une texture similaire à la bouillie D’avoine occidentale., Le Congee peut également être fabriqué à partir de riz brun, bien que cela soit moins courant et prenne plus de temps à cuire. Congee fabriqué à partir d’autres grains, tels que la semoule de maïs, le millet, l’orge et le sorgho, sont communs dans le nord de la Chine où le riz ne pousse pas aussi bien que d’autres grains adaptés à un climat plus froid. Les mélanges de congee multigrains sont vendus dans les sections d’aliments naturels des supermarchés chinois.,
le congee Salé, généralement cuit avec du sel et souvent du gingembre frais et d’autres ingrédients savoureux, est généralement consommé avec du zhacai, des œufs de canard salés, de la laitue et du naseux (pâte de carpe de boue chinoise), des pousses de bambou, du youtiao, du rousong, du tofu mariné, du gluten de blé, avec d’autres condiments, D’autres assaisonnements tels que le poivre blanc et la sauce soja peuvent être ajoutés après la cuisson du congee. Le poisson grillé ou cuit à la vapeur et désossé peut être mélangé pour fournir une texture différente.,
le congee nature est couramment consommé avec des youtiao (crullers frits légèrement salés) comme petit-déjeuner dans de nombreuses régions de Chine. Le Congee aux haricots mungo est généralement consommé avec du sucre, tout comme le congee aux haricots rouges, ou dans le congee Laba.
en plus d’être un repas quotidien, congee est considéré comme une thérapie alimentaire pour les malades. Les ingrédients peuvent être déterminés par leur valeur thérapeutique supposée ainsi que par leur saveur. Il est également utilisé pour nourrir les bébés.,
l’origine du congee est inconnue, mais de nombreux récits historiques, il était généralement servi pendant les périodes de famine, ou lorsque de nombreux clients visitaient les temples, comme un moyen d’étirer l’approvisionnement en riz pour nourrir plus de gens.
Le Festival de la bouillie D’automne est célébré par les villageois mangeant du congee ensemble ce jour-là, le sens étant qu’ils prient pour que tout se passe bien et pour construire une bonne relation avec le quartier., Un village appelé Lingshuicun à l’ouest de Pékin célèbre Liu Maoheng, un Juren de L’ère Qing qui a aidé les villageois pendant une période de famine, à travers le festival de la bouillie d’automne.
JapanEdit
Nanakusa-gayu, sept-herbe porridge
riz porridge petit déjeuner à Kyoto
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kayu (OK), ou souvent okayu (OK) est le nom du type de congee consommé au Japon, qui utilise généralement des rapports eau / riz de 5:1 ou 7:1 et est cuit pendant environ 30 minutes.,
Le Kayu peut être préparé uniquement avec du riz et de l’eau, et est souvent assaisonné de sel. Les œufs peuvent être battus pour épaissir en bouillie. Des garnitures peuvent être ajoutées pour améliorer la saveur; l’oignon Gallois, le saumon, les œufs, le gingembre et l’umeboshi (fruits marinés) sont parmi les plus courants. Le Miso ou le bouillon de poulet peuvent être utilisés pour aromatiser le bouillon. La plupart des cuiseurs à riz électriques Japonais ont un réglage spécifique pour la cuisson du congee.
au Japon, Le kayu – parce qu’il est doux et facile à digérer – est considéré comme un aliment particulièrement adapté pour servir aux Invalides et aux personnes âgées., Pour des raisons similaires, le kayu est généralement le premier aliment solide servi aux nourrissons japonais; il est utilisé pour aider à la transition des liquides au riz « nature » normalement cuit, ce dernier étant une partie importante de l’alimentation japonaise.
un type de kayu appelé nanakusa-gayu (七草粥, « bouillie aux sept herbes ») est traditionnellement consommé le 7 janvier avec des herbes spéciales qui, selon certains, protègent contre les maux et invitent à la chance et à la longévité dans la nouvelle année. En tant que plat simple et léger, nanakusa-gayu Sert de pause dans les nombreux plats lourds consommés au cours du Nouvel An japonais.,
Kayu est également utilisé dans les rituels de divination Shinto.
Le Zōsui (雑炊) est un plat similaire, qui utilise du riz déjà cuit, plutôt que de cuire le riz dans la soupe.
KoreaEdit
Jeonbok-juk (bouillie d’ormeau)
Heugimja-juk (bouillie de sésame noir)
juk (Korean; 粥; ) est une catégorie coréenne pour les bouillies faites en faisant bouillir du riz et/ou d’autres céréales ou légumineuses, telles que les haricots, le sésame, les noix et la citrouille, avec beaucoup plus d’eau que le BAP., Le Juk est souvent consommé chaud, surtout comme repas du matin, mais il est maintenant consommé à tout moment de la journée.
selon les ingrédients et la consistance, le juk peut être considéré comme un aliment de récupération, un mets délicat ou un aliment de famine. Il est connu pour avoir des avantages nutritionnels, et est considéré comme bénéfique pour la digestion en raison de sa texture douce. C’est un plat de base « get well »; un plat à manger quand on est malade ou se remet d’une mauvaise santé. Le Juk est également considéré comme un aliment idéal pour les bébés, les malades ou les personnes âgées, car il est facilement mangé et digéré., Il est également vendu dans le commerce par de nombreuses chaînes de magasins en Corée du Sud, et est un plat à emporter commun.
Il existe plus de quarante variétés de juk mentionnées dans d’anciens documents. La forme la plus élémentaire de juk, à base de riz ordinaire, est appelée ssaljuk (porridge; « bouillie de riz ») ou huinjuk (흰죽; « bouillie blanche »). Étant largement sans saveur, il est servi avec un certain nombre de plats d’accompagnement plus savoureux, tels que le jeotgal (fruits de mer salés), divers types de kimchi et d’autres plats d’accompagnement.,
Les variétés notables comprennent le jatjuk à base de pignons de pin finement moulus, le jeonbok-juk à base d’abalones, le yulmu-juk à base de yulmu (Coix lacryma-jobi var. ma-yuen), et patjuk à base de haricots rouges.
TaiwanEdit
à Taiwan, le congee est fabriqué à partir de riz, d’eau et d’autres ingrédients, et est connu sous le nom de xifan （）） ou Zhou （）） en chinois écrit, qui peut également être utilisé par les Chinois Continentaux. 粥 en particulier peut être utilisé par d’autres langues Sinitiques, comme le cantonais, pour désigner le même type de nourriture., Comme les pays asiatiques adjacents, l’Ute est souvent consommé pour le petit déjeuner ou comme aliment facile à digérer pour les enfants et les malades. La patate douce, la racine de taro ou l’œuf du siècle sont souvent ajoutés pour le goût. Lorsque century egg est ajouté, le porc haché est également un ingrédient commun, créant le plat connu sous le nom de pidan shourou zhou （））, ou littéralement traduit, Century Egg avec de la bouillie de viande maigre.
Asie du Sud-Estmodifier
Birmaemodifier
en Birmanie (maintenant appelé Myanmar), le riz congee est appelé hsan byoke ou hsan pyoke, littéralement « riz(non cuit) bouilli »., C’est de la bouillie ordinaire, souvent faite avec juste du riz et de l’eau, mais parfois avec du bouillon de poulet ou de porc et servie avec une simple garniture d’oignons de printemps hachés et d’oignons frits croustillants.
CambodiaEdit
Bobar au poulet
au Cambodge, Cong (Bobar) Congee en khmer, est l’une des options pour le petit déjeuner avec la soupe de nouilles KUY Teav (គុយទាវ) un autre plat populaire du petit déjeuner Cambodgien. Le Bobar est consommé dans tout le Cambodge, de la campagne à la ville.,
Le Bobar peut être consommé nature ou avec une variété de plats d’accompagnement et de garnitures tels que la sauce soja, ajoutée pour améliorer le goût, également consommé avec du poisson salé séché ou du chhakhvay (bâton de pain frit boisé).
Il existe deux versions principales du bobar, le congee nature, et le congee au poulet, la soupe de riz. La soupe de riz au poulet, Bobor Sach mon (le poulet), est exactement la même que bobar mais est remplie de plus d’herbes et de poulet. Habituellement mangé pendant les saisons froides ou quand quelqu’un est malade., Une fois que le bobar est fini comme le bobar ordinaire, une variété de garnitures peuvent être ajoutées pour améliorer le goût, telles que le germe de haricot, les oignons verts, la coriandre, le poivre, ainsi que le poisson séché et le chhakhvay sur le côté.
IndonesiaEdit
Bubur ayam, poulet Indonésien congee
En Indonésien, congee est appelé bubur, et il est l’un des préférés de petit-déjeuner des aliments dans le pays. Les vendeurs itinérants de bubur ayam traversent souvent les rues résidentielles le matin pour vendre le plat., Une version populaire est bubur ayam, qui est congee de riz avec de la viande de poulet râpée. Il est également servi avec de nombreux condiments, tels que l’oignon vert, l’échalote frite croustillante, le soja frit, les crullers Chinois (youtiao, connu sous le nom de cakwe en Indonésie), la sauce soja salée et sucrée, et parfois il est garni de bouillon de poulet jaune et de kerupuk (craquelins de style Indonésien). Contrairement à beaucoup d’autres plats indonésiens, il n’est pas épicé; la pâte de sambal ou de chili est servie séparément.
les colporteurs de nourriture ont parfois l’assouvissement d’aller avec elle, faite d’oeuf de caille ou d’intestin de poulet, de foie, de gésier, ou de coeur.,
sur la côte nord de Bali, célèbre dans un village appelé Bondalem, il y a un plat local de congee appelé mengguh, un congee local populaire de poulet et de riz aux légumes qui est plus épicé que le bubur ayam commun et plus similaire au tinutuan, utilisant un mélange d’épices d’oignons, d’ail, de graines de coriandre, de poivre et
dans une autre région D’Indonésie — la ville de Manado dans le nord de Sulawesi, il existe un type de congee très populaire appelé tinutuan, ou également connu sous le nom de bubur Manado (bouillie Manadonaise). C’est de la bouillie de riz servie avec une grande quantité de légumes., Un peu différent de celui vendu à Java, il est fabriqué à partir de bouillie de riz, enrichie de légumes, notamment de kangkung (épinards d’eau), de grains de maïs, d’igname ou de patate douce, de poisson salé séché, de feuilles de kemangi (basilic citron) et de feuilles de melinjo (Gnetum gnemon).
la farine de sagou est transformée en bouillie dans l’est de L’Indonésie, en tant qu’aliment de base des Moluques et des Papous. Le sagou congee est appelé papeda, et est généralement consommé avec une soupe jaune à base de thon ou de poisson mubara épicé de curcuma et de citron vert.,
Laosmodifier
au Laos, le congee est appelé khao piak, littéralement « riz humide » (anglais: into the damp, IPA: ). Il est cuit avec du riz et du bouillon de poulet ou de l’eau. Le congee est ensuite garni d’ail frit, d’oignons verts et de poivre. Le plat sera parfois servi avec du poulet, des œufs de caille, des œufs de siècle ou du youtiao. Au Laos, le congee est généralement consommé au petit déjeuner et pendant la saison froide.,
Philippinesmodifier
Bulacan Lugaw na tokwa’t baboy, gruau de riz avec tokwa at baboy (tofu et porc, communément appelé « LTB »)
arroz caldo, gruau de riz au poulet avec gingembre, oignons verts, ail grillé et carthame
Lugaw (prononcé prononciation tagalog: ) est le terme générique Philippin pour le gruau de riz., Il comprend une grande variété de plats, allant des plats salés très similaires au congee de style chinois aux plats de dessert. Dans les régions de Visayan, les lugaws salés sont connus sous le nom de pospas. Les Lugaw utilisent généralement du riz gluant (Tagalog: malagkit; Visayan: pilit). Il est généralement plus épais que les autres congees asiatiques, conservant la forme du riz, mais avec une texture similaire.
Les versions salées de lugaw sont aromatisées au gingembre et traditionnellement garnies d’oignons verts et d’ail grillé., Le carthame rouge séché (kasubha) peut également être utilisé comme garniture, principalement comme garniture visuelle et pour donner une teinte jaune plus attrayante au plat. Comme pour l’okayu japonais, le bouillon de poisson ou de poulet peut être utilisé pour aromatiser le bouillon. Les variantes les plus populaires de lugaw incluent arroz caldo (poulet), goto (tripes de bœuf), lugaw na baboy (porc), lugaw na baka (bœuf) et lugaw na tokwa’t baboy (tofu et porc coupés en dés). D’autres versions peuvent également utiliser tinapa (poisson fumé), palaka (Cuisses de grenouille), utak (cerveau ), dila (langue) et litid ( ligaments)., Ils sont traditionnellement assaisonnés de calamansi, de sauce de poisson (patis), de sauce soja (toyo) et de poivre noir. Il est souvent servi aux malades et aux personnes âgées, et est favorisé parmi les Philippins vivant dans des climats plus froids car il est chaud, doux et facile à digérer.
les versions de dessert de lugaw incluent champorado (lugaw avec du chocolat fait maison garni de lait), binignit (lugaw au lait de coco avec divers fruits et racines), et ginataang mais (lugaw avec du maïs sucré et du lait de coco), entre autres. Comme les versions salées, ils sont généralement consommés pour le petit déjeuner, mais peuvent également être consommés comme collation., Dans les régions de langue Hiligaynon, lugaw peut faire référence à binignit.
Singaporemodifier
à Singapour, Teochew porridge ou Singapore-style porridge est une version du Singapore congee. À Singapour, il est considéré comme un aliment réconfortant pour le petit-déjeuner et le souper. Teochew plat de bouillie souvent accompagné de diverses petites assiettes de plats d’accompagnement. Habituellement, il est servi comme un banquet de viandes, d’œufs de poisson et de légumes consommés avec de la bouillie de riz ordinaire., Les recettes que les premiers immigrants ont préparées à Singapour ont été modifiées au fil des générations pour répondre aux goûts locaux. La bouillie de style Teochew de Singapour est généralement consommée avec une sélection de plats D’accompagnement Chinois Singapouriens comme le Nasi Padang. Il n’y a pas de liste fixe de plats d’accompagnement, mais à Singapour, les accompagnements comprennent généralement lor bak (porc braisé), poisson cuit à la vapeur, épinards d’eau sautés (kangkong goreng), œuf salé, gâteau de poisson, tofu, omelette, viande hachée, Tau kway braisé, Hei Bee Hiang (pâte de piment de crevettes frites) et légumes.,
Thaïlandedit
Jok mu sap: riz thaïlandais congee avec du porc haché
Jok Prince ou écrit Jok Prince, un restaurant Bib Gourmand JOK à Bang Rak
dans la cuisine thaïlandaise, le congee de riz, connu sous le nom de Jok (Thaï: thaiก, IPA: , un mot emprunté au chinois Min Nan), est souvent servi comme petit-déjeuner avec un œuf cru ou partiellement cuit ajouté., Du porc ou du bœuf haché et des oignons de printemps hachés sont généralement ajoutés, et le plat est éventuellement surmonté d’un petit pathongko en forme de beignet, d’ail frit, de gingembre effiloché et de cornichons épicés tels que des radis marinés. Bien qu’il soit plus populaire comme plat de petit-déjeuner, de nombreux magasins spécialisés dans Jok le vendent tout au long de la journée. Des Variations dans la viande et les garnitures sont également fréquemment trouvées. Il est particulièrement populaire pendant la saison fraîche de la Thaïlande. Le congee thaïlandais est préparé de la même manière que le congee Lao.,
le congee de riz nature, connu sous le nom de khao tom kui (Thaï :าามรมุ๊ย), est servi dans les restaurants spécialisés, qui servent une multitude de plats d’accompagnement, tels que Yam kun Chiang (une salade thaïlandaise à base de saucisses chinoises séchées en tranches), mu Phalo (porc cuit dans de la sauce soja et de la poudre,
pour les restaurants Jok notables à Bangkok, à savoir Bang Rak sur Charoen Krung, qui est le Bib Gourmand du Guide Michelin, et Talat Noi dans Chinatown à côté de Wat Traimit près de Hua Lamphong, avec le quartier Jok Chai à Lat Phrao, à vendre ici 24 heures et a de nombreuses franchises dans divers endroits.
dans khao tom kui tels que Yaowarat, et Wong Wian Yi SIP Song Karakadakhom (cercle du 22 juillet) quartiers etc.,
dans une référence populaire dans le film de comédie américain de 2011 The Hangover Part II se déroulant en Thaïlande, Jok est décrit comme étant un aliment pour « les petits bébés et les personnes très âgées » avec « aucun goût » qui est la nourriture « tout le monde peut digérer ». La référence est utilisée pour décrire le personnage du protagoniste Stu Price (interprété par Ed Helms).
VietnamEdit
un simple cháo
Au Vietnam, le congee de riz, appelé cháo (Vietnamien: cháo), est parfois cuit avec des feuilles de pandan ou du haricot mungo Asiatique., Dans sa forme la plus simple (bouillie de riz ordinaire, connue sous le nom de cháo hoa), c’est un aliment pour les périodes de famine et de difficultés pour étirer la ration de riz. Alternativement, comme cela est particulièrement courant chez les moines bouddhistes, les nonnes et les laïcs, il peut s’agir d’un simple petit-déjeuner consommé avec des légumes marinés ou du tofu fermenté (chao).
Vietnamien congee avec youtiao
en Dépit de son omniprésence, parmi les pauvres, il est aussi populaire comme un plat principal lorsqu’il est préparé avec une variété de viandes. Par exemple, le cháo gà est cuit avec du poulet, de l’ail et du gingembre., La bouillie de riz est cuite dans un bouillon de poulet, et lorsque le poulet est cuit, la viande est tranchée et posée sur un lit de chou cru râpé et d’oignons verts tranchés et arrosée d’une sauce à base de vinaigre, à consommer comme accompagnement. D’autres combinaisons incluent le cháo VTT (bouillie de canard), qui est cuit de la même manière que la bouillie de poulet. Le Cháo lòng heo est fabriqué avec du lòng heo, une variété d’abats de porc ou de canard avec des tranches de sang de porc congelé. Le Cháo est généralement servi avec du quyy sur le côté.
Le Cháo Buu DCC est un congee contenant du rein de porc (Buu DCC LNN)., Spécialité du District de Hóc Môn à Ho Chi Minh-Ville, il est généralement consommé dans les zones rurales du Sud du Vietnam. Les vendeurs bien connus de cháo bầu incluent Cánh Đngng Hoang, Cô Ba Nữ et Sáu Qunn. Un autre plat typique Vietnamien est le cháo nấm, un congee aux champignons.
Youtiao est généralement ajouté à congee, en particulier chez les fournisseurs congee.
Il est également courant de manger du cháo lorsqu’il est malade, car on pense que la bouillie est facile à digérer tout en étant fortifiante. À cette fin, le cháo est parfois cuit avec du riz blanc rôti, donnant au bouillon de bouillie un corps plus nuancé et une saveur subtile et noisette., Dans certaines régions du Vietnam, les coutumes locales appellent à faire du cháo comme offrande pour les « âmes errantes » lors de la fête D’été bouddhiste Vu Lan.
Asie du SudModifier
Indiedit
dans le Tamil Nadu, une bouillie de riz ordinaire, ou l’eau surnageante épaisse de riz trop cuit, est connu sous le nom de kanji(்்்்). Le Kanji est également préparé avec différents grains disponibles dans différentes parties du Tamil Nadu, par exemple le millet mineur ou le millet perlé, le millet finger, le blé cassé, le maïs., Les habitants du Kerala appellent également cette préparation de riz dans un État aqueux kanji, et il est consommé comme une bouillie avec des lentilles vertes ou du chutney. Le Kanji est préparé avec du riz ou du ragi. Les noix et les épices sont ajoutées aux kanji en fonction de la situation économique ou des exigences sanitaires. Le kanji de riz est préparé en faisant bouillir du riz dans de grandes quantités d’eau. À cette préparation, du lait et du sucre (généralement du jaggery) ou du caillé (yaourt) et du sel sont ajoutés. Ragi kanji est préparé en séchant les germes de ragi à l’ombre, puis en les broyant en une poudre lisse. Cette poudre est ajoutée à l’eau et cuite., Le lait et la cassonade sont ajoutés à cette préparation cuite pour le goût. Ragi kanji peut être administré aux nourrissons après six mois. Une autre préparation de kanji utilise jevvarisi (sagou) en kanji. Le sagou est rôti à sec et en poudre avec / sans sucre. Le sagou en poudre est bouilli dans l’eau jusqu’à cuisson. Ceci est consommé par tous les âges, des adultes aux nourrissons aussi jeunes que trois mois.
dans la région de Konkan en Inde, congee est connu sous le nom de pez, est un remède à la maison pour traiter une fièvre car il est facile à digérer., La communauté agricole et ouvrière de la même région, quant à elle, consomme quotidiennement en fin de matinée comme source d’énergie. Les variantes du plat incluent nachnyachi pez (ambil) qui est fait avec du ragi et du riz, athwal ou metheachi pez est une version plus sucrée qui est faite avec du riz, du fenugrec et du jaggery, qui est généralement servi à une mère qui allaite. Le riz ici est généralement consommé bouilli, avec du poisson sec, des légumes ou des cornichons.
dans l’état du Kerala, le kanji était considéré comme un plat principal, en particulier pour le dîner, par la majorité., Il est toujours populaire, bien qu’il ne soit généralement consommé régulièrement que par ceux qui descendent de l’échelle socio-économique. Ceci est normalement pris avec du chutney de noix de coco rôti, du haricot mungo lancé connu localement sous le nom de payar, du pappadam rôti (craquelins de lentilles), du puzhukku (un plat d’accompagnement composé principalement de tubercules de racines/tiges souterraines, en particulier pendant Thiruvathira); parfois, des raclures de noix de coco sont également ajoutées aux kanji pour augmenter la saveur. Les ménages royaux ainsi que les riches avaient un type spécial de kanji appelé palkanji (lit. « congee de lait ») où le lait a été substitué à la base d’eau., Pendant le mois Malayalam de Karkkidakam, un kanji médicinal est fabriqué à partir d’herbes ayurvédiques, de lait et de jaggery. Karkkidakam est connu comme le mois des maladies depuis le début de la mousson pendant Karkkidakam. Le kanji Karikkidaka est consommé pour favoriser le système immunitaire.
les ménages pauvres du Kerala avaient l’habitude de recuire les restes de riz et tous les restes de currys disponibles dans de l’eau de congee et de les prendre comme un plat de mélange-purée connu sous le nom de pazhamkanji (Vieux congee).
Pazhamkanji signifie vieux congee (restes de la veille)., Il n’est pas nécessairement mangé par les pauvres, ni nécessairement réchauffé avec des restes de currys.
selon L’écrivain indien Madhur Jaffrey, kanji est, ou dérive de, un mot tamoul pour « ébullition »—qui se réfère à la bouillie et aussi à toute eau dans laquelle le riz a été cuit.
Les Musulmans du Sud de L’Inde, en particulier les musulmans tamouls, Mappila et Beary préparent un congee spécial pendant le Ramadhan appelé nombu kanj (lit. « porridge à jeun »). Ceci est préparé en ajoutant des épices comme le curcuma, le gingembre sec, le poivre, l’oignon et la pâte de noix de coco au congee., Parfois, des graines de fenugrec y sont ajoutées pour améliorer la saveur.
dans les districts de Goa, Udupi et Mangalore, les gens mangent généralement du ganji de riz selon une variante faite par les personnes parlant Kannada, Tulu ou Konkani Dans et autour D’Udupi et Mangalore (Karnataka, Inde du Sud). Là, le riz étuvé (kocheel akki à Kannada, oorpel aari pour le riz noir, bolenta Aari pour le riz blanc à Tulu ou ukde tandool à Konkani) est cuit à la vapeur avec une grande quantité d’eau. Jain ganji matt sont célèbres dans ces quartiers. Habituellement, des ganji simples avec du cornichon et du lait sont servis, dans des matts jain., La noix de coco fraîche est râpée, et le lait résultant écrémé et ajouté au ganji (appelé paez ou pyaaz en Konkani), qui est servi chaud avec du curry de poisson, du chutney de noix de coco ou des cornichons Indiens. À Goa, il est normalement servi avec du poisson cuit séché ou frais, du papad ou des légumes.
dans L’État de L’Andhra Pradesh, il est appelé ganji en Telugu et surtout mangé par les très pauvres. Le Ganji est fabriqué en faisant bouillir du riz dans de grandes quantités d’eau, puis le liquide filtré est connu sous le nom de Ganji., Ganji mélangé avec du babeurre est censé ajouter à la saveur, et est également suggéré par les médecins pour les patients en mauvaise santé.
Le Kaanji est un plat traditionnel D’Odia. C’est un plat à base de soupe comme le dal, mais a un goût un peu aigre. Il est fait d’amidon de riz fermenté pendant quelques jours dans un pot en terre. Ceci est considéré comme un plat sain que de nombreux légumes d’hiver sont utilisés comme ingrédients principaux. Il est assaisonné de graines de moutarde et de curcuma et servi chaud.. Pakhala est un plat séparé avec certaines similitudes avec le congee.
dans le Yāgu Sutta bouddhiste de L’Agguttara Nikāya (AN 5.,207), Le Bouddha recommande de manger de la bouillie de riz, « yāgu »: « il y a ces cinq avantages dans la bouillie de riz. Quels sont les cinq? Il calme la faim, dissipe la soif, installe le vent, nettoie la vessie et favorise la digestion des restes d’aliments non digérés. Ce sont les cinq avantages de la bouillie de riz. ».
Sri Lankamodifier
Au Sri Lanka, plusieurs types de congee sont connus sous le nom de kenda en cinghalais. Les cinghalais utilisent le congee comme petit-déjeuner, plat d’accompagnement, accessoire des thérapies médicales autochtones et bonbon., Le Kenda peut être préparé avec de nombreux ingrédients, notamment du riz, du riz rôti, de la farine de riz, de la farine de millet, du sagou, du lait de coco, des herbes, des tubercules, de la farine de kitul et du haricot mungo. Lorsqu’il est préparé uniquement avec du riz et de l’eau, il est connu sous le nom de hal kenda. Si le sel est ajouté pour apporter un goût beaucoup plus salé, il est connu sous le nom de lunu kenda, un plat couramment utilisé comme régime supplémentaire dans la thérapie de purgation dans les traditions médicales autochtones. Si le riz rôti est utilisé, le congee devient bendi hal kenda, utilisé pour traiter les maladies diarrhéiques., Si la farine de riz et le lait de coco sont les principaux ingrédients, un tel congee est connu sous le nom de kiriya. Si l’on utilise de la farine de mil et de l’eau, on l’appelle kurakkan anama. Si du lait de coco est ajouté, le plat s’appelle kurakkan kenda. Si sagou est utilisé, ce congee est connu sous le nom de Sawu kenda. Un type spécial de congee préparé à partir des sous-produits de la production d’huile de noix de coco est connu sous le nom de pol kiri kenda., Il existe de nombreuses variétés de Kola kenda, congee avec des herbes comme ingrédient; parfois, un Vaidya ou veda mahttaya (un médecin formé dans les traditions médicales autochtones) peut prescrire un type spécial de kola kenda, connu dans de telles circonstances comme behet kenda. Les villageois cinghalais utilisent des tubercules spécifiques pour préparer le congee, tels que les tubercules d’espèces de Diascorea. Si la farine de kitul est mélangée avec de l’eau bouillante et du lait de coco ajouté, ce type spécial de congee est connu sous le nom de kitul piti kenda. Le Kenda préparé avec des haricots mungo est connu sous le nom de mung eta kenda.,
la plupart du temps, kiriya, kurakkan kenda, sawu kenda, pol kiri Kenda et kitul piti kenda sont utilisés comme bonbons. Sucre, bonbons, dattes, raisins secs, noix de cajou, jaggery, et mélasse sont parmi les ingrédients qui peuvent être ajoutés pour sucrer ces congees.
le Congee est également consommé par les Maures Sri-lankais pour l’iftar pendant le Ramadan. Il est également parfois fait avec de l’avoine. Les Tamouls et les Maures du Sri Lanka l’appellent aarisi kanji (kanji de riz) et utilisent du poulet ou du bœuf pour cela. Il est parfois fait avec du lait (Paal kanji), et il existe de nombreuses autres combinaisons avec des préfixes appropriés en tamoul.,
européenneModifier
Portugalemodifier
au Portugal, une soupe traditionnelle à base de riz et de viande de poulet est nommée canja ou Canja de galinha. Les portugais ont probablement ramassé le plat de leur colonie à Goa, en Inde; où la soupe reste un aliment de base (en particulier pour les malades). Le riz n’est pas cuit aussi longtemps que dans le congee Asiatique, il est donc très doux, mais pas désintégré. Traditionnellement, on utilise une volaille bouillante contenant de petits œufs immatures; les œufs sont soigneusement bouillis et servis dans la canja. Cette soupe est parfois servie avec une feuille de menthe fraîche sur le dessus., Fortement apprécié comme aliment réconfortant, il est traditionnellement donné aux personnes qui se remettent d’une maladie, comme en Asie, et dans certaines régions du Portugal, il existe même une ancienne coutume de nourrir la mère d’un régime strict de canja dans les premières semaines après l’accouchement. Il est également consommé traditionnellement au Brésil et au Cap-Vert, anciennes colonies portugaises.
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