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d’Emballage d’un sandwich à la dinde dans le monde de la boîte à lunch, ou permettant de bacon, les hot-dogs?
Lorsqu’ils achètent des viandes transformées, de nombreux consommateurs soucieux de leur santé recherchent des produits avec des mots comme « sans nitrates ajoutés » ou « non durci » sur l’emballage., Mais nous avons peut-être été induits en erreur, disent les experts.
un nouveau rapport révèle que les charcuteries portant ces étiquettes contiennent en fait des niveaux de nitrates similaires à ceux des viandes qui ne portent pas ces étiquettes.
Une partie de l’explication réside dans les règles d’étiquetage fédérales pour les viandes transformées. Lorsque les fabricants de hot-dogs ou de bacon utilisent des agents de durcissement naturels, tels que la poudre de céleri, au lieu de nitrite de sodium synthétique, ils peuvent être tenus d’utiliser des termes tels que « sans nitrates ajoutés » et « non durci. »Dans d’autres cas, les fabricants d’aliments peuvent ajouter ces allégations volontairement, peut-être pour des raisons de marketing.,
Les « étiquettes pourraient faire croire aux gens que ces viandes sont plus saines », explique Charlotte Vallaeys, analyste principale des politiques chez Consumer Reports. « Mais nos tests montrent qu’ils ne le sont pas. »
Consumer Reports a testé 31 produits de charcuterie, y compris le rôti de bœuf, le salami, la dinde et le jambon. Les produits comprenaient à la fois des marques nominatives et des marques de magasins.
« les charcuteries portant ces étiquettes présentent les mêmes risques pour la santé que les charcuteries traditionnelles, car les niveaux de nitrate et de nitrite sont essentiellement les mêmes », explique Vallaeys.,
Consumer Reports et le Center for Science in the Public Interest ont présenté jeudi une pétition au Département AMÉRICAIN de l’Agriculture, exhortant l’agence à réviser ses règles d’étiquetage.
« ces affirmations sont absolument trompeuses pour les consommateurs », déclare Sarah Sorscher du Center for Science in the Public Interest.
« L’étiquette indique que le produit n’a pas de nitrite ou de nitrate ajouté », explique Sorscher. Mais la réalité est que » ils sont simplement passés à une source différente. »
L’USDA a déclaré à NPR que l’agence examinerait la pétition et prendrait une décision basée sur son analyse.,
« Il y a peu de preuves que la conservation des viandes en utilisant le céleri … est plus sain que les autres nitrites ajoutés », explique Dariush Mozaffarian, doyen de la Friedman School of Nutrition Science and Policy de L’Université Tufts.
un ensemble de preuves suggère que les viandes transformées sont liées à un risque élevé de cancer. Les Experts pensent qu’une partie du problème est les nitrites utilisés pour les guérir. « Tous les nitrites peuvent être convertis dans les aliments, pendant la cuisson ou dans le corps en nitrosamines, qui sont cancérigènes », explique Mozaffarian.,
« Jusqu’à ce que l’industrie fournisse des preuves solides que les nitrites contenus dans le jus de céleri ont des effets biologiques différents de ceux des nitrites provenant d’autres sources, il est très trompeur de les étiqueter comme sans nitrites », dit-il.
Une étude publiée plus tôt cette année estime qu’environ 40% des cas de cancer colorectal aux États-Unis sont liés à des facteurs liés à l’alimentation, y compris la consommation excessive de viandes rouges et transformées.,
« cela suggère que nous mangeons beaucoup plus de viande transformée qu’elle n’est saine », a déclaré L’auteur de l’étude, Fang Fang Zhang, épidémiologiste de la nutrition et du cancer à L’Université Tufts, dans un courriel.
alors, est-il possible de trouver une charcuterie ou un hot-dog vraiment sans nitrate? « Nous avons entendu dire que ces produits existent », nous a déclaré Sorscher. « On nous dit qu’ils ont l’air gris au lieu de rose, et peuvent avoir une saveur « off », ce qui peut expliquer pourquoi ils ne sont pas si populaires., »
Voici donc un conseil pour les consommateurs: lorsque vous voyez une étiquette » sans nitrates ajoutés », recherchez un astérisque pointant vers des petits caractères qui peuvent dire quelque chose comme » pas de nitrates sauf ceux qui se trouvent naturellement dans la poudre de céleri. »Cet astérisque contredit fondamentalement l’affirmation sans nitrate.
Si vous ne voyez pas d’astérisque, le produit peut en effet être sans nitrate. « Mais si vous cherchez à éviter ces produits chimiques parce que vous voulez manger plus sainement, votre meilleur pari est de sauter complètement la viande transformée », dit Sorscher. Les options plus saines, dit-elle, comprennent le poulet non transformé, le poisson et, bien sûr, les légumes.
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