Types et Sources de produits

aux États-Unis, deux espèces de morue semblables mais différentes sont récoltées commercialement, la morue Atlantique originaire du Nord de l’Océan Atlantique et la morue du Pacifique que l’on trouve dans tout le nord de l’océan Pacifique. Ces deux espèces de morue font partie d’un groupe d’espèces de poissons souvent appelées « poissons de fond” parce qu’elles vivent habituellement au fond de l’océan ou à proximité. D’autres espèces de ce groupe comprennent la goberge, l’aiglefin, le merlu, la perche océanique et le poisson plat.,

la majorité des morues actuellement débarquées aux États-Unis sont des morues du Pacifique. Cette pêche a lieu au large de la côte ouest des États-Unis et de l’Alaska, la majorité des débarquements provenant de la pêche en Alaska. La morue du Pacifique est récoltée au chalut, à la palangre et à la trappe.

la morue Atlantique s’étend des États du milieu de l’Atlantique américain à la Nouvelle-Angleterre et aux eaux septentrionales de l’Océan Atlantique au Canada, AU GROENLAND et en Europe. Les principaux engins de pêche sont les chaluts, dont une partie provient de filets maillants et de palangres.,

il n’existe aucune exploitation aquacole commerciale pour la morue de l’Atlantique ou du Pacifique aux États-Unis, bien que des techniques d’élevage océanique pour la morue de l’Atlantique soient en cours d’élaboration.

les États-Unis importent principalement de la morue du Canada, de la Chine et de l’Islande.

formes de produits

la morue de l’Atlantique et du Pacifique se présente sous de nombreuses formes, y compris les filets frais et congelés, le poisson entier congelé, les filets ou portions panés, les produits fumés, séchés, salés et en conserve., La morue est l’un des types de poissons de fond qui sont souvent utilisés dans les « fish and chips”traditionnels.

Nutrition

la morue est un poisson à viande blanche feuilletée faible en gras qui est une bonne source de protéines, de phosphore, de niacine et de vitamine B-12. Une portion individuelle de 100 g (crue) de morue contient moins de 90 calories, moins d’un gramme de matières grasses et 17 grammes de protéines.,

gestion& durabilité

les populations de morues Atlantiques sont actuellement considérées comme faibles et des mesures de gestion strictes ont été mises en œuvre pour reconstituer la population. Cette pêche de la côte Est est très réglementée et la pêche est limitée pour assurer la durabilité.

la morue du Pacifique est considérée comme saine et abondante dans toute son aire de répartition et n’est pas sujette à la surpêche. Selon le National Marine Fisheries Service, la morue du Pacifique est « considérée comme l’une des pêches les mieux gérées au monde”.