euh, oh! Vous êtes à la maison et avez oublié de décongeler quelque chose pour le dîner. Vous prenez un paquet de viande ou de poulet et utilisez de l’eau chaude pour le décongeler rapidement. Mais est-ce sûr? Que se passe-t-il si vous vous souvenez de sortir la nourriture du congélateur, mais que vous avez oublié et laissé le paquet sur le comptoir toute la journée pendant que vous étiez au travail?
aucune de ces situations n’est considérée comme sûre, et ces méthodes de décongélation peuvent entraîner des maladies d’origine alimentaire. La viande crue ou cuite, la volaille ou les ovoproduits, comme tous les aliments périssables, doivent être conservés à une température sûre pendant « la grande décongélation. »Ils sont en sécurité indéfiniment lorsqu’ils sont congelés., Cependant, dès qu’ils commencent à décongeler et deviennent plus chauds que 40 °F, les bactéries qui peuvent avoir été présentes avant la congélation peuvent commencer à se multiplier.
Les aliments périssables ne doivent jamais être décongelés sur le comptoir ou dans l’eau chaude et ne doivent pas être laissés à température ambiante pendant plus de deux heures.
même si le centre de l’emballage peut encore être congelé lorsqu’il décongèle sur le comptoir, la couche externe de la nourriture pourrait se trouver dans la « Zone de Danger », entre 40 et 140 °F — températures où les bactéries se multiplient rapidement.,
lors de la décongélation des aliments surgelés, il est préférable de planifier à l’avance et de décongeler dans le réfrigérateur où il restera à une température sûre et constante — à 40 °F ou moins.
Il existe trois façons sûres de décongeler les aliments: au réfrigérateur, à l’eau froide et au micro-ondes.

  • Réfrigérateur Décongélation
  • Froid de l’Eau de Décongélation
  • micro-ondes Décongélation
  • Cuisson Sans Décongélation

Réfrigérateur Décongélation
Planification à l’avance est la clé de cette méthode à cause de la longueur du temps nécessaire., Un gros article congelé comme une dinde nécessite au moins une journée (24 heures) pour chaque 5 livres de poids. Même de petites quantités d’aliments surgelés — comme une Livre de viande hachée ou des poitrines de poulet désossées — nécessitent une journée complète pour décongeler. Lors de la décongélation des aliments au réfrigérateur, il y a des variables à prendre en compte.

  • certaines zones de l’appareil peuvent garder les aliments plus froids que d’autres.
  • Les aliments prendront plus de temps à décongeler dans un réfrigérateur réglé à 35 °F qu’un ensemble à 40 °F.,

après décongélation au réfrigérateur, les articles tels que la viande hachée, la viande de ragoût, la volaille, les fruits de mer, doivent rester sûrs et de bonne qualité pendant un jour ou deux supplémentaires avant la cuisson; les coupes de viande rouge (telles que le bœuf, le porc ou les rôtis d’agneau, les côtelettes et les steaks) Les aliments décongelés au réfrigérateur peuvent être recongelés sans cuisson, bien qu’il puisse y avoir une perte de qualité.

décongélation à L’eau froide
cette méthode est plus rapide que la décongélation au réfrigérateur mais nécessite plus d’attention. Les aliments doivent être dans un emballage étanche ou un sac en plastique., Si le sac fuit, des bactéries de l’air ou de l’environnement peuvent être introduites dans les aliments. En outre, le tissu de viande peut absorber de l’eau, ce qui donne un produit aqueux.
Le sac doit être immergé dans l’eau froide du robinet, en changeant l’eau toutes les 30 minutes afin qu’il continue à décongeler. Les petits paquets de viande, de volaille ou de fruits de mer — environ une livre — peuvent décongeler en une heure ou moins. Un paquet de 3 à 4 livres peut prendre 2 à 3 heures. Pour les dindes entières, estimez environ 30 minutes par livre. Si décongelé complètement, la nourriture doit être cuite immédiatement.,
Les aliments décongelés par la méthode de l’eau froide doivent être cuits avant de recongeler.

décongélation au micro-ondes
lorsque vous décongelez des aliments au micro-ondes, prévoyez de les cuire immédiatement après la décongélation, car certaines zones de la nourriture peuvent devenir chaudes et commencer à cuire pendant le processus de décongélation (amener les aliments à des températures de « zone de Danger »). Il n’est pas recommandé de tenir des aliments partiellement cuits car les bactéries présentes n’auraient pas été détruites et, en effet, les aliments peuvent avoir atteint des températures optimales pour la croissance des bactéries.,
après décongélation au micro-ondes, toujours cuire immédiatement après, que ce soit au micro-ondes, au four conventionnel ou au gril.
Les aliments décongelés au micro-ondes doivent être cuits avant de recongeler.
de plus, ne décongelez jamais les aliments dans un garage, un sous-sol, une voiture, un lave-vaisselle ou un sac à ordures en plastique; sur le comptoir de la cuisine, à l’extérieur ou sur le porche. Ces méthodes peuvent laisser vos aliments dangereux à manger.

cuisiner sans décongeler
quand il n’y a pas assez de temps pour décongeler les aliments surgelés, ou que vous êtes tout simplement pressé, rappelez-vous: il est sûr de faire cuire les aliments à l’état congelé., La cuisson prendra environ 50% plus de temps que le temps recommandé pour la viande et la volaille entièrement décongelées ou fraîches.
Voir aussi « la Turquie de base: Décongélation » à: http://www.fsis.usda.gov/fact_sheets/Turkey_Basics_Safe_Thawing/index.asp